Samenvatting

Samenvatting 'gezondheidspreventie: gezonde en veilige voeding'

1 keer verkocht

Instelling
Universiteit Gent (UGent)

De samenvatting bevat alle leerstof van de slides alsook de extra te kennen leerstof uit de cursus. Vitamines, spoorelementen en mineralen zijn in handige schema's verwerkt.

[Meer zien]

Voorbeeld 4 van de 95 pagina's

Bekijk voorbeeld

Geupload op 17 december 2023
Aantal pagina's 95
Geschreven in 2023/2024
Type Samenvatting

gezondheidspreventie
samenvatting

€9,29

In winkelwagen

Op verlanglijstje

100% tevredenheidsgarantie
Direct beschikbaar na je betaling
Lees online óf als PDF
Geen vaste maandelijkse kosten

GEZONDHEIDSPREVENTIE:
GEZONDE & VEILIGE VOEDING

,DEEL 1:
Levensmiddelenchemie

1

,H1: KOOLHYDRATEN
1.INLEIDING
 = sachariden, = suikers
 Aanmaak door planten via fotosynthese
 Algemene formule: Cn(H2O)n
o Klopt niet voor: deoxysuikers, aminosuikers, de suikerzuren,
de suikeralcoholen, polysacchariden (pectinen, alginaten,..)
 Chemisch: koolhydraten = oxidatieproducten van polyalcoholen
o Monosachariden = enkelvoudige suikers
o Oligosachariden = 2-10 monosachariden
o Polysachariden = groot aantal monosachariden
 Nutritioneel:
o Belangrijkste energiebron
(niet in het dierlijk organisme opgestapeld, als dusdanig verbrand)
o Energie-inhoud = 4 kcal/17kJ per g suiker
< energie-inhoud van vet: 9 kcal/39 kJ per g vet
o Niet verteerbare koolhydraten (=vezels)
 bijzonder belang in gebalanceerde voeding & samenstelling microbioom

2. MONOSACCHARIDEN

2.1 EIGENSCHAPPEN

2.1.1 CONFIGURATIE

 Naamgeving
o O.b.v.. Aantal C-atomen: triosen, tetrosen, pentosen, hexosen,…
o O.b.v. ketogroep/aldehydegroep: ketosen/ aldosen
 Nummering: Vanaf het C-atoom dat het dichtst bij het reducerend uiteinde ligt
 Chirale centra = Asymmetrische C-atomen
= Koolstofatomen die 4 verschillende substituenten dragen
o Naamgeving:
L : De OH-groep staat links op het hoogst genummerd asymmetrisch C-atoom
R : De OH-groep staat rechts op het hoogst genummerd asymmetrisch C-
atoom

=
enantiomeren

2

, Herkennen

2.1.2 OPTISCHE ACTIVITEIT
Enantiomeren = Optische isomeren
 Chemisch niet te onderscheiden
 Verschil: vermogen om het draaiingsvlak van gepolariseerd licht te wijzigen
Rechtsdraaiend (+); linksdraaiend (-)
 Geen verband met D/L-configuratie !

Racemisch mengsel: equimolaire mengsels van de D- en L-configuratie van dezelfde stof
 optisch inactief
 Smeltpunt verschilt van dat van de zuivere isomeren
 Bepaald via polarimetrie

2.1.3 MUTAROTATIE
 Monosachariden vormen hemiacetalen of lactolen:
Inwendige ringvorming tussen carbonylgroep en C-atoom (5).
 C-atoom (1) = asymmetrisch geworden
 Ontstaan van 2 diastereomeren = anomeren: α- en β-vorm  elk eigen optische
activiteit
o Naamgeving:
α-anomeer: Nieuw gevormde OH-groep staat aan dezelfde kant als de OH-
groep die de D/L-configuratie bepaalt
β-anomeer: Nieuw gevormde OH-groep staat aan de andere kant als de OH-
groep die de D/L-configuratie bepaalt
 Beide vormen van D-glucose kunnen apart gekristalliseerd worden:
o α-anomeer uit water
o β-anomeer uit pyridine
 afwijkende fysische eigenschappen
 1 van beide vormen in oplossing gebracht  dynamisch tautomeer evenwicht:
Via de open structuur wordt een gedeelte omgezet tot de andere vorm =
mutarotatie

3

Dit zijn jouw voordelen als je samenvattingen koopt bij Stuvia:

Bewezen kwaliteit door reviews

Studenten hebben al meer dan 850.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet jij zeker dat je de beste keuze maakt!

In een paar klikken geregeld

Geen gedoe — betaal gewoon eenmalig met iDeal, Bancontact of creditcard en je bent klaar. Geen abonnement nodig.

Focus op de essentie

Studenten maken samenvattingen voor studenten. Dat betekent: actuele inhoud waar jij écht wat aan hebt. Geen overbodige details!

Veelgestelde vragen

Wat krijg ik als ik dit document koop?

Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.

Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?

Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.

Van wie koop ik deze samenvatting?

Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper Farma1912. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.

Zit ik meteen vast aan een abonnement?

Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €9,29. Je zit daarna nergens aan vast.

Is Stuvia te vertrouwen?

4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)

Afgelopen 30 dagen zijn er 69052 samenvattingen verkocht

Opgericht in 2010, al 15 jaar dé plek om samenvattingen te kopen

Start met verkopen