Résumé Fiche de diététique thérapeutique sur l'hypercholestérolémie
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BTS Diététique
Fiche de diététique thérapeutique sur l'hypercholestérolémie : définition, diagnostique diététique PES, justifications et besoins nutritionnels et objectifs de soins diététiques
L’hypercholestérolémie est un trouble du métabolisme lipidique, qui correspond à une
augmentation du taux de cholestérol dans le sang. Le cholestérol total idéal est de 1.8 à
2g/L voir 2.5g/L vers 50 ans.
II. Diagnostic diététique :
Exemple : Alimentation déséquilibrés avec une consommation trop importante de
viandes rouges et charcuteries en lien avec une méconnaissance de l’équilibre
alimentaire se manifestant par une hypercholestérolémie.
III. Apports recommandés et tableau de justification : (+justifications habituelles) :
Nutriments Recommandations Justifications
Energie IMC = Poids/(Taille)² IMC correspondant à… selon l’OMS
NAP En fonction de la personne et de ses activités
DEJ = MB X NAP Alimentation normo-calorique ou hypo-calorique en
cas d’obésité.
Protéines 10 à 20% de l’AET avec un Alimentation normo-protidique mais on privilégiera
minimum de 0.83g/kg de les protéines animales faibles en acides gras.
poids souhaitable/j
Lipides 35 à 40% de l’AET voire 30 à Complètent la ration. Alimentation normo-lipidique
40% pour la prévention des voire légèrement hypolipidique avec un choix de
complications dues à bons acides gras.
l’obésité ou de syndrome
métabolique. Limiter les AGS car athérogènes et
hypercholestérolémiants.
AGS < 12%, max 8% pour les
acides palmitique, myristique Privilégier les AGMI qui assurent une protection
et laurique car athérogènes contre l’athérosclérose (diminution du cholestérol
total et du LDLc)
AGMI 15 à 20% (acide
oléique) Les AGPI dont les w6 et w3, hypocholestérolémiants
W6 = Effet hypocholestérolémiant en augmentant le
AGPI 5% dont 4% d’acide HDL
linoléique et 1% d’acide W3 = Effet hypotriglycéridémiant
alpha-linolénique Poissons 2X/s, huile d’olive et une de colza (ration)
250 mg de DHA Limiter les produits riches en cholestérol. 1 portion
250 mg de EPA de fromage/j, 10g de beurre ou 30g de crème
entière, 2 œufs/s, limiter les charcuteries, les abats
Cholestérol < 300mg et fruits de mer, privilégier les viandes maigres.
Glucides 40 à 55% de l’AET Alimentation normoglucidique. Les glucides
complètent la ration. On privilégiera les glucides à IG
Produits sucrés < 100g bas, les céréales complètes et les légumes secs pour
leur effet satiétogène.
La quantité de produits sucrés est normale sauf en
cas d’obésité.
Eau totale 1Ml = 1Kcal Apport normal, hydratation des fibres.
50% sous forme d’eau de
boisson
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