100% tevredenheidsgarantie Direct beschikbaar na betaling Zowel online als in PDF Je zit nergens aan vast
logo-home
samenvatting labo levensmiddelenmicrobiologie €8,49   In winkelwagen

Samenvatting

samenvatting labo levensmiddelenmicrobiologie

 7 keer bekeken  1 keer verkocht

deze samenvatting omvat alle theorie die gekend moet zijn voor het examen en hoe het uitgevoerd moet worden in het praktijkexamen

Voorbeeld 2 van de 10  pagina's

  • 30 augustus 2024
  • 10
  • 2023/2024
  • Samenvatting
Alle documenten voor dit vak (1)
avatar-seller
fienrobijns
THEORIE LABO
LEVENSMIDDELENMICROBIOLOGIE
HOOFDSTUK 1: KWANTITATIEVE ANALYSE VAN HET AANTAL MICRO-ORGANISMEN IN
VOEDING

INLEIDING:
Methode voor overzicht aantal bacteriën:
 Rechtstreekse microscopische telling (BREED)
 Bepaling van aantal kweekbare MO volgens de plaatmethode
 Bepaling van MPN (Most Probable Number)

BREED: PLAATMETHODE: MPN:
Alleen vloeibare stalen Vaste en vloeibare stalen Vaste en vloeibare stalen
Toepasselijk bij groot aantal MO Klein & groot aantal MO Klein & groot aantal MO
Telt dode & levende MO Telt aantal kweekbare MO: Meest waarschijnlijke aantal:
directe telling van het aantal berekening na enting van een
kolonies op vaste VB = kiemgetal reeks vloeibare VB = kiemgetal
Geen incubatie nodig Overnacht incubatie Overnacht incubatie
Snelle methode

DE BEPALING VAN HET AANTAL BACTERIËN VOLGENS BREED:


PRINCIPE:

- Staal op voorwerpglaasje  uitspreiden
- Staal drogen en kleuren
- aantal bacteriën / groep bacteriën in 1 microscopisch veld tellen
- Oppervlakte van microscopisch veld + microscopische factor van microscoop op voorhand bepalen
- Aantal bacteriën per 1 ml berekenen

Belangrijke factoren:
 Afmeten & uitstrijken van vloeistof moet heel nauwkeurig gedaan worden
 Manier van tellen: bacteriën afzonderlijk / bacteriehoopjes tellen


WERKWIJZE:
BEPALING VAN DE MICROSCOPISCHE FACTOR MF:
Diameter (d) van microscopisch veld in mm bepalen door micrometerobjectief  oppervlakte van veld bepalen

Het aantal microscopische velden in 1 cm2 is dan (in mm2):
100
¿ 2
d
3,14∗( )
4


1

, Voorbeeld de diameter van een microscopisch veld = 0,205 mm:
10 000 10 000
= =303000 of 300 000 afgerond
MF = 3,14∗( 0,205 ) 2
0,033
4
Aantal bacteriën per mL: gemiddelde aantal getelde MO per veld x MF x VF


VOORBEREIDING VOOR LABO PLAATMETHODE EN MPN:

Droge sterilisatie:
 Voor alle glaswerken & pipetten
 160 °C gedurende 2 uur
 170 °C gedurende 1 uur
 180 °C gedurende ½ uur

Vochtige sterilisatie:
 Voor VB & glaswerk
 121 °C gedurende 15 minuten



SOORTEN VOEDINGSBODEMS
Plate Count Agar (PCA):
- rijke, algemene voedingsbodem
- gebruikt bij het tellen van MO
 Gistextract
 Caseïnehydrolysaat
 Glucose
 Agar

Briljantgroen-gal-lactose bouillon:
- selectieve VB (rundergal & briljantgroen)
- differentiële VB(lactose) voor coliformen
 Peptonen
 Lactose
 gedroogde rundergal
o grampositieve MO afremmen
 briljantgroen
o kleurstof
o grampositieve MO afremmen

DE BEPALING VAN HET AANTAL BACTERIËN VOLGENS DE PLAATMETHODE EN DE MPN
METHODE


INLEIDING :
Hygiënisch eisen voor levensmiddelen:
 Afwezigheid van pathogene & enterotoxigene MO
 Aantal kweekbare aerobe, anaerobe bacteriën, gisten en schimmels bepalen besmettingsgraad
 Bacteriële besmetting van voedingsmiddelen = ongewenst
 Veilig & hygiënisch bereidt voedsel voor consument

Voedselveiligheidssysteem HACCP:

2

Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:

√  	Verzekerd van kwaliteit door reviews

√ Verzekerd van kwaliteit door reviews

Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!

Snel en makkelijk kopen

Snel en makkelijk kopen

Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, Bancontact of creditcard voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.

Focus op de essentie

Focus op de essentie

Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!

Veelgestelde vragen

Wat krijg ik als ik dit document koop?

Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.

Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?

Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.

Van wie koop ik deze samenvatting?

Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper fienrobijns. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.

Zit ik meteen vast aan een abonnement?

Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €8,49. Je zit daarna nergens aan vast.

Is Stuvia te vertrouwen?

4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)

Afgelopen 30 dagen zijn er 83637 samenvattingen verkocht

Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen

Start met verkopen
€8,49  1x  verkocht
  • (0)
  Kopen