Betreft een samenvatting van de noodzakelijk hoofdstukken van het boek Science of Nutrition, voor de module Voedingsleer.
De samenvatting is tevens een vertaling naar het Nederlands
Ik heb de Engelse terminologie zo zorgvuldig mogelijk vertaald naar de Nederlandse terminologie
Ik heb het examen ...
* Macronutriënten -> geven energie, gemeten in kcal ( kilocalorieën )
- Koolhydraten. Primaire bron van energie. Vezels vallen hier ook onder
1 gram = 4 kcal
- Vetten. Belangrijke bron van energie(opslag)
1 gram = 9 kcal
- Proteïne. Belangrijke bon voor onderhouden, repareren en bouwen van cellen en weefsel
1 gram = 4 kcal
Water; essentieel om te overleven
* Micronutriënten -> ondersteunen met afbraak en opname energie uit macronutriënten
- Vitamines. Vet- en water-oplosbare
- Mineralen. Mineralen en spoorelementen
Dietary Reference Intakes ( DRI’s )
-> reeks wetenschappelijk ontwikkelde referentiewaarden voor voedingssto en inname
- EAR: Estimated Average Requirement
gemiddeld dagelijks innameniveau geschat op de behoeften van 50% van de gezonde
personen
- RDA: Recommended Dietary Allowance
aanbevolen dagelijkse hoeveelheid -> geldt voor 97-98% van groep gezonde personen ( adh )
- AI: Adequate Intake
vastgesteld wanneer onvoldoende bewijs voor RDA
- UL: Tolerable Upper Intake Level
maximale dagelijkse inname
Gerelateerd aan energie:
- EER: Estimated Energy Recuirement
geschatte energie behoefte -> houdt rekening met leeftijd, geslacht, lengte, gewicht, activiteit
- AMDR: Acceptable Macronutrient Distribution Range
innamebereik in percentage van totale energie inname
Koolhydraten: 45 - 65 %
Vetten: 20 - 35 %
Proteïne: 10 - 35 %
Malnutrition: slechte voeding: als iemands voedingsstatus uit balans is. Iemand krijgt te veel /
weinig energie binnen of een van een bepaalde voedingsstof
Voedingsbeoordeling:
* Voedsel- en voedingsgerelateerde geschiedenis
- dieëtgeschiedenis; gewicht, eetpatroon, eetgedrag
- 24-uurs dieëtherinnering
- voedsel frequentie vragenlijst; over een bepaalde periode
- voedsel dagboek; 3 tot 7 dagen
,* Lichaamsmetingen
lengte, gewicht, vetpercentage
* Medische test
bloed- / urinetest, bloeddruk, temperatuur, hart- en longwerking
* Voedingsgerichte lichamelijke onderzoek
bv haar, huid, tong, ogen, nagels. Om tekorten aan voedingssto en op te sporen
* Gezondheidsgeschiedenis
- demogra sche gegevens
- medische status + geschiedenis
- ziektes in de familie
- menstruatie cyclus
- beweeggedrag en geschiedenis
- sociaaleconomische factoren ( opleidingsniveau, toegang faciliteiten )
Overvoeding: consumeren van te veel energie of bepaalde voedingsstof over tijd
- overgewicht - obees
Ondervoeding: te weinig energie of voedingssto en consumeren over tijd
- ondergewicht - tekorten
Primair tekort: direct gevolg van onvoldoende inname van een voedingsstof
Secundair tekort: ander onderliggend probleem waardoor voedingsstof niet voldoende in
lichaam wordt opgenomen / opgeslagen
Subklinische tekort: in vroege fase, nog geen symptomen -> zijn meestal verborgen ( covert )
Zichtbaar: dan worden ze ‘ openlijk’ genoemd ( overt )
In onderzoeken wordt gebruik gemaakt van de wetenschappelijke methode ( The Scienti c
Method )
- Observatie + beschrijven van een fenomeen
- Hypothese voor de observatie
- Ontwerpen onderzoek -> experiment
- grootte van de groep
- controle groep -> krijgt geen blootstelling aan vermeende factor
- rekening houden met factoren die van invloed kunnen zijn
- Wat voor soort data + analyse
- Mogelijk alternatieve hypothese + testen
- Experiment moet herhaalbaar zijn
- Vormen van een theorie
Soorten onderzoeken:
* Dierproeven
- informatie dat kan ondersteunen in menselijke studies
- gebruikt als testen op mensen niet kan
- nadeel: ethische dilemma en uitkomsten gelden misschien niet voor mensen
* Epidemiologische studie
- onderzoekt mogelijke gezondheidsfactoren in populaties
- observationeel: voedingsgewoonten, ziekte trends, om factoren te bepalen die dat beïnvloeden
Betreft een indirecte relatie factoren met gezondheidsprobleem. Geen sprake van oorzaak-
gevolg
- patiënt-controle studie: bestuderen groep mét aandoening en zónder aandoening
* Experimentele proeven
gecontroleerde setting waarbij een interventie wordt gegeven om het nut ervan op het
gezondheidsprobleem te testen
- random gekozen testsubjecten
- enkel-blind experiment: participanten weten niet of ze de interventie krijgen, onderzoekers
weten dit wel
- dubbel-blind experiment: participanten en onderzoekers weten beide niet welke groep onder
behandeling staat
, Belangrijke vragen om te stellen bij een gezondheidsclaim:
Is het onderzoek ge nancierd door het bedrijf die er winst mee probeert te maken?
