Samenvatting
samenvatting catering en management 2de jaar VD
- Instelling
- Thomas More Hogeschool (tmhs)
deze samenvatting omvat alle leerstof van september-januari
[Meer zien]Voorbeeld 4 van de 44 pagina's
Voorbeeld 4 van de 44 pagina's
In winkelwagenVerkoper
Volgen
Voorbeeld van de inhoud
Samenvatting catering en managementZie wat te kennen op canvas
Inleiding:
niet te kennen
Hoofdstuk 2- maaltijden buitenshuis:
Verschillende vormen van catering:
- Sociale catering (= gemeenschapsrestauratie):
Voeding & drank bereiden
Aan grote groep mensen binnen bedrijven & instellingen
Grootkeuken
Gezondheidszorg
Bedrijfsrestauratie
Onderwijs
Overheidsinstellingen
- Commerciële catering/restauratie:
Alle publieke organisaties
Drank & direct consumeerbare voeding voorzien aan consument
Consument extern
fastfood & slow food
drankgelegenheden
horeca
Profit = winst
,Heterogeen publiek: van verschillende leeftijden bv in een restaurant komen kinderen en ouderen,
ziekenhuis
Homogeen publiek: van dezelfde leeftijden woonzorgcentrum, scholen
Mobiele klant: zelfbediening
Niet-mobiele klant: iemand die eten aan de kamer brengt
Dwingend karakter: hebben geen andere keuze bv patiënt verplicht om maaltijd te eten die wordt
aangeboden
Niet dwingend karakter: gaan eten als je zin in hebt op school kan je kiezen om iets te pakken of
om boterhammen mee te nemen
Partieel: 1 maaltijd op een dag
Geheel: meerdere maaltijden per dag aangeboden
Wisselend aantal deelnemers: weten op voorhand niet hoeveel mensen komen eten
Eigenschappen catering in:
- Bedrijf:
Partieel
Wisselend publiek
Vrijblijvend
Zelfbediening
Geen diëtist
Aantal klanten bepaald door:
Aanbod, prijs, kwaliteit, ligging bedrijf, gezinssamenstelling
Kwaliteit van maaltijd hang af van:
Smaak, geur, kleur, textuur, bereidingswijze, voedingswaren, hygiëne, budget,
personeel, duurzaamheid, seizoensgebonden groenten
- Onderwijsinstelling:
Partieel
, Wisselend publiek
Geen dwingend karakter (vrijblijvend)
Opvoedende rol
Meer contractcatering geen eigen keuken
Beperkt voedingsbudget
Basisonderwijs:
Geen menukeuze
Aangepaste voeding (niet te hard vlees, veel kleur)
Secundair onderwijs
Menu-/componentenkeuze
Hoger/universitair onderwijs:
Freeflowsysteem (zelfbedieningssysteem)
- Gezondheidszorg:
Ziekenhuis:
Volledige voeding
Heterogeen publiek
YOPI’s:
Young
Old
Pregnant
Immuno deficiënt
Maaltijd niet altijd zelfde moment
Complex maaltijd beheer
Voedingszorg in teamverband: bv administratie, bereiding, voedselveiligheid,
…
Menu-/componentkeuze
Streven naar evenwichtige, lichte voeding
Ouderenzorg:
Volledige voeding
Homogeen publiek
YOPI’s
Vast aantal deelnemers
Lang verblijf (permanent)
Maaltijd altijd zelfde moment
Minder complex maaltijd beheer
Voedingszorg in teamverband
Diëtist beperkt werkzaam
Rekening houden met:
o Beperkte fysieke beweging
o Problemen met gebit
o Verminderde smaakgewaarwording
Verschillen:
Ziekenhuis Woonzorgcentrum
Heterogeen Homogeen
Wisselend aantal Vast aantal eetdeelnemers
Kort/lang verblijf Lang verblijf
Diëtist afhankelijk van aantal bedden, Diëtist beperkt werkzaam
, universitair & lang verblijf
Menukeuze / componentenkeuze Geen / beperkte menukeuze minder in staat
om keuze te maken (vergeten wat ze al gekozen
hebben)
(Korte) menucyclus Geen / lange menucyclus
Voedingsadministratie: dagelijkse maaltijd fiche Voedingsadministratie: fiche
Individueel (plateau) Bulk (au bainmarie-wagen)
Portiegrootte: groter Portiegrootte: kleiner
Gehandicaptenzorg:
Eigenschappen catering gelijkaardig met ouderenzorg
Verschillen:
Ouderenzorg Gehandicaptenzorg
Homogeen publiek Heterogeen publiek
Gelijke hoeveelheid opscheppen (zelf bepalen Porties afhankelijk van behoeftes
meer/minder)
Minder strikte diëten Meer & striktere diëten
Nudging:
- Gedrag onbewust beïnvloeden
- Gezonde keuzes aantrekkelijker maken
- Aanpassingen in omgeving/communicatie
- Bv. infokaarten op tafels, stickers, voetstappen naar kraantjeswater,…
Hoofdstuk 3 - contractcatering:
Voeding & dranken georganiseerd bereiden
Aan grote groep mensen
Aan bv. scholen, gezondheidssector, gevangenissen, woonzorgcentra,…
- Zie verschillende catering eerder
Catering in eigen beheer:
Beheer & organisatie door mensen van bedrijf zelf
Contractcatering:
- Instelling contact met externe firma
- Vooral binnen sociale catering
Uitbesteding:
- Gespecialiseerde werkzaamheden laten uitvoeren zoals:
eigen product
productieproces
ondersteunende functies
- Micro-uitbesteding:
klein deeltje van restaurant uitbesteden
- Macro-uitbesteding:
Groot deel restaurant uitbesteden
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
√ Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, Bancontact of creditcard voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper fienrobijns. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €6,99. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 67866 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen