Samenvatting

Samenvatting Voedingsmiddelenleer

5 keer verkocht

Vak
Voedingsmiddelenleer

Instelling
Thomas More Hogeschool (tmhs)

1-2 Inleiding 2-14 Granen 15-17 Aardappelen 18-25 Groenten 26-27 Peulvruchten 28-32 Fruit 33-34 Noten 35-43 Vlees 44-48 Vis 49-51 Ei 52-59 Melkproducten 60-61 Alternatieve eiwitbronnen 62-65 Smeer- en bereidingsvetten 66-68 Smaakgevende producten 69-73 Dranken 74-84 Kwal...

[Meer zien]

Voorbeeld 4 van de 85 pagina's

Bekijk voorbeeld

Geupload op 29 december 2023
Aantal pagina's 85
Geschreven in 2023/2024
Type Samenvatting

Volgen

romyhbs Lid sinds 1 jaar 22 documenten verkocht

€5,49

In winkelwagen

Op verlanglijstje

100% tevredenheidsgarantie
Direct beschikbaar na je betaling
Lees online óf als PDF
Geen vaste maandelijkse kosten

Voedingsmiddelenleer

Inleiding
~ Lijst courante voedingsmiddelen te kennen! ~

1. Functie van voedingsmiddelen en voedingstoffen
Voedingsmiddelen  7 groepen essentiële voedingsstoffen
- Eiwitten/proteïne
- Koolhydraten/sachariden
- Voedingsvezels/onverteerbare KH
- Vetten/lipiden
- Vitamines
- Mineralen en sporenelementen
- Water

 Biologische beschikbaarheid: mate van opname door het lichaam
Vb. IJzer in plantaardige voeding wordt minder goed opgenomen als ijzer in dierlijke
! voeding. Biologische beschikbaarheid ijzer planten lager.

 Biologische activiteit: effect van stof op het lichaam
Vb. Eiwitten van hoge biologische waarde bevatten alle ‘essentiële’ aminozuren
(bouwstenen) waardoor lichaamseiwit snel kan worden opgebouwd.

Pagina 1 van 85

,1.1 Macronutriënten
= in vele hoeveelheden nodig.
 Eiwitten
Opgebouwd uit aminozuren (8 essentiële).
- Dierlijke oorsprong  hoge biologische waarde.
- Plantaardige oorsprong  lage biologische waarde.

 Koolhydraten
- Enkelvoudige KH
- Meervoudige KH
 Vezels
Plantaardige oorsprong die niet verteerd worden.
 Vetten
Essentiële vetzuren zijn vetzuren die we niet zelf aanmaken.
- Verzadigde vetzuren
- Enkelvoudig onverzadigde vetzuren
- Meervoudig onverzadigde vetzuren

1.2 Micronutriënt
= in kleine hoeveelheden nodig.
 Vitamines
- Wateroplosbaar: B-groep en C
- Vetoplosbaar: A, D, E en K

 Mineralen en sporenelementen
Anorganische verbindingen

2. Uitleg cursus
Eiwitten hebben een opbouwende en beschermende functie. Ze zijn
noodzakelijk voor het onderhoud, ook voor het herstel, de groei en de
weerstand van het lichaam. Eiwitten zijn opgebouwd uit aminozuren.
Koolhydraten zijn een bron van energie voor ons lichaam.
Voedingsvezels oefenen een positieve invloed uit op de gezondheid door
preventief te werken tegen bepaalde welvaartsziekten zoals obstipatie,
overgewicht, hart- en vaatziekten en bepaalde kankers. Verder helpen ze
o.a. bij het goed functioneren van het maag-darmkanaal.

Pagina 2 van 85

,Vetten leveren veel energie. Ze brengen ook een aantal vitamines en
essentiële vetzuren aan. Essentiële vetzuren zijn vetzuren die ons lichaam
niet zelf kan aanmaken en die daarom via de voeding worden opgenomen.
Vitamines zijn actief in zeer geringe hoeveelheden en essentieel om heel
veel processen in het lichaam goed te laten verlopen.
Mineralen en sporenelementen zijn onmisbare bouwstoffen voor het
skelet, de groei, de vervanging en de opbouw van weefsel. Ze vormen o.a.
de bouwstenen van verbindingen zoals de rode bloedkleurstof.

3. Vragen
 Wat is het verschil tussen een voedingsmiddel en een voedingsstof?
 Welke voedingsstoffen zijn macronutriënten, welke micronutriënten?
 Welke voedingsstoffen behoren tot de brandstoffen (energiebron),
bouwstoffen en beschermstoffen of regulerende stoffen?
 Welke voedingsstoffen brengen energie aan?
 Welke voedingsstoffen zijn organische verbindingen, welke
anorganische?

Pagina 3 van 85

, Graanproducten

1. Granen

Onder granen verstaan we vooral éénjarige gewassen die verbouwd
worden om hun vrucht. Het zijn veredelde zetmeelrijke grassen behorende
tot de plantenfamilie Gramineae: tarwe, rogge, gerst, haver, rijst, maïs,
gierst, teff. Pseudogranen: boekweit, quinoa, amarant en lupine.

! 1.1 Bouw
Zemel = vruchtwand & zaadhuid
inclusief aleuronlaag
(aleuron= onverteerbaar eiwit)

Meellichaam = endosperm
Ongeraffineerde producten
bevatten alle delen van graankorrel.
Geraffineerde producten bevatten
enkel het meellichaam.

1.2 Samenstelling en voedingswaarde

Voedingssto
Kwantiteit Kwaliteit
f

Water 13% Product lang houdbaar

Eiwitten 8-12% Lage biologische waarde, gluten

Vetten 1,5-4% Meervoudige onverzadigde vetzuren

Koolhydraten 60-70% Zetmeel: amylopectine en amylose

Van laag
Voedingsvezel Hoog gehalte in ongeraffineerde producten
naar hoog

Mineralen Rijk aan P en non-heem Fe

Vetoplosbare: β-caroteen in mais en gierst, vit E
Vitamines Rijk aan in ongeraffineerde producten.
Wateroplosbare: vitamines B-groep

Zetmeel in granen:
a) amylose = onvertakte keten Pagina 4 van 85
b) amylopectine = vertakte keten

Dit zijn jouw voordelen als je samenvattingen koopt bij Stuvia:

Bewezen kwaliteit door reviews

Studenten hebben al meer dan 850.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet jij zeker dat je de beste keuze maakt!

In een paar klikken geregeld

Geen gedoe — betaal gewoon eenmalig met iDeal, Bancontact of creditcard en je bent klaar. Geen abonnement nodig.

Focus op de essentie

Studenten maken samenvattingen voor studenten. Dat betekent: actuele inhoud waar jij écht wat aan hebt. Geen overbodige details!

Veelgestelde vragen

Wat krijg ik als ik dit document koop?

Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.

Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?

Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.

Van wie koop ik deze samenvatting?

Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper romyhbs. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.

Zit ik meteen vast aan een abonnement?

Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €5,49. Je zit daarna nergens aan vast.

Is Stuvia te vertrouwen?

4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)

Afgelopen 30 dagen zijn er 68175 samenvattingen verkocht

Opgericht in 2010, al 15 jaar dé plek om samenvattingen te kopen

Start met verkopen

Samenvatting

Samenvatting Voedingsmiddelenleer

Document informatie

Onderwerpen

Geschreven voor

Verkoper

Ontvangen beoordelingen

Voorbeeld van de inhoud