Krijgen de onderzoekers ( een vorm van ) betaling van het bedrijf?
Zo ja; sprake van con icterende belangen
Vooroordeel ( bias ): een factor die er voor zorgt dat onderzoekers eerder neigen naar een bepaald
onderzoeksuitkomst die ‘ gunstiger’ is
Stappen om de kwaliteit van gezondheidsclaims te bepalen:
- Wie rapporteert de informatie -> mogelijk resultaten niet goed geïnterpreteerd
- Is het rapport gebaseerd op gerenommeerde onderzoeksstudies ?
( gebruik wetenschappelijk methode?)
- Is het rapport gebaseerd op persoonlijke ervaringen ?
of op basis van 1 studie i.p.v. meerdere
- Is de claim te mooi om waar te zijn ?
Geloofwaardigheid van websites:
Kijk naar de referentie van de mensen die de informatie geven en het sponsoren
Kijk naar de datum -> mogelijk verouderde informatie
Kijk naar het webadres -> .gov , .edu , .org vaak betrouwbaarder
Kijk naar ‘ het bericht’ van de site. Spreekt het andere ( algemeen bekende ) informatie tegen ?
Hoofdstuk 2
Een gezond eetpatroon zorgt voor de juiste combinatie van energie en voedingssto en
- is gematigd -> niet te veel, niet te weinig
- is voedzaam -> veel voedingssto en, weinig kcal
- is gebalanceerd -> combinatie van voedsel voor inname verschillende
voedingssto en
- is gevarieerd -> veel verschillende voedselgroepen eten
Voedingslabel moet bevatten:
1. Naam van product
2. Totale hoeveelheid in verpakking
3. Ingrediëntenlijst, in afnemende volgorde
4. Naam en adres van producent, verpakker of distributeur
5. Voedingssto en informatie
FDA ( U.S. Food and Drug Administration ) heeft in 2016 het voedingslabel aangevuld:
- Portie grootte + aantal porties per verpakking
- Kcal per portie
- Percent Daily Values ( DV’s ): laat zien hoeveel een voedingsstof in een portie bijdraagt aan een
totale dagelijkse voeding -> gebaseerd op 2000 kcal
- Voetnoot waarin DV’s wordt uitgelegd
Voedingsclaim -> beweert iets positiefs over de samenstelling van een product
Staat onder wetgeving ( FDA / NVWA )
Gezondheidsclaim -> stelt dat een voedingsmiddel voordelig is voor je gezondheid
Vaak gebruikt bij ‘ functionele voedingsmiddelen’
- onbewerkt voedsel
- verrijkt voedsel, voedingsstof die tijdens productieproces verloren is
gegaan is hierin vervangen
- versterkt voedsel, voedingsstof aan toegevoegd
Principes Dietary Guidelines for Americans:
* Volg een gezond eetpatroon gedurende het hele leven
* Focus op verscheidenheid, voedzaamheid, hoeveelheid
* Limiteer calorieën van toegevoegde suikers, verzadigde vetten en reduceer zout inname
* Kies gezonder voedsel en dranken
* Ondersteun in een gezond eetpatroon voor iedereen
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
√ Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, Bancontact of creditcard voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper kihepu. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €6,99. Je zit daarna nergens aan vast.
