Samenvatting
samenvatting labo levensmiddelenmicrobiologie
- Instelling
- Thomas More Hogeschool (tmhs)
deze samenvatting omvat alle theorie die gekend moet zijn voor het examen en hoe het uitgevoerd moet worden in het praktijkexamen
[Meer zien]Voorbeeld 2 van de 10 pagina's
Voorbeeld 2 van de 10 pagina's
In winkelwagenVerkoper
Volgen
Voorbeeld van de inhoud
THEORIE LABOLEVENSMIDDELENMICROBIOLOGIE
HOOFDSTUK 1: KWANTITATIEVE ANALYSE VAN HET AANTAL MICRO-ORGANISMEN IN
VOEDING
INLEIDING:
Methode voor overzicht aantal bacteriën:
Rechtstreekse microscopische telling (BREED)
Bepaling van aantal kweekbare MO volgens de plaatmethode
Bepaling van MPN (Most Probable Number)
BREED: PLAATMETHODE: MPN:
Alleen vloeibare stalen Vaste en vloeibare stalen Vaste en vloeibare stalen
Toepasselijk bij groot aantal MO Klein & groot aantal MO Klein & groot aantal MO
Telt dode & levende MO Telt aantal kweekbare MO: Meest waarschijnlijke aantal:
directe telling van het aantal berekening na enting van een
kolonies op vaste VB = kiemgetal reeks vloeibare VB = kiemgetal
Geen incubatie nodig Overnacht incubatie Overnacht incubatie
Snelle methode
DE BEPALING VAN HET AANTAL BACTERIËN VOLGENS BREED:
PRINCIPE:
- Staal op voorwerpglaasje uitspreiden
- Staal drogen en kleuren
- aantal bacteriën / groep bacteriën in 1 microscopisch veld tellen
- Oppervlakte van microscopisch veld + microscopische factor van microscoop op voorhand bepalen
- Aantal bacteriën per 1 ml berekenen
Belangrijke factoren:
Afmeten & uitstrijken van vloeistof moet heel nauwkeurig gedaan worden
Manier van tellen: bacteriën afzonderlijk / bacteriehoopjes tellen
WERKWIJZE:
BEPALING VAN DE MICROSCOPISCHE FACTOR MF:
Diameter (d) van microscopisch veld in mm bepalen door micrometerobjectief oppervlakte van veld bepalen
Het aantal microscopische velden in 1 cm2 is dan (in mm2):
100
¿ 2
d
3,14∗( )
4
1
, Voorbeeld de diameter van een microscopisch veld = 0,205 mm:
10 000 10 000
= =303000 of 300 000 afgerond
MF = 3,14∗( 0,205 ) 2
0,033
4
Aantal bacteriën per mL: gemiddelde aantal getelde MO per veld x MF x VF
VOORBEREIDING VOOR LABO PLAATMETHODE EN MPN:
Droge sterilisatie:
Voor alle glaswerken & pipetten
160 °C gedurende 2 uur
170 °C gedurende 1 uur
180 °C gedurende ½ uur
Vochtige sterilisatie:
Voor VB & glaswerk
121 °C gedurende 15 minuten
SOORTEN VOEDINGSBODEMS
Plate Count Agar (PCA):
- rijke, algemene voedingsbodem
- gebruikt bij het tellen van MO
Gistextract
Caseïnehydrolysaat
Glucose
Agar
Briljantgroen-gal-lactose bouillon:
- selectieve VB (rundergal & briljantgroen)
- differentiële VB(lactose) voor coliformen
Peptonen
Lactose
gedroogde rundergal
o grampositieve MO afremmen
briljantgroen
o kleurstof
o grampositieve MO afremmen
DE BEPALING VAN HET AANTAL BACTERIËN VOLGENS DE PLAATMETHODE EN DE MPN
METHODE
INLEIDING :
Hygiënisch eisen voor levensmiddelen:
Afwezigheid van pathogene & enterotoxigene MO
Aantal kweekbare aerobe, anaerobe bacteriën, gisten en schimmels bepalen besmettingsgraad
Bacteriële besmetting van voedingsmiddelen = ongewenst
Veilig & hygiënisch bereidt voedsel voor consument
Voedselveiligheidssysteem HACCP:
2
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
√ Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, Bancontact of creditcard voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper fienrobijns. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €8,49. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 73918 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen