dit is een korte samenvatting van de 3 readers die aan bod komen in de leerpaden van VVG II. dit is voldoende als kennis voor een eventuele vraag hierover op et examen.
Reader 1
Het artikel "Mechanism of natural antioxidants regulating advanced glycosylation
end products of Maillard reaction" van Wei Jia et al. bespreekt de vorming van
advanced glycation end products (AGEs) tijdens de Maillard-reactie en hoe
natuurlijke antioxidanten deze kunnen reguleren.
De Maillard-reactie is een chemisch proces dat optreedt tijdens het koken van
voedsel, waarbij reducerende suikers en aminozuren reageren. Dit proces
produceert smaak- en kleurstoffen, maar ook schadelijke stoffen zoals AGEs.
AGEs worden gevormd via verschillende routes, waaronder de Hodge- en Namiki-
pathways, en kunnen bijdragen aan verschillende gezondheidsproblemen,
waaronder veroudering en chronische ziekten
Het artikel beschrijft ook de rol van natuurlijke antioxidanten bij het remmen van
de vorming van AGEs. Deze antioxidanten kunnen AGEs vormen tegengaan door
vrije radicalen te verwijderen, actieve koolstofverbindingen te vangen en
eiwitglycosylatie te beschermen. Specifieke stoffen zoals polyfenolen,
polysacchariden, terpenen, vitamines, alkaloïden en peptiden hebben
aangetoond effectief te zijn in het remmen van de vorming van AGEs
Het artikel benadrukt het belang van verder onderzoek naar de toepassing van
deze natuurlijke antioxidanten in voedselverwerking om de vorming van AGEs te
beheersen en zo de voedselveiligheid en volksgezondheid te verbeteren
Reader 2
Inleiding
De verwachtingen van consumenten en regelgevers omtrent vlees zijn de
afgelopen decennia toegenomen. Dit heeft de behoefte vergroot aan objectieve
methoden om de kwaliteit en veiligheid van vlees te beoordelen. De complexe
toeleveringsketens hebben geleid tot een verhoogd risico op
voedselveiligheidsproblemen en fraude, wat de nadruk legt op de noodzaak van
betrouwbare meetmethoden
Rapid Evaporative Ionisation Mass Spectrometry (REIMS)
REIMS is een technologie die potentie heeft om de kloof te overbruggen tussen
geavanceerde laboratoriummetingen en snelle screeningmethoden voor
kwaliteits-, veiligheids- en authenticiteitsparameters in vlees. Het genereert een
gedetailleerd massaspectrum zonder de noodzaak van voorbehandeling van
monsters. Dit maakt het mogelijk om in een enkele meting verschillende
complexe eigenschappen van vlees te beoordelen
Toepassingen van REIMS
REIMS wordt gebruikt voor het detecteren van soortenfraude (bijv. het mengen
van paardenvlees met rundvlees), het detecteren van hormoongebruik in
vleesdieren, het monitoren van vleesverwerking en het opsporen van
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
√ Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, Bancontact of creditcard voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper imaniguyssens. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €4,96. Je zit daarna nergens aan vast.
