Hoofdstuk 6: brood, volkoren
graanproducten en aardappelen
1.Omschrijving
Aardappelen en graanproducten zoals brood, rijst, deegwaren en ontbijtgranen
leveren meervoudige koolhydraten, plantaardige eiwitten, voedingsvezels,
vitaminen en mineralen. Aardappelen bevatten vooral de mineralen kalium en
fosfor, vitamine C en vitaminen van het B-complex (B1, B2 en B3). Granen
bevatten vooral de vitaminen B1, B2 en B3. De meest voorkomende mineralen in
granen zijn ijzer, calcium en fosfor.
Brood, aardappelen en graanproducten vormen onze basisvoeding. Zij zijn een
belangrijk onderdeel van elke hoofdmaaltijd. In onze voeding moet minstens
50% van de energie afkomstig zijn van meervoudige koolhydraten. De groep
graanproducten en aardappelen is onze voornaamste bron van meervoudige
koolhydraten en levert zo een heel groot aandeel van onze dagelijkse
energiebehoefte. Ze leveren niet alleen de meeste energie in onze voeding maar
ook in volume (gram per dag) is deze groep de grootste van de groepen die
vaste voeding geven.
Granen (tarwe, spelt, haver, rogge, gerst, gierst, boekweit, amaranth, quinoa,
rijst, maïs)
Graanproducten (brood, beschuit, deegwaren, couscous, bulgur,...)
Verwerkte producten (koek, gebak, ontbijtgranen, chips, frieten,...)
Meervoudige koolhydraten = complexe koolhydraten (“trage suikers”)
, 2.Praktische aanbevelingen
Hoeveel brood, graanproducten en aardappelen iemand per dag nodig heeft,
hangt af van hoe actief iemand is. lemand die bijvoorbeeld zware lichamelijke
arbeid verricht of sport, verbruikt meer energie dan iemand die een zittend
beroep uitoefent en heeft dus ook meer energie, en bijgevolg meer
graanproducten en aardappelen nodig. Daarom varieert de aanbeveling voor
volwassenen (19-59 j) van 7 tot 12 sneden brood (210 -420 gram) en van 3-5
stuks gekookte aardappelen (210-350 gram) per dag. De ondergrens geldt voor
kinderen vanaf 6 jaar. De bovengrens zijn aanbevelingen voor mannen die zware
lichamelijke arbeid of sport verrichten.
Producten arm aan vet en suiker en rijk aan voedingsvezels krijgen de voorkeur.
Zij bevatten meestal ook meer vitaminen en mineralen. Daarom verkiezen we
ook gekookte aardappelen en gebruiken we vetrijke aardappelbereidingen best
niet meer dan één keer per week. Voor de graanproducten kiezen we best voor
bruin brood en volkoren deegwaren. Ontbijtgranen eten we in een volkorenvorm
en zonder toevoeging van suiker.
Dit document staat op toledo en is te kennen!
, 3.Granen en graanproducten
