Samenvatting
Samenvatting Ingrediënten (Jaar 2, VM2407 Food Ingredients)
- Vak
- Instelling
Samenvatting Ingrediënten Onderdeel van het vak Ingrediënten en structuren Jaar 2, blok 4 VM2407 Food Ingrediënts
[Meer zien]Voorbeeld 3 van de 23 pagina's
Voorbeeld 3 van de 23 pagina's
In winkelwagen
In winkelwagen
Verkoper
Volgen
bsc_msc_food_technology
Ontvangen beoordelingen
Voorbeeld van de inhoud
VM2407 Food IngredientsSamenvatting Ingrediënten
Functionaliteit van ingrediënten
Ingrediënten zijn de bouwstenen van het product!
- Grondstoffen: bloem, boter, grote hoeveelheden (bulk)
- Hulpstoffen: additieven, in kleinere hoeveelheden
Hét verschil tussen ambachtelijk en industrieel:
De industrie werkt met halffabricaten en niet met verse producten
Aardbeien Geconcentreerde
aardbeienmoes,
aroma’s,
kleurstof,
geleermiddel
Functies van ingrediënten
Functie Hoe kan je dit meten?
Voedend Calorische waarde meten
Sensorisch
- Smaak Proeven
- Geur Ruiken, geurchromatograaf
- Uiterlijk Kleur: visueel en Minolta
Glans: visueel
- Mondgevoel Proeven en horen, viscositeitsmeting,
Texture Analyzer, meting
schuimstabiliteit
Stabiliserend
- Fysisch Visueel, viscositeitsmeting, Texture
Analyzer, meting schuimstabiliteit etc.
- Chemisch Ruiken en proeven, chemische analyse
bv. peroxide, ffa, TBA
- Microbiologisch Ruiken, proeven, visueel, algemeen
kiemgetal, specifeke testen
Bulking
- Oplosmiddel of vulmiddel
Consistentie en fysische stabiliteit hangen sterk samen de knapperige
structuur van een koekje komt bijvoorbeeld door de vorming van suikerkristallen
,VM2407 Food Ingredients
, VM2407 Food Ingredients
Van grondstof naar ingrediënt
Fractioneren
Uit een grondstof ga je verschillende delen halen
De fracties kunnen naar de supermarkt of B2B
Aardappel pureepoeder, vezels, zetmelen, eiwit
Appel sap, puree, concentraat, vezels, pectine
Melk kan bijvoorbeeld gescheiden worden in deze fracties:
Lupine zijn bonen. De kern en doppen kunnen beide tot poeders vermalen
worden. Kan je gebruiken als je minder suiker in je product wilt, is wel een
allergeen. Kern bevat veel eiwitten, doppen veel koolhydraten.
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
√ Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, Bancontact of creditcard voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper bsc_msc_food_technology. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €3,49. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 63613 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen