Tentamen (uitwerkingen)
DHN 302 Exam 2 Pies, Pastries, cakes and cookies & Principle of BakeShop with solutions
- Vak
- Instelling
DHN 302 Exam 2 Pies, Pastries, cakes and cookies & Principle of BakeShop with solutions
[Meer zien]Voorbeeld 3 van de 20 pagina's
Voorbeeld 3 van de 20 pagina's
In winkelwagen
In winkelwagen
Verkoper
Volgen
BRAINBOOSTERS
Ontvangen beoordelingen
Voorbeeld van de inhoud
DHN 302 Exam2: Pies, Pastries,
cakes and
cookies &
Principle of
BakeShop with
solutions
Pies - answer are composed of a sweet or savory
(quiche) filling in a baked crust
-can be open faced (without top crust) or topped
with a full lattice crust
Tarts - answer like pies but made in a shallow
straight sided pan with fluted edges
,-glazed fruit, piped cream, choco decor
What crusts are best for pie crusts? - answer flaky
and crumbs
What crusts for tarts? - answer sweet dough
Flaky dough - answer little no sugar
cold fat
cold water
refrigerate
Short or Sweet Dough - answer sugar added to
pastry dough for sweeter crumblier crust
What three fillings are put in pies? - answer 1) fruit
2) cream
3) custard
Baking Pie Crust - answer Crust can be shaped and
baked before filling (baked blind) or baked
simultaneously
, What temperature range should pies and puff
pastries be baked? - answer 425F-450F
Why do you bake pies/pastries at a heat heat? -
answer because if you slow bake it shrinks and
makes it hard/fat
high heat helps to generate steam, melt fat, and
set gluten
Pastry - answer a type of bread product that is
characteristically flaky, tender, crisp, and light
browned
-precise measure ingredients
-time sensitive
Flakiness - answer When fat is cut into small, cold
pieces and then incorporated in the dough without
being creamed, the fat will melt during baking,
leaving empty spaces where steam may collect to
leaven and lift the layers of dough.
To maximize flakiness, keep everything cold!
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
√ Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, Bancontact of creditcard voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper BRAINBOOSTERS. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €13,66. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 79202 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen