Samenvatting
Samenvatting Wijnleer
Samenvatting van 25 pagina's voor het vak Wijn- en drankenleer aan de Artesis
[Meer zien]Voorbeeld 3 van de 25 pagina's
Voorbeeld 3 van de 25 pagina's
In winkelwagenVerkoper
Volgen
Voorbeeld van de inhoud
WijnleerAankoopsystemen wijnen
Wijnen zelf opvoeden
o klassieke aankoop
aankoopkanalen kunnen variëren van invoer uit het productieland tot de aankoop bij
verdelers in België
aankoopvolume moet bepaald worden in verhouding tot de rotatie
o aankoop in ‘primeur’
techniek bestaat erin ofwel rechtstreeks bij de wijnbouwer of via een verdeler
(wijnhandelaar) in eigen land wijnen aan te kopen op het moment dat ze nog niet op
de markt zijn, kan zelfs vooraleer de eerste druif werd geoogst
voordelen
je bent zeker van je voorraad
meestal lagere aankoopprijzen (risico zwak jaar: opvolging literatuur, bezoek
wijnbeurzen…)
nadelen
voorfinanciering
risico zwakke kwaliteit (wat betreft rode Bordeauxwijnen zijn deze uit 2013
zeer snel op dronk, lage waarde… doch 2009, 2010 en 2015 … succes!!
meestal worden beide aankoopsystemen gecombineerd indien men de wijnen zelf
opvoedt
Opgevoed aankopen
o bij dit aankoopsysteem is geen wijnkelder vereist, uiteraard wel een ruimte om de voorraad
te stockeren
o klassieke aankoop
buiten de rotatie moet hier tevens rekening gehouden worden met de
beschikbaarheid bij de wijnhandelaar en de frequentie van de
toeleveringsmogelijkheden bij het bepalen van het aankoopvolume
o via reservering (bij uw wijnleverancier)
bij de wijnhandelaar wordt een ‘x’ aantal wijnen in ‘y’ aantal hoeveelheden
gereserveerd, deze dienen pas betaald te worden wanneer de wijnen worden
geleverd (bv om de 14 dagen wordt een bestelling ifv de behoefte geplaatst)
voordelen
à la minute betaling, geen investering vanwege de restaurateur
je bent zeker van je voorraad wijnen
geen constante opvolging van de voorraad vereist, vereist payroll … risico
bestaat dat de wijnen over hun hoogtepunt geraken
aangepaste, specifieke stockageruimte is niet vereist, een beperkte ruimte
voor de dagvoorraad volstaat
, nadelen
je moet groot genoeg zijn (minimum afname)
hogere aankoopprijzen (kosten/baten analyse)
o in consignatie
is een stapje verder dan het systeem ‘via reservering’
de wijnleverancier stelt een aantal wijnen ter beschikking (in uw restaurant) die pas
na verkoop in het restaurant dienen betaald te worden
, Foodparing
Boodschap
o adviseren ipv opleggen / klant centraal stellen
o op voorhand de wijn analyseren / proeven
Volgorde etiket
o mousserend droog (bv Champagne brut)
o droog wit (bv Chablis)
o licht (smaak) rood (bv Beaujolais primeur)
o zwaar rood (bv Bourgogne)
o zoet wit (bv Sauternes)
Wat is de basisboodschap bij het opdienen van de wijnen?
o opzoek naar complementariteit (tussen wijn en gerecht)
beiden, zowel wijn als gerecht, zijn gelijklopend van smaak
bv Oesters en Chablis
o opzoek naar contrast (tussen wijn en gerecht)
bv een combinatie van een pittige blauw geaderde kaas (Roquefort) met een zoete
witte wijn uit Sauternes
Wat is een Vin Unique?
o een Vin Unique is een passe-partout wijn en dat is een wijn die bij de volledige maaltijd kan
gedronken worden
wit: Pinot Gris uit de Elzas
rood: Saint-Emillion (Merlot)
Broodjes aap (= flauwekul, onwaarheden)
o wijn mag niet gekoeld worden in de diepvries
o wijnvlekken verwijder je het best met zout
o in een open fles Champagne moet je een lepel hangen om hem te bewaren
o kurksmaak kan je het best verwijderen door een brandende lucifer in de hals van de fles te
houden
o hoe meer ‘tranen’, hoe beter de wijn
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
√ Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, Bancontact of creditcard voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper alycemke. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €12,16. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 82191 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen