Tentamen (uitwerkingen)
Chapter 19- Introduction to Baking Exam Questions and Answers.
- Vak
- Instelling
Chapter 19- Introduction to Baking Exam Questions and Answers.
[Meer zien]Voorbeeld 1 van de 3 pagina's
Voorbeeld 1 van de 3 pagina's
In winkelwagen
In winkelwagen
Verkoper
Volgen
rosesteva
Ontvangen beoordelingen
Voorbeeld van de inhoud
Chapter 19- Introduction to Baking ExamQuestions and Answers.
Strengtheners Answer- Provide stability and ensure that a baked item doesn't collapse when it is removed from the oven. Flour is a main strengthener.
Gluten Answer- insoluble protein found in wheat, barley, and oats
all purpose flour Answer- Flour that falls between pastry and bread flour in regard to texture.
bread flour Answer- Strong flour that is used for making breads, hard rolls, and any product that needs high gluten for a strong texture. Used for making breads.
cake flour Answer- Flour with a low gluten content; a very soft, smooth texture; and a pure white color. Made for baking cakes.
durum flour Answer- Hard wheat flour used to make breads; its gluten content is a little higher than that of typical bread flour. The gluten count is about 13-15%
pastry flour Answer- Flour that is not as strong as bread flour and not as delicate as cake flour. Used for baking pastries.
semolina flour Answer- Type of durum flour, but it is more coarsely ground than the flour
used to make most breads. It has a fine texture with a high gluten content and is primarily used to make pastas and certain Italian pastries. Gluten count is 13.5% or more.
Fats/shortenings Answer- Make baked goods moist, add flavor, and keep them fresh for
longer.
sweetener Answer- something added to foods to make them taste sweeter, also helps the shortening blend with other ingredients.
Caramelization Answer- the chemical browning reaction that can occur when a sugar is heated; characteristic color and flavor develops. Caramelization occurs when sugar is used as an ingredient in baking products.
Leaveners Answer- Necessary in baking; they allow the dough or batter to rise.
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
√ Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, Bancontact of creditcard voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper rosesteva. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €9,72. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 75323 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen