Samenvatting
Samenvatting vvg 3: deel 5 controle en wetgeving
- Instelling
- Universiteit Gent (UGent)
Deze samenvatting bevat alles te kennen voor deel 5 van vvg 3.
[Meer zien]Voorbeeld 1 van de 4 pagina's
Voorbeeld 1 van de 4 pagina's
In winkelwagen
Voorbeeld van de inhoud
Analyse en controle vanlevensmiddelen
Microbiologische criteria
- Verordening: inzake microbiologische criteria voor levensmiddelen (verordening is voor alle
lidstaten in de EU van toepassing): levensmiddelen mogen geen micro-organismen of
toxinen of metabolieten daarvan bevatten in dusdanige hoeveelheid dat er een
onaanvaardbaar risico voor de menselijke gezondheid ontstaat. (-> zal vaak fout
geïnterpreteerd worden: een voedingsmiddel moet dus niet vrij zijn ervan!). Exploitanten
van levensmiddelenbedrijven zijn verplicht onveilige levensmiddelen uit de handel te nemen
= recall -> ecologische schade en imagoschade. Om bij te dragen aan de bescherming van de
volksgezondheid en uiteenlopende interpretaties te voorkomen, moet er geharmoniseerde
veiligheidscriteria voor de aanvaardbaarheid van levensmiddelen worden vastgesteld, met
name wat betreft de aanwezigheid van bepaalde pathogene micro-organismen. -> dus moet
vastgesteld worden per type product.
Microbiologisch criterium: een criterium ter bepaling van de aanvaardbaarheid van een
product, een partijlevensmiddel of een proces, dat berust op de af -of aanwezigheid van
micro-organismen of het aantal daarvan, en/of de hoeveelheid toxinen/metabolieten ervan,
per eenheid van massa, volume of oppervlakte dan wel per partij. Er zijn twee types van
criteria (ex):
Voedselveiligheidscriterium: een criterium ter bepaling van de aanvaardbaarheid van
een product of een partij levensmiddelen, dat toepasbaar is op in de handel
gebrachte producten.
Proceshygiënecriterium: een criterium om aan te geven dat een productieproces
aanvaardbaar verloopt. Een dergelijk criterium geldt niet voor in de handel gebrachte
producten. Het geeft een mate van besmetting aan bij overschrijding waarvan
corrigerende maatregelen moeten worden genomen om ervoor te zorgen dat de
proceshygiëne in overeenstemming met de levensmiddelenwetgeving blijft.
Op het einde van de verordening staan er een aantal tabellen opgesplitst in
voedselveiligheidscriteria en proceshygiënecriteria. Structuur van tabel is steeds hetzelfde
(kennen en kunnen aflezen voor examen!):
1
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
√ Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, Bancontact of creditcard voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper vetstudente. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €4,49. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 73918 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen