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Résumé Naturopathie module nutrition chapitre sur les aliments partie 3
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Cour sur les aliments partie 3 dans le cadre du module nutrition d'une formation en naturopathie
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, Chapitre 1 : les AlimentsPARTIE 3 : LES MATIÈRES GRASSES
3) LES MATIÈRES GRASSES
Apports nutritionnels caractérisant les aliments de ce groupe :
- Acides gras essentiels : acide linoléique (C18 : 2 n-6)
- Acide alpha-linolénique (C18: 3 n-3)
- Vitamines liposolubles D - A (rétinol) - E (alpha tocophérol)
- Source d'énergie importante : 9 kcal/g.
- Aucun élément minéral.
3.1 LES MATIÈRES GRASSES D'ORIGINE ANIMALE
LA CRÈME ET LE BEURRE :
La crème comporte environ 30 à 35 % de lipide et le beurre 82 à 84 %.
Les acides gras saturés représentent plus de 60 % des acides gras totaux (en particulier acide
palmitique C16:0, acide myristique C14:0 et acide stéarique C18:0).
Le beurre apporte également des acides gras saturés à chaîne courte ou moyenne environ 13
%.
Ces produits sont pauvres en acides gras polyinsaturés (2 %) et apportent du cholestérol (200
mg/100 g de beurre).
Ces matières grasses sont une excellente source de vitamine A (teneur variable selon la
provenance du beurre) et contiennent un peu de vitamine D lorsