100% tevredenheidsgarantie Direct beschikbaar na betaling Zowel online als in PDF Je zit nergens aan vast
logo-home
Samenvatting Begrippenlijst LML & wetgeving €3,99   In winkelwagen

Samenvatting

Samenvatting Begrippenlijst LML & wetgeving

 171 keer bekeken  7 keer verkocht

Een volledige begrippenlijst van zowel de cursus als de wetgeving. Heel handig, want ze vraagt er zeker enkele woorden van. Ook voor het deel 'wetgeving' moet je definities kunnen herkennen/weergeven en is dus ook zeer handig. Veel succes!

Voorbeeld 3 van de 25  pagina's

  • 7 januari 2019
  • 25
  • 2018/2019
  • Samenvatting
Alle documenten voor dit vak (5)
avatar-seller
26011408
Begrippen – Inleiding

Begrip Betekenis
Food processing ž Technologie van grondstoffen bewerken en vererken tot
product die bestemd is als voeding voor de mens

Food engineering ž Proceskunde van grondstoffen bewerken en verwerken tot
product die bestemd is als voeding voor de mens

Fermenteerbare voedingsvezels ž Oplosbare vdvz
ž In groenten, fruit en peulvruchten
ž In dikke darm door darmbacteriën afgebroken worden, waarbij
kortketenvetzuren vrijkomen die darmfunctie bevorderen

Niet-fermenteerbare voedingsvezels ž Onoplosbare vdvz
ž In graanproducten
ž Nemen behoorlijk hoeveelheid water op, waardoor het volume
stijgt
ž Langer verzadigingsgevoel
ž Prikkelen darmwand waardoor peristaltiek bevorderd

FAVV ž Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
ž Veiligheid van de volledige voedselketen en de kwaliteit van
het voedsel te garanderen
ž Gezondheid van de consument beschermen

Functie:
ž Advies geven ivm regelgeving
ž Analyse van risico’s in voeding
ž Controle van volledige voedselketen



Begrippen – Vit. B – houdende koolhydraatbron – Granen

Begrip Betekenis
Granen ž Zaden van gecultiveerde grassen

Veredelingstechniek ž Selecteren van plantgoed bij cultiveren (veredeling)

Fytinezuur ž Schadelijke stof van granen
ž In zemel van graankorrel
ž Vormt met Ca en Fe onoplosbare fytaten (zuur + mineralen)
ž Hierdoor wordt resorptie van Ca en Fe door lichaam verhinderd
ž Het enzym fytase kan het splitsen tijdens rijsproces

Gluteneiwitten ž Coeliakie, glutenintolerantie
ž Tarwe, rogge, gerst
ž Haver meestal wel te verdragen

Ergotine ž Schadelijke stof granen
ž Mycotoxine
ž Blauwpaarse korrels (moederkoorn) tijdens bloei
ž Brandschimmel op gierst

Mycotoxine ž Giftig stofwisselingsproduct van schimmels (rogge)


1

,DON ž De-oxi-nivalenol
ž Schadelijke stof granen
ž Mycotoxine in tarweproducten
ž Tijdens oogsten in natte zomer è Fusarium: mycotoxine DON
produceren

Zomergraan ž In voorjaar en in begin/einde van zomer geoogst
ž Haver, maïs, boekweit

Wintergraan ž In najaar
ž Tarwe, rogge, gerst (kan ook in voorjaar)

Maaidorsmachines ž Rijpe graan oogsten
ž Ontdoet korrels van het graan en het kaf ordt van naakte
granen losgemaakt
ž Enkel stro blijft achter

Lysine ž Ontbreken van aminozuren bij graan
ž Limiterend essentieel aminozuur

Tryptofaan ž Limiterend essentieel aminozuur bij maïs

Aspirateur ž Voorreinigen of zuiveren voor bewaring è stof en kaf wordt
verwijderd

Freekeh ž Gedroogde, groene tarwe

Spelt ž Primitieve tarwesoort met een vergelijkbare voedingswaarde
als tarwe
ž Niet glutenvrij

Pseudo graangewas ž Gemeenschappelijke kenmerken met andere graansoorten

Saponine ž Zeepstof
ž Bitter en toxisch
ž Quinoa moet gespoeld worden

Amarant ž Pseudograan
ž Familie van de quinoa
ž Vergelijkbare kenmerken

Zachte tarwe ž Triticum aestivum
ž Geteeld in zeeklimaat
ž Hoge opbrengst
ž Groot korrelgewicht
ž Bakwaarde è laag
ž Cake, koekjes, …

Harde tarwe ž Triticum aestivum
ž Geteeld in landklimaat
ž Lage opbrengst
ž Laag korrelgewicht
ž Hoog hemi-cellulose gehalte
ž Bakwaarde è hoog
ž Brood




2

, Durum tarwe ž Triticum durum
ž Hardste tarwe
ž Verbouwd in semi-droog klimaat
ž Korrelgewicht iets zwaarder dan harde tarwe
ž Hoog gehalte aan carotenoïden
ž Amberkleurig (geel-oranje)
ž Te grote glutensterkte
ž Pasta

Amylodextrine ž Zit in suikermaïs
ž Zeer suikerrijke korrel

Droogkokende rijst ž Patna-rijst
ž Lange korrel è na koken blijft korrel droog en korrelig

Natkokende rijst ž Paprijst
ž Korte en ovaal/ronde korrel, witte vlekken
ž Korrels blijven in hun geheel, maar wel papperig

Kleefrijst ž Ketan rice of waxy rice è dergelijke variant
ž Zetmeel è bijna volledig amylopectine
ž Bij koken è vorm verloren, kleverige massa

Sorghum ž Negerkoorn, kafferkoren
ž Groot en goudgeel
ž Gierst

Millet ž Duitse gierst
ž Oorsprong centraal-Azië

Conveniece food ž Voorgestoomde tarwekorrels, rijstkorrel, maïskorrels

Seitan ž Vleesvervangend product (macrobiotische eiwitbron)
ž Afgeleid van tarwemeel (coeliakie!)

Proteolytische enzymen ž Eiwitsplitsende enzymen
ž Breken gluten af

Vitamine PP, nicotinezuur, vit. B3, ž “PP” è pellegra preventif factor
niacine ž “Ruwe huid” door tekort aan nicotinezuur
ž Aandoening waar maïs basisvoedingsmiddel is
ž 3 D’s è dermatitis, diarree, dementia

Nicotinezuur ž Gebonden vorm in graanproducten (voor mens nt benutbaar)

Silicea ž Kiezelzuur
ž Levert diuretische (vochtafdrijvende) werking op
ž Haver

Rutine ž Natuurlijk bioflavonoïde
ž Gebruik è farmacie (bloedingen, bevriezingen)
ž Anti-oxidant è preventie HVZ, kanker
ž Versterkt wanden van de bloedvaten




3

Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:

√  	Verzekerd van kwaliteit door reviews

√ Verzekerd van kwaliteit door reviews

Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!

Snel en makkelijk kopen

Snel en makkelijk kopen

Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, Bancontact of creditcard voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.

Focus op de essentie

Focus op de essentie

Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!

Veelgestelde vragen

Wat krijg ik als ik dit document koop?

Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.

Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?

Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.

Van wie koop ik deze samenvatting?

Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper 26011408. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.

Zit ik meteen vast aan een abonnement?

Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €3,99. Je zit daarna nergens aan vast.

Is Stuvia te vertrouwen?

4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)

Afgelopen 30 dagen zijn er 80796 samenvattingen verkocht

Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen

Start met verkopen
€3,99  7x  verkocht
  • (0)
  Kopen