Samenvatting
Samenvatting - Materialen, technieken en processen
- Instelling
- Odisee Hogeschool (Odisee)
samenvatting over de instrumenten in de keuken
[Meer zien]Voorbeeld 2 van de 13 pagina's
Voorbeeld 2 van de 13 pagina's
In winkelwagenVerkoper
VolgenVoorbeeld van de inhoud
HOOFDSTUK 6: KEUKENMATERIAALKOOKPLATEN
GASKOOKPLAAT
Heel populair
Open verbranding van bv. aardgas gebruikt als warmtebron omzetting van chemische
energie die opgeslagen zit in aardgas naar warmte-energie – stralingswarmte
VOORDEEL
- Hitte direct effect snel effect op voeding
- Naast inductie-koken zuinigste manier
- Makkelijk en accuraat in te stellen
- Visueel zichtbaar
NADEEL
- Heel wat warmte gaat ook verloren
- Kans op aanbranden
Gasbekkens met verschillende formaten zijn mogelijk
ELEKTRISCHE KOOKPLAAT
Elektriciteit door een weerstand gestuurd
Deze elektrische energie wordt door de weerstand omgezet naar warmte-energie
o Deze warmte gebruikt om kookpot of pan op te warmen
Belangrijk: kookpotten vlakke stevige bodem rechtstreeks contact tussen die warme kookplaat en
kookpot
Elektrische kookplaat met kookplaten van verschillende formaten of met een plaat uit keramisch glas
waar kookzones zijn aangegeven
Keramische kookplaat kan met gewone zones of halogeenzones
Halogeenzones laten toe om heel snel een hoge of lage temperatuur te bereiken
Bij gewone kookzones duurt het opwarmen en afkoelen van warmtebron langer
Kookplaat zelf zal opwarmen en via conductie de warmte van de kookplaat overbrengen naar de pan
Verbruik keramisch koken ligt hoger dan op gas of via inductie (ook al hebben deze apparaten een
vergelijkbaar vermogen of wattage)
De tijd die nodig is om 2 liter water te laten koken is een stuk langer dan bij een inductieplaat
Gevolg verbruik hoger en duurder
Met inductietechnologie energieverbruik met 1/3 verminderen t.o.v. elektrische kookplaten
Bereidingstijden zijn maar half zo lang als bij een elektrische kookplaat
Bij elektrische kookplaat veel restwarmte verloren
voordeel: van keramisch koken t.o.v. inductie-koken het plaat kan als warmtehoudplaat dienen
, VOORDELEN
- Eenvoudig in gebruik
- Ingeburgerd
- Restwarmte
NADELEN
- Hoger verbruikt (tijd)
- Verloren restwarmte
- Visueel niet zichtbaar dat het warm is (verbrandingsgevaar)
INDUCTIEKOOKPLAAT
Via inductie worden de wervelstromen in een metalen pan opgewekt die de pan zelf verwarmen en
niet de kookplaten
Veilige en zeer efficiënte manier
Minder tijd nodig en minder energieverbruik
WAT IS INDUCTIE ?
Verhitting via inductie is een contactloze, vlamloze en snelle manier van verhitten
Via een geleider een magnetisch veld opwekken
o Om dit mogelijk te maken moet er door de geleider elektrische stroom lopen
Een spoel = elektrisch component bestaande uit geleidende wikkelingen
(meestal koperdraad) op een spoelvorm die zich in de inductiekookplaat
bevindt
Als er elektrische stroom door de koperdraad loopt wordt er een
magnetisch veld opgewekt onder de pan
Principe van inductie al gezien bij magnetische energie fietsdynamo
Bij inductiekookplaat hetzelfde principe maar dan omgekeerd
WERKING VAN INDUCTIEPLAAT
In inductieplaat zijn elektrische spoelen geplaatst
elektrische stroom door deze spoelen = magnetisch veld onder de pan opgewekt
Elektrische stroom = wisselstroom zorgt ervoor dat het magnetisch veld voortdurend van richting
verandert
Dit zorgt ervoor dat de atomen/ moleculen in de bodem van de kookplaat of pan sterk gaan
trillen in hun rooster waardoor een wervelstroom (= inductiestroom) door de bodem van de
pan loopt
o Door de weerstand van de bodem wervelstroom omgezet naar warmte
Pannen moeten voorzien zijn van een bodem uit ferromagnetisch materiaal
Metaalatomen in deze bodem gaan zich richten in het opgewekt magnetisch veld en door de
trillingen een inductiestroom veroorzaken
Weinig hitte verloren doordat pan rechtstreeks verhit geraakt
Meeste inductieplaten afgedekt met hittebestendig glas-keramische plaat waar vuil zich
slecht aan hecht
De warmte opgewekt in de bodem zal een deel van zijn warmte via conductie afgeven aan de
kookplaat waardoor die toch een beetje warm wordt en ook een deel aan het voedsel in de
pan dat via conductie en vooral convectie zal opwarmen
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
√ Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, Bancontact of creditcard voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper charlottekindt. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €6,39. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 83637 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen