Samenvatting
Samenvatting voedingsleer propedeuse periode 1
Alle literatuur en tentamenstof voor het vak voedingsleer. Koolhydraten, eiwitten en vetten. Propedeuse
[Meer zien]Voorbeeld 3 van de 20 pagina's
Voorbeeld 3 van de 20 pagina's
In winkelwagengesponsord bericht van onze partner
Gekoppeld boek
Titel boek:
Auteur(s):
- Uitgave:
- ISBN:
- Druk:
4 beoordelingen
Door: femkeleenders45 • 11 maanden geleden
Door: koenreffeltrath • 3 jaar geleden
Door: clairestephaniemartens • 4 jaar geleden
Door: daniquev • 6 jaar geleden
Voorbeeld van de inhoud
Voedingsleer- Koolhydraten
Wat zijn koolhydraten , waar dienen ze voor en waar komen ze voor?
-Een koolhydraat of sacharide is een chemische verbinding van koolstof-, waterstof- en
zuurstofatomen.
- koolhydraten zijn voedingsstoffen die energie leveren aan het lichaam, vooral aan de hersenen en
de rode bloedcellen. Ze geven ook een zoete smaak aan de voeding.
- Hersencellen, rode bloedlichaampjes, niermergcellen, centraal zenuwstelsel, foetaal weefsel en
melkklieren zijn afhankelijk van glucose
- Ze komen voor in graanproducten zoals brood, rijst, pasta, zuivel, fruit, suiker en peulvruchten.
- minstens 40% nodig gebaseerd op minstens 4.1 g/kg
- GEEN BOVENGRENS
Monosachariden: de eenvoudigste koolhydraat. Bestaat uit suikers: glucose, galactose & fructose.
- glucose: wordt in veel voedingsmiddelen aangetroffen en is de belangrijkste brandstof voor het
menselijk lichaam. Het kan door de cellen worden opgenomen.
Het komt veel voor in zoete vruchten zoals druiven en honing.
- galactose: Galactose is een monosacharide die voorkomt in melkproducten en suikerbieten. Het is
ook aanwezig in de melkklieren en hersenen van dier en mens. Het is minder zoet dan glucose.
- fructose: vruchtensuiker, komt voor in veel voedingsmiddelen zoals honing, fruit en groenten en
heeft een zoete smaak. Het bindt gemakkelijk micronutriënten zoals zink, koper en chroom.
Disachariden: wanneer men 2 monosachariden aan elkaar koppelt. (bijv. galactose & fructose)
- sacharose = glucose & fructose -> rietsuiker
- maltose = glucose & glucose
- lactose = glucose & galactose -> melkproducten
polysachariden: -> zetmeel, cellulose & glycogeen, vezels.
Polysachariden zijn opgebouwd uit enkele honderden tot duizenden monosachariden. Ze vormen een
belangrijk deel van de koolhydraten in onze voeding. Het bekendste voorbeeld is zetmeel dat
aanwezig is in aardappelen, rijst, granen en mais en bestaat uit een aaneenschakeling van glucose.
Glycogeen: hierbij worden de glucose-eenheden aan weerszijden aan elkaar gekoppeld. Uit voedsel
opgenomen koolhydraten worden als glycogeen opgeslagen in de lever en in de spieren, vormt een
energievoorraad.
Veel voedingsmiddelen bevatten een mengsel van eenvoudige en complexe koolhydraten. Fruit bevat
vooral fructose en zuivelproducten vooral lactose. Biet- en rietsuiker leveren sacharose; dit is het
meest voorkomende disacharide in de voeding. Belangrijke bronnen van zetmeel zijn aardappelen,
granen en peulvruchten. Vlees en vleeswaren leveren een geringe hoeveelheid polysachariden in de
vorm van glycogeen.
,De consumptie van koolhydraten veroorzaakt een stijging van de glucoseconcentratie in het bloed.
Deze glycemische respons hangt niet alleen af van de hoeveelheid, maar ook van het type
koolhydraten en van andere eigenschappen van het voedingsmiddel dat de koolhydraten levert. Als
maat voor de glycemische respons die een voedingsmiddel ver- oorzaakt, hanteert men de
‘glycemische index’, de ‘glycemische belasting’ en de ‘ge- middelde glycemische index’.
De scheikundige weergave van koolhydraten
Monosachariden
De drie monosacchariden hebben allemaal dezelfde
aantal atomen – elke monosaccharide bevat 6
koolstofatomen, 12 waterstofatomen en 6 zuurstof
atomen. (C6 H12 O6). Glucose fructose em galactose
hebben alle 3 dezelfde chemische formule maar de
structuur is anders.
Disacchariden
Om een dissacharide te maken, is er een chemische reactie nodig genaamd condensatie. Condensatie
bind twee monosaccharide samen. Een OH groep van de ene monosaccharide en een waterstof
atoom van de andere trekken elkaar aan en creëren een H2O molecule. De twee normaal gesproken
van elkaar gescheiden monosacchariden binden samen via een enkele zuurstofatoom.
