Samenvatting
Samenvatting Moleculaire gastronomie NLT (5vwo)
- Vak
- Niveau
Samenvatting: NLT (module) moleculaire gastronomie
[Meer zien]Voorbeeld 2 van de 9 pagina's
Voorbeeld 2 van de 9 pagina's
In winkelwagen
In winkelwagen
Verkoper
Volgen
Tim210
Voorbeeld van de inhoud
NLT, module 2: moleculaire gastronomie (samenvatting) Hoofdstuk 1
- verschil van ‘flavour’ en ‘taste’ (smaak)
‘taste’ is de smaak van een gerecht (zoet, zout, zuur, bitter, umami).
‘flavour’ is zowel de ‘’taste’’ als de structuur en textuur, als ook uiterlijke kenmerken.
‘flavour’ is geur, textuur en smaak.
- De 5 basiscomponenten van levensmiddelen
Vet
Water
Eiwit
Koolhydraten
Lucht
Hoofdstuk 2
- Werking van de tong (smaakpapillen)
Alvorens je een smaak proeft heb je een bepaalde drempelwaarde. Als je onder de
drempelwaarde zit van bijvoorbeeld glucose (zoet) proef je geen zoete smaak. Deze
drempelwaarde is voor iedereen anders.
Op de tong bevinden zich verschillende typen papillen (zie plaatje a)
Deze papillen zijn plooien in je tong waar zich smaakknoppen (taste buds) bevinden (zie
plaatje b)
Deze smaakknoppen zijn de uiteinden van de smaakcel (zie plaatje c) en staan via zenuwen in
contact met je hersenen.
, Een smaakknop bevat een receptoreiwit die specifieke smaakstoffen kan binden.
Er zijn verschillende receptoreiwitten voor de verschillende smaken.
Door het binden van een smaakstof verandert de potentiaal van de smaakcel. Als deze
potentiaalverandering groot genoeg is (hoger dan de drempelwaarde) wordt de smaakcel
geactiveerd en wordt er een signaal naar de hersenen gegeven.
Hoe komt de smaakstof op het receptoreiwit terecht?
De smaakstof moet oplossen in je speeksel, want het speeksel komt in de plooien van
je tong terecht.
Een smaakstof moet dus hydrofiel zijn (in water oplossen).
- werking van de neus (het reukepitheel - nr.4)
Geurstoffen moeten in je neusholte komen om waargenomen te kunnen worden.
Geurstoffen komen niet alleen binnen via je neusgaten, maar ook via het zachte deel van je
gehemelte (achter in je mond). Dit deel staat in contact met je neusholte.
De werking van de neus lijkt op de werking van de tong:
Geurstoffen binden zich aan receptoreiwitten die zich bevinden op de uiteinden van de
trilharen van de reukcellen (nr. 6). Een mens heeft ongeveer 700 verschillende
receptoreiwitten en kan daarmee duizenden verschillende geuren waarnemen.
Door het binden van een geurstof aan een receptoreiwit ontstaat er een potentiaalverschil.
Als dit potentiaalverschil boven de drempelwaarde uitkomt, gaat er een signaal naar de
hersenen.
De drempelwaarde is zeer verschillend voor verschillende geurstoffen.
Geurstoffen moeten gasvormig zijn of in ieder geval makkelijk kunnen verdampen.
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
√ Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, Bancontact of creditcard voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper Tim210. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €3,88. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 78600 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen