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Résumé Naturopathie module nutrition chapitre sur les aliments partie 4
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Cour sur les aliments partie 4 dans le cadre du module nutrition d'une formation en naturopathie
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, Chapitre 1 : les AlimentsPARTIE 4 : LÉGUMES ET FRUITS
4) LÉGUMES ET FRUITS
Apports nutritionnels caractérisant les aliments de ce groupe :
- Fibres
- Minéraux
- Vitamines : C, bêta-carotène, vitamines du groupe B
- Glucides
- Pas de lipides et apport de protéines négligeable.
4.1 LÉGUMES
Les légumes frais proviennent de toutes les parties de la plante :
- Racines (carottes, navet…)
- Tubercules (pommes de terre)
- Tiges (céleri branche)
- Feuille (épinard)
- Fleur (chou-fleur)
- Fruit (tomate, courgette).
Ils se caractérisent par une teneur en eau très importante (90 % en moyenne), un apport en
glucides modéré : 1 à 6 % pour les parties aériennes des plantes (salades, épinards,
courgettes, tomates…) et 9 % environ pour les racines (carottes, céleri…).
Les légumes représentent un apport important de potassium.
On y trouve également du
- Calcium (surtout dans les choux),
- Magnésium, du fer et du cuivre (légumes à feuilles type épinard)
- Soufre (choux, oignons, ail, poireaux, navets, radis)
- De nombreuses autres matières minérales.
Les légumes sont riches en vitamines hydrosolubles :
- Vitamine C (choux, légumes à feuilles, tomates)
- Provitamine A ou bêta-carotène (partie colorée des plantes : légumes à feuilles
vertes, carottes…)
- Vitamines du groupe B.
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