Samenvatting
Samenvatting Drankenleer
Samenvatting van 14 pagina's voor het vak Wijn- en drankenleer aan de Artesis
[Meer zien]Voorbeeld 2 van de 14 pagina's
Voorbeeld 2 van de 14 pagina's
In winkelwagenVerkoper
Volgen
Voorbeeld van de inhoud
DrankenleerWaterkaart
Consumptie van leidingwater
o via frisdranken (bv cola), bier, thee, koffie, …
o water, indien het op het etiket vermeld staat
Soorten flessenwater
o bruisend water
leidingwater + toevoeging van co2
o bronwater
uit een bron afkomstig
o mineraalwater: 80% gebotteld water en 50% koolzuurhoudend
arm aan mineralen (bv Spa Reine) of rijk aan mineralen
mineralen geven smaak aan het water
soms bepaalde therapeutische eigenschappen
mag de Rein natuurlijk dragen
o soda water
beïnvloed de smaak niet
verzadigd met koolzuurgas
Nadelen van een waterkaart
o bevoorradingsproblemen (verschillende leveranciers)
o benodigde koelruimte
o mogelijke problemen ivm turnover
Richtlijnen bij uitserveren van flessenwater
o juiste glas
o juiste temperatuur
o ijsblokjes zijn uit den boze
o flesje openen aan tafel
o geen vingers aan de glasrand
, Koffie
Meerwaarde creëren bij serveren van koffie d.m.v.
o stukje versgebakken of ‘home made’ cake / iets van de lokale bakker
o glaasje koffielikeur (bv Baileys) of advocaat
o 2e tas koffie gratis
o klein potje chocolademousse / slagroom (room ipv melk)
o klein gebakje
o warme ipv koude melk
o soesjes (room of pudding)
o latte art
o assortiment suiker ipv klontjessuiker
o bolletje ijs
o manier van serveren, animatie (bv Cona-koffie)
o aangepast serviesgoed (conceptkoffie)
o beleving (koffie branden)
o uitgebreid assortiment koffie olv een barista (specialiteiten)
Wat is een barista?
o persoon die in staat moet zijn om de perfecte espresso te bereiden + verhaal rond de
bereiden van en de koffie zelf te kennen
o mensen die perfecte ristretto, latte macchiato of cappuccino kunnen bereiden
o moet minstens 7 koffiebereidingen kunnen
Barista: economisch
o niet rendabel in de horeca
o oplossing bestaand bar en restaurant personeel opleiden ipv barista aan te werven
Wat is latte art?
o tekenen van figuurtjes in de schuim van de koffie, creëert een meerwaarde
o duur en arbeidsintensief
o oplossing sjabloon met cacaopoeder
Espressomachine met verschillende mogelijkheden
o verschillende soorten koffie (bv ook deca)
o tassenteller (economisch)
aantal gezette (teller op apparaat) vergelijken met aantal verkochte tassen
o koffiemachines met duimafdruk
Dit zijn jouw voordelen als je samenvattingen koopt bij Stuvia:
Bewezen kwaliteit door reviews
Studenten hebben al meer dan 850.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet jij zeker dat je de beste keuze maakt!
In een paar klikken geregeld
Geen gedoe — betaal gewoon eenmalig met iDeal, Bancontact of creditcard en je bent klaar. Geen abonnement nodig.
Focus op de essentie
Studenten maken samenvattingen voor studenten. Dat betekent: actuele inhoud waar jij écht wat aan hebt. Geen overbodige details!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper alycemke. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €10,66. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 68175 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 15 jaar dé plek om samenvattingen te kopen