Samenvatting
Samenvatting voedingsleer
- Vak
- Voedingsleer
- Instelling
- Hogeschool Gent (HoGent)
deze samenvatting bevat alle leerstof die je moet weten voor het examen.
[Meer zien]Voorbeeld 4 van de 70 pagina's
Voorbeeld 4 van de 70 pagina's
In winkelwagenVerkoper
Volgen
Voorbeeld van de inhoud
Voedingsleer1
,VOEDINGSLEER
• =studie van voeding in relatie tot het brede begrip van gezondheid
- de kennis van voedingswaarde van verschillende soorten voedingsmiddelen
- de kennis van de menselijke stofwisseling
- na voedselinname op het niveau van weefsels
- de cellen en biomoleculen en mineralen
• Voedingswaarde
- = gehalte aan nuttige voedingsstoffen
• Stofwisseling
- = metabolisme
- Voedingsstoffen omzetten naar energie
1) Essentiële voedingsstoffen
• 3 groepen voedingsstoffen/ nutriënten
- Essentiële voedingsstoffen
- Non-nutriënten en bio-actieve componenten
- Xenobiotica en natuurlijke toxines
• Voedsel – voeding verschil
- Voeding: voedingsstoffen die nodig zijn voor het functioneren van een organisme
- Voedsel: concrete materie is die die voedingsstoffen levert.
• Noodzakelijk
- Groei
- Onderhoud
- Herstel vh lichaam
• 6 klassen
- Koolhydraten
- Proteïne
- Vetten
- Vitaminen Mineralen
- Water
2
,• Indeling nutriënten
- Anorganisch: water, mineralen
o Energieleverende: KH, vetten, eiwitten, alcohol
o Macronutriënten: gram
o Essentiële nutriënten
▪ Afwezigheid leidt tot problemen
▪ Herintroductie herstelt normale functie 3 criteria
▪ Biologische functie is gekend
- Organisch: KH, vetten, eiwitten, vitamines
o Als molecule koolstof aanwezig is
o Micronutriënten: micro-, milligram
o NIET-essentiële nutriënten
• Non-nutriënten
- Stoffen in voedsel
- Geen voedingswaarde
o Leveren geen essentiële voedingsstoffen zoals KH, eiwitten, vetten…
• Xenobiotica en toxines ifv voedselveiligheid
- Xenobiotica
o vreemde stoffen die in voedsel doelbewust voorkomen (intentioneel)
o verontreinigende stoffen onbedoeld aanwezig voedselproducten
(niet-intentioneel)
2) voedingswaarde van voedingsmiddelen
• hoeveelheid waarde nutriënten erin zitten
• indeling op basis van de hoeveelheid voedingsstoffen
• perfect voedingsmiddel bestaat niet
- voedingsmiddelen combineren om verschillende nutriënten binnen te krijgen
• “belangrijke bron van…”
- Gehalte aan voedingsstoffen 2 voorwaarden
- Gebruikshoeveelheid
• Voedingswaarde <-> nutriëntdensiteit (veel micronutriënten, weinig energie)
• Plantaardig en dierlijke voedingsmiddelen
- Plantaardig voedingsmiddelen → ingedeeld van botanische gewassen
• “gezond/ ongezond” → noodzakelijk/ niet noodzakelijk
3
, • Evenwichtige voeding overstijgt het productniveau tot de niveaus maaltijd en
eetpatroon
• Drie principes evenwichtige voeding
- Variatie
o Voldoende te variëren in bepaalde groepen
- Evenwicht
- Gematigdheid
o Aanbevelingen hoeveelheid dagelijks voedingsmiddelen
• Voedingsmiddelentabel
- Lijst met voedingsmiddelen
- Groepen ingedeeld
3) Biobeschikbaarheid
• Inname <-> opname
• Dekking vd behoefte is afhankelijk van
- Inname via de mond
- Biologische beschikbaarheid in de darm
• = Deel van de totale hoeveelheid in % aanwezig in een voedingsmiddel, maaltijd of
dagvoeding dat…
- (daadwerkelijk) gebruikt wordt voor de metabole functies
- Niet in het toilet belandt
• VAAK is biobeschikbaarheid laag
- Fe (<1-30%), Zn (<15-50%), Ca (25-35%)
• Biobeschikbaarheid wordt door veel factoren beïnvloed
- Matrix
o Fysieke en chemische structuur van voedsel
o Inclusief de onderlinge relaties tussen componenten
- Chemische vorm
- Individu
- ANF’s anti nutri functionele factor
o Werken de nutriënten tegen
• De waarden op de verpakking zijn de beste benadering
• Niet de volledige hoeveelheid die op de verpakking of in een voedingsmiddelentabel
staat kan effectief door het lichaam gebruikt worden
• Reductionistisch → holistische benadering
- Reductionistisch: focus op nutriënten
- Holistische benadering: focus op voedingsmiddelen en levensstijl
4
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
√ Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, Bancontact of creditcard voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper macyvandekerckhove. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €10,66. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 53022 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen