Samenvatting
Samenvatting hoofdstuk 1 gezondheidspreventie
- Vak
- (J000510)
- Instelling
- Universiteit Gent (UGent)
Samenvatting hoofdstuk 1 van gezondheidspreventie 3e Bach farmacie UGent. Geslaagd in 1e zit.
[Meer zien]Voorbeeld 2 van de 34 pagina's
Voorbeeld 2 van de 34 pagina's
In winkelwagen
Voorbeeld van de inhoud
Hoofdstuk 1: KOOLHYDRATENEnergie-inhoud = 9 kcal/gram
1. Monosachariden
- Vaste stoffen, oplosbaar in water (en moeilijk uit te kristalliseren)
- Meestal zoet (soms bitter of zonder smaak)
- Bij verwarmen verliezen ze water en worden bruin: karamellisatie
- Gisten zetten suikers om in alcohol en CO 2; bacteriën breken ze af
tot organische zuren
- Zeer reactief: reducerende suikers (= monosachariden
polyhydroxyalcoholen en aldehyden) reduceren metalen in
alkalisch milieu
- Energetische waarde = 4 kcal/g
1.1. D-glucose
= belangrijkste koolhydraat
- rechtsdraaiend
- alle suikers worden omgezet naar glucose
Sacharose = 100 = referentiewaarde voor zoetend vermogen
1.2. D-galactose
Bouwsteen van lacotse
Klein structureel verschil met glucose
1.3. D-fructose
Hydrolyse van sacharose → mengsel van gelijke delen glucose en fructose
= invertsuiker: gebruikt om voeding langer houdbaar te maken
structuur:
- kristallijne vorm = pyranosestructuur
- gebonden in sacharose = furanosestructuur
Inuline: voedingsvezel bestaand uit fructose eenheden met 1 glucose op einde
- prebioticum: stimulatie microbioom
1.4. Suikeralcoholen
= Polyolen
- gereduceerde suikers
- Energetische waarde = 2,4 kcal/g
Sorbitol: gereduceerd glucose, meest verspreid, in vruchten,
Mannitol: mannose derivaat
Dulcitol: galactose derivaat
Xylitol: xylose derivaat, groter zoetend vermogen dan sorbitol
2. Oligosachariden
2.1. Sacharose
- geen reducerend vermogen
- gevoelig aan zure hydrolyse door furanosestructuur: splisting in gelijke delen D-fructos en D-glucose
- invertsuiker: rechtsdraaiend vermogen geïnverteerd naar links
- Glucose (C1→C2) fructose
1
, 2.2. Maltose (moutsuiker)
- Bereiding door enzymatische afbraak (hydrolyse) van zetmeel
- reducerend suiker
- glucose (C1 → C4)glucose
2.3. Lactose
- reducerend suiker
- melkzuurbacteriën: lactose → lactaat
- galactose (C1 → C4) glucose
3. Polysacharide
3.1. Zetmeel
- Glucose eenheden verbonden door α-bindingen
- Zetmeel is de belangrijkste energiebron uit de menselijke voeding
o 75% van het graan bestaat uit zetmeel
o Aardappelen en peulvruchten
- Structuur
o Lineair amylose + vertakt amylopectine
o Verhouding amylose/amylopectine is afhankelijk van graansoort tot graansoort
o In microscopisch zichtbare korrels
3.1.1. Amylose
- α- 1,4 glycosidische binding
- Oplosbaar in warm water
- Kleurt blauw met jood
- Kristallijne structuur
- Dubbele helixvorm
3.1.2. Amylopectine
- α- 1,4 en α- 1,6 (lateraal) glycosidische bindingen
- Minder oplosbare fractie
- MG > 1.000.000
3.1.3. Zetmeelkorrels
- Worden niet aangetast bij graanverwerking (malen …)
- Structuur is identificatiemiddel
- Kristallijn gedeelte: amylose-amylopectine in concentrische schalen, samengehouden via waterstofbruggen
- Amorfe zones: lossere structuur gemakkelijk toegankelijk voor water
- Rijst: kleinste korrels; aardappels: grootste korrels
3.2. Glycogeen
- reserve koolhydraat bij dier en mens
- in lever en spier (energiereserve)
- vertakt polymeer van glucose: veel hogere vertakkingsgraad dan amylopectine)
3.3. Cellulose
- meest voorkomende koolhydraat in planten (celwanden)
- opgebouwd uit het disacharide cellobiose
- niet verteerbaar door de mens (β- 1,4)
- behoort tot voedingsvezelfractie, dus NOODZAKELIJK in een gezonde, evenwichtige voeding
- wateronoplosbaar
- geen zwellingseigenschappen
3.4. Pectinen
- complexe colloïdale koolhydraten (heteropolymeren)
o (1,4)-α-D-galacturonopyranosyleenheden (hydroxylC6→carbonzuur) + D-galactose en L-arabinose waarbij
de vrije carboxylgroepen partieel veresterd zijn of geneutraliseerd door basen.
2
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
√ Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, Bancontact of creditcard voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper Farmaa. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €5,89. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 64438 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen