100% tevredenheidsgarantie Direct beschikbaar na betaling Zowel online als in PDF Je zit nergens aan vast
logo-home
Eerder door jou gezocht
Eerder door jou gezocht
logo
Summary Food Production Chains FPE-10808 Part A,B,C €3,48
In winkelwagen
Snel navigeren naar
Voorbeeld
  2.  
  3. Wageningen University (WUR)
  4.  
  5. Food Production Chains (FPE10808)

Samenvatting

Summary Food Production Chains FPE-10808 Part A,B,C
 31 keer bekeken  1 keer verkocht

Summary Food Production Chains Part A,B,C. Part D is not included in this summary. The summary contains lecture slides for better understanding of the course material.

Voorbeeld 1 van de 19  pagina's

Document informatie

  • 16 december 2020
  • 19
  • 2018/2019
  • Samenvatting

Onderwerpen

Geschreven voor

Alle documenten voor dit vak (1)

Verkoper

avatar-seller
rtew

Ontvangen beoordelingen

Voorbeeld van de inhoud

Food Production Chains – Part A

How to analyse a food production chain:
- Make a flow diagram
- Analyse mass flows (raw material use efficiency & water consumption)
- Make a Sankey diagram

Mass balances:
Law of conservation of mass – mass can be neither created nor destroyed
Mass balance: accumulation = in – out + production
Often: production = 0
Continuous steady state process: accumulation = 0
Mass balance becomes: in = out

Example mass balance: m1 + m2 = m3 + m4
Example component balance: xA1m1 + xA2m2 = xA3m3 + xA4m4
Mass fraction: xA = (mA)/(mA + mB …)
Mass ratio: XA = mA / mB

Different processes:
Batch process – no input and output
Semi-batch – continuous feed and discharge of discrete packs of material
Continuous – input and output are introduced and removed continuously throughout the proces
Steady state – process variables (e.g. T, flow rate) are independent of time (continuous)
Transient – process variables change in time ((semi-)batch processes)

Procedure mass balance calculation:
1. Make a drawing of the process
2. Select a basis for calculation
3. Write the equations for the components of interest (including the total mass balance)
4. Solve the equations
5. Write an appropriate answer and evaluate this answer

Mass flow analysis (for continuous processes):
Mass flow
𝜙𝑖𝑛 = 𝜙𝑜𝑢𝑡1 + 𝜙𝑜𝑢𝑡2 …

Unit operations in food processing:
- Pasteurisation, blanching, sterilisation
- Cooling, freezing
- Evaporation, drying
- Mixing
- Separation, filtration
- Baking, roasting, frying
- Fermentation, enzyme technology
- packaging

Evaporation – removing water from a liquid feed to produce a
concentrated liquid product

! xw,D is 1 because the vapour only consists of water

Drying – removing water from a feed by using (hot) air
Cabinet (tray) driers, belt driers – e.g. vegetables, fruit products, breakfast cereals
Spray driers – e.g. milk powder and instant coffee (liquid to powder)

Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:

Verzekerd van kwaliteit door reviews

Verzekerd van kwaliteit door reviews

Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!

Snel en makkelijk kopen

Snel en makkelijk kopen

Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.

Focus op de essentie

Focus op de essentie

Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!

Veelgestelde vragen

Wat krijg ik als ik dit document koop?

Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.

Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?

Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.

Van wie koop ik deze samenvatting?

Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper rtew. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.

Zit ik meteen vast aan een abonnement?

Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €3,48. Je zit daarna nergens aan vast.

Is Stuvia te vertrouwen?

4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)

Afgelopen 30 dagen zijn er 57413 samenvattingen verkocht

Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen

Start met verkopen
€3,48  1x  verkocht
  • (0)
In winkelwagen
Toegevoegd