Tentamen (uitwerkingen)
Baking and Pastry Exam Questions and Answers.
- Vak
- Instelling
Baking and Pastry Exam Questions and Answers.
[Meer zien]Voorbeeld 1 van de 3 pagina's
Voorbeeld 1 van de 3 pagina's
In winkelwagen
In winkelwagen
Verkoper
Volgen
rosesteva
Ontvangen beoordelingen
Voorbeeld van de inhoud
Baking and Pastry Exam Questions and Answers.What are the 6 functions of sweeteners? Answer- Flavor
Color
Tenderize products
Food for yeast
Preservative
Creaming or foaming agent for leaving
What is the use for cake flour? Answer- The use is tender cakes
What is pastry flour used in? Answer- Biscuits and Pie crust
What is all purpose used in? Answer- All general baking
What is flour milling? Answer- During milling, different parts of the wheat are used or removed at different stages to create different types of flour.
How do leavening agents work? Answer- Produce gases
Make baked products rise and become light
Chemical reaction with moisture during baking that cause these ingredients to release Co2 gas
What is baking soda? Answer- An alkaline ingredient...can produce a bitter taste if not neutralized by an acid ingredient in the recipe.
What are liquids in baking? Answer- Water, milk, fruit juices, eggs, fat
What does fat do in baking? Answer- Tenderizes the baked product
Fat coats the flour particles and causes the dough structure to separate into layers
Aids in leavening
What do eggs add to the pastry? Answer- Add color
Add flavor
Binds ingredients together
During baking, the egg proteins coagulate (go from liquid state to solid state) giving the batter or dough elasticity and structure
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
√ Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, Bancontact of creditcard voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper rosesteva. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €9,72. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 75323 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen