Samenvatting
Samenvatting - Biologie smaak
Samenvatting - Biologie smaak
[Meer zien]Voorbeeld 1 van de 3 pagina's
Voorbeeld 1 van de 3 pagina's
In winkelwagenVerkoper
Volgen
Voorbeeld van de inhoud
Samenvatting Biologie SmaakThema 3: Hoe nemen mensen en andere dieren smaakprikkels waar?
1. Wat is smaak?
- Kieskeurige eter of alles-luster = genetisch bepaald, aangeboren
- Om bewegen = bouwstoffen en brandstoffen nodig -> in eten. Sommige stoffen = giftig ->
smaak en geur detecteren het.
- Smaken worden gevormd door opgeloste smaakstoffen. Ze worden gedetecteerd door
smaakreceptoren.
- Proeven: het waarnemen van smaken met smaakreceptoren in de mond.
- Smaakstoffen moeten goed oplossen om te proeven. Pas als smaakstoffen zijn opgelost,
komen ze op de smaakreceptoren op de tong.
- Smaken: prikkels die je met de tong kunt waarnemen.
1. Hoe proef je met de tong?
- Mensen en zoogdieren: smaakreceptoren in de mondholte: op de tong, binnenkant wangen,
verhemelte, …
Meeste op de tong -> belangrijkste smaakorgaan
- Smaakreceptoren = chemoreceptoren -> gevoelig voor de aanwezigheid van stoffen +
geprikkeld door stoffen
- Op uiteinde tong: smaakreceptoren met steuncellen vormen samen smaakknoppen. In alle
smaakknoppen = smaakreceptoren. Alle smaakreceptoren: haarvormige uiteinden -> steken
door de opening van de smaakknop naar buiten = smaakporie.
- Smaakreceptor geprikkeld = signaal in zenuwcel = informatie naar hersenen
- Alle smaakreceptoren in contact met zenuwcellen.
- Zie afb. 1
- Mensen: gevoelig voor 5 smaken: zuur, zoet, zout, bitter, umami (hartigheid).
- We nemen die smaken waar omdat ze belangrijk zijn voor overleving: vertelt ons of we iets
moeten opeten of niet.
- Elke smaakreceptor: gevoelig voor 1 smaak
- In 1 smaakknop liggen smaakreceptoren voor verschillende smaken.
- Elke zone van de tong: gevoelig voor elke van de 5 smaken.
1.1 Umami
- = hartig, vol, smakelijk
- Komt uit Japans: umai: heerlijk en mi: smaak.
- De smaak is veroorzaakt door glutamaat: een van de samenstellende onderdelen waaruit
eiwitten zijn opgebouwd.
- Bij afbreken eiwitten -> glutamaat
- Glutamaat = smaakstof
- Umami: laat eiwitrijk voedsel lekker smaken en zorgt voor de ‘goesting’
- Moedermelk = glutamaat
1.1 Smaakpapillen
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
√ Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, Bancontact of creditcard voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper kliffalpaerts. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €3,49. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 82191 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen