Samenvatting
Samenvatting Koken Warenkennis - TIO HEM1
- Vak
- Instelling
- Boek
Samenvatting KOKEN WARENKENNIS - Hogeschool TIO. Samenvatting van het boek en de powerpoints.
[Meer zien]Voorbeeld 3 van de 25 pagina's
Voorbeeld 3 van de 25 pagina's
In winkelwagen
In winkelwagen
Gekoppeld boek
Titel boek:
Auteur(s):
- Uitgave:
- ISBN:
- Druk:
Meer samenvattingen voor studieboek
-
Super samenvatting Koken theorie HEM1
-
Proeftentamen + antw. Deel 1
-
Complete samenvatting Koken (KOK) - Warenkennis & Technieken
Verkoper
Volgenca97
Ontvangen beoordelingen
Voorbeeld van de inhoud
Koken samenvattingHoofdstuk 1 Aardappelen en knolgewassen
Productie
• Pootaardappelen, primeur of vroege aardappelen, bewaaraardappelen
• Familie van de nachtschade-achtige (tomaat, aubergine, paprika, etc.)
Teelt
• Maart: pootgoed gekocht en opgeslagen
• April: grond los gemaakt, bemest en pootgoed in de grond
• September: oogsten en bewaren in koele schuur
Kookeigenschappen aardappelen
Vastkokend: behoudt zijn vorm bij het koken
Vrij vastkokend: heel, buitenkant een beetje kruimig
Kruimig/bloemig: buitenkant kruimelig, kern stevig
Zeer kruimig/bloemig: valt gemakkelijk uit elkaar
Aardappelen
Malta (kruimig/bloemig) Rozeval (vastkokend) Opperdoezer ronde Truffel
Knolgewassen
Aardpeer Crosne/japanse andoorn Bataat/ zoete aardappel
Casave/topioca Yam
,Koken samenvatting
Hoofdstuk 2 Groenten
Indeling
• Biologisch geteelde groenten:
• Eigen keurmerk, pure smaak, geen schadelijke stoffen, duurder, wisselend
aanbod
• Voordeel: geen schadelijke stoffen. Nadeel: duurder, beschikbaarheid
• Bespoten groenten: geteeld met behulp van mest, kunstmest en
bestrijdingsmiddelen om een zo groot mogelijk en goede opbrengst te krijgen.
• Genetisch gemanipuleerde groenten: toevoegen, verwijderen of veranderen van de
erfelijke eigenschappen van een levend organisme.
• Voordelen: voedingsmiddelen voor allergische mensen, minder
bestrijdingsmiddelen, verhelpen voedseltekort, verbeteren gezondheidszorg.
Groenten en paddenstoelen
, Koken samenvatting
Hoofdstuk 3 Fruit, noten, zaden en pitten
Fruit
Rijpingsproces
• Fruit moet rijp gegeten worden
• Sommige soorten rijpen na, andere niet
• Bij sommige soorten kun je het rijpingsproces vertragen door ze koel op te slaan, dit
geldt niet voor tropische vruchten.
Aroma
• Ontwikkelt zich door omzetting van koolhydraten naar suikers, afname zuren en
toename vluchtige stoffen. Dat ruik je dus ook wanneer fruit rijpt.
Textuur
• Wordt zachter naarmate een
product verder rijpt. Kunst is
fruit te verwerken wanneer
het de juist hardheid of
zachtheid heeft.
Noten
Noten zijn de vruchten van een boom
Algemeen
• Zaad omhuld door een vliesje en harde dop
• Bevat grote hoeveelheid olie
• Hoge voedingswaarde, veel vet en vitamine E
• Door roosteren komen smaken beter vrij
Notenallergie
• Sommige mensen zijn allergisch voor noten
• Pinda’s zijn geen officiële noten, maar peulvruchten!
• Mensen kunnen daarom allergisch zijn voor pinda’s, maar wel noten eten en
andersom.
Soorten vermeld in boek
• Macademia
• Tamme kastanje
Zaden en pitten
Soorten: Pijnboompitten (dennenbomen), zonnebloempitten, pompoenpit, sesamzaad,
maanzaad, mosterdzaad
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
√ Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, Bancontact of creditcard voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper ca97. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €6,49. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 80461 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen