Exam (elaborations)

APPRO - CUISINE - CRAPS - Sujet: la céramique envahit les cuisines

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Course
Fiche CRAP Cuisine

Institution
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Vous trouverez ici l'approfondissement qui va avec la fiche CRAP que je donnes dans mes dossiers. SUJET: la céramique envahit les cuisines. Vous pouvez l'acheter individuellement du BUNDLE (ou paquet) avec le dossier entier de la crap, ou avec le reste comprenant: la fiche Crap en format règleme...

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Uploaded on January 11, 2016
Number of pages 3
Written in 2015/2016
Type Exam (elaborations)
Contains Answers

bac
craps
approfondissement
couteau
cuisine
céramique
professionnel
technologique
complet

Institution
Undefined
Education
Terminale Bac technologique hôtellerie
Course
Fiche CRAP Cuisine

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La céramique envahit les cuisines

Introduction
I) Définition
La céramique fut le premier « art du feu » à apparaître, bien avant la métallurgie
et le travail du verre.
« un article ayant un corps vitrifié ou non, de structure cristalline ou partiellement
cristalline, ou de verre, dont le corps est formé de substances essentiellement
inorganiques et non métalliques, et qui est formé par une masse en fusion qui se
solidifie en se refroidissant, ou qui est formé et porté à maturité, en même temps
ou ultérieurement, par l'action de la chaleur »
N'étant pas métallique, la lame ne peut s'oxyder mais leur grande rigidité induit
une fragilité en cas de choc.
A l’origine, l’oxyde de zirconium se présente sous forme de poudre que l’on
chauffe et que l’on compacte avec de la pression. Pour agglomérer en masse
solide, on utilise un liant. Plus la poudre est fine et régulière, moins il est
nécessaire d’ajouter du liant.

Conclusion : plus le taux d’oxyde de zirconium est élevé et meilleure sera la
qualité de la céramique. Vous aurez bien compris qu’il n’existe donc pas une
céramique identique à une autre.

II) Evolution
Les premiers couteaux faits de pierre, silex ou obsidienne, sous forme d'éclats
bruts, sont datés d'il y a environ 25 000 ans. Ils étaient parfois en os aussi.
Dès l'âge du bronze, les couteaux sont faits en métal et sont pour la première fois
munis d'une poignée. Les Romains fabriquent les premières lames en acier comme
ils fabriquent aussi à partir du Ier siècle les premiers couteaux à lame repliable.
Les matériaux utilisés pour fabriquer les couteaux évoluèrent au fur et à mesure de
la maîtrise de la métallurgie. en 1921 sont produits aux États-Unis les premiers
couteaux en acier inoxydable. Les techniques de trempe permettent, comme pour
d'autres outils, de rendre le métal plus dur et plus résistant, autorisant des lames
plus fines et plus tranchantes.

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