Samenvatting
Samenvatting Macronutriënten - Voeding en gezondheid
samenvatting macronutriënten
[Meer zien]Voorbeeld 1 van de 1 pagina's
Voorbeeld 1 van de 1 pagina's
In winkelwagenVerkoper
Volgen
Voorbeeld van de inhoud
Lipiden1. Indeling
Glyceriden
= keten van C-atomen (vetzuur) verbonden aan glycerol via esterbinding
1 glycerol kan 3 vetzuren binden = triglyceriden
Meest voorkomend in voeding en vetweefsel
Smeltpunt is afhankelijk van samenstelling vetzuren: graad van verzadiging,
ketenlengte, trans dubbele binding
Vetzuren
Ketenlengte: 4-22 C-atomen (altijd even) bepaalt oplosbaarheid en absorptie
Verzadigingsgraad:
Verzadigd SFA: geen dubbele binding
Enkelvoudig onverzadigd MUFA (omega 9)
Meervoudig onverzadigd POFA (omega 3 + 6)
Fosfolipiden
Diglyceride + fosforzuur icm inositol/serine/ethanolamine/choline
In alle plantaardige en dierlijke voeding
Amfipatisch molecule
Sterolen (steroïden)
= polycyclisch alcohol
Cholesterol: enkel in dierlijke voeding; vaak als cholesterolester
Fytosterol: plantaardig
Transvetzuren
Ontstaat door hydrogenatie van onverzadigde vetten LDL ↑ en HDL ↓
Belangrijke cardiale risicofactor
In bereide producten, frituurolie, sommige industriële margarines
↔ natuurlijke transvetten (bv. in melk)
Andere lipidencomponenten
Vetalcoholen (co-emulgator), gangliosiden, cerebrosiden, vitamine A, D, E en K en
cartenoïden
2. Bronnen
Verzadigde vetten: dierlijke oorsprong (vlees, vette melkproducten), enkele
van plantaardige oorsprong (cacaoboter, kokos, palmolie)
Mono-onverzadigde vetten: olijfolie, avocado, pindanoten, amandelen
Poly-onverzadigde vetten: plantaardige oliën
o Omega 3: vis, schaaldieren, flexzaad, sojaboon, walnoot
o Omega 6: maïsolie, zonnebloemolie
12
Dit zijn jouw voordelen als je samenvattingen koopt bij Stuvia:
Bewezen kwaliteit door reviews
Studenten hebben al meer dan 850.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet jij zeker dat je de beste keuze maakt!
In een paar klikken geregeld
Geen gedoe — betaal gewoon eenmalig met iDeal, Bancontact of creditcard en je bent klaar. Geen abonnement nodig.
Focus op de essentie
Studenten maken samenvattingen voor studenten. Dat betekent: actuele inhoud waar jij écht wat aan hebt. Geen overbodige details!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper sarahkerkhofs1. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €2,99. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 69052 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 15 jaar dé plek om samenvattingen te kopen