Om een dissaccharide weer in tweeën te splitsen is er een chemische reactie nodig genaamd
hydrolyse. De water molecule H2O splits zich om de H en de OH weer te leven om de
monosaccharide weer compleet te maken. Deze reactie komt voornamelijk voor tijdens de vertering.
Polysacchariden
In contrast met de simpele koolhydraten (mono-en-disacchariden) zijn polysacchariden het meest
complex. De volgende drie vormen van polysacchariden zijn het meest belangrijk in onze voeding:
glycogeen, zetmeel en vezels. Glycogeen is een opslagvorm van energie in het menselijk lichaam,
zetmeel is de opslagvorm van energie in planten en vezels voorzien stengels, wortels, bladeren van
hun structuur.
Glycogeen
Glycogeen wordt in beperkte maten gevonden in vlees en helemaal niet in planten (glycogeen in
dierlijke spieren hydrolyzeren snel na het slachten). Dat is ook de reden dat voedsel geen belangrijke
bron is van glycogeen.
Glycogeen speelt een belangrijke rol in ons lichaam; het slaat namelijk glucose op voor later gebruik.
Glycogeen wordt opgeslagen in de lever en in het spierweefsel. Glycogeen dat opgeslagen ligt in de
lever kan wanneer dat nodig is meteen worden omgezet naar glucose en direct worden afgeleverd
aan het bloed. De lever slaat ongeveer 100 gram glycogeen op. Glycogeen dat wordt opgeslagen in
het spierweefsel kan niet worden afgegeven aan het bloed of andere delen van het lichaam, dit komt
omdat het spierweefsel niet het enzym heeft wat de lever wel heeft. Echter kan het spierweefsel wel
het glycogeen dat ligt opgeslagen omzetten in glucose maar het kan het alleen maar zelf gebruiken.
, Zetmeel (starches)
Het menselijk lichaam slaat glucose op als glycogeen, maar plantcellen slaan glucose op als zetmeel –
lange, vertakte en onvertakte ketens van honderden of zelfs duizenden aan elkaar gekoppelde
glucose moleculen. Deze gigantische zetmeel moleculen zijn verpakt naast elkaar in granen zoals
tarwe of rijst, wortelgewassen en knollen en in peulvruchten zoals erwten en bonen. wanneer je de
plantaardige producten zoals hierboven beschreven staan eet, hydrolyseert je lichaam het zetmeel en
zet het om in glucose en gebruikt de glucose voor zijn eigen energie behoeften. Granen zijn de
grootste bron van zetmeel.
Vezels
Voedingsvezels zijn het structurele onderdeel van planten en daarom worden ze in alle plantaardige
voedingsmiddelen zoals groente, fruit, volkoren granen, en peulvruchten gevonden. Sommige
voedingsvezels ontbinden in water (oplosbare vezels), vormen een kleverige gel achtige consistentie,
en zijn makkelijk verteerbaar door bacteriën in de dikke darm (fermenteerbaar). Deze vezels worden
vaak gevonden in haver, gerst, peulvruchten en citrus vruchten. Oplosbare vezels worden over het
algemeen geassocieerd met het voorkomen van hart ziekten, diabetes door het verlagen van het
cholesterol en de glucose levels in het bloed. Andere voedingsvezels ontbinden niet in het water
(onoplosbare vezels), vormen geen kleverige gel achtige consistentie en zijn minder gemakkelijk te
verteren. Onoplosbare vezels worden vaak gevonden in volkoren granen (zemelen) en groentes,
onoplosbare vezels bevorderen de stoelgang, verlichten constipatie en voorkomen diverticulaire
ziektes.
Wat zijn de voedselconsumptiecijfers van koolhydraten voor de volwassenen van 31-50 jaar?
mannen vrouwen
P50 = 285 219
Wat zijn de grootste bronnen van koolhydraten voor de volwassenen van 31-50 jaar?
- graanproducten - alcoholvrije drankjes - koekjes/gebakjes
- suikers - zuivel
Hoe bereken je vanuit grammen koolhydraten per dag de energieproducenten koolhydraten in de
dagelijkse voeding en grammen voedingsvezels per MJ? (en andersom)
Voorbeeld: 1 gram =
1) Koolhydraten = 4 kcal
inname - 225 gram
- 2500 kcal (gram) Vetten = 9 kcal
- ……. Energie %? 36 Eiwitten = 4 kcal
4 x 225 = 900 Alcohol = 7 kcal
900 : 2500 x 100 = 36 % MJ -> KJ = x 1000
KJ -> J = x 1000
J -> KJ = : 1000
KJ -> MJ = : 1000
KCAL -> KJ = x 4,2
KJ -> KCAL = : 4,2
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper lottebrands. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €7,99. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 82191 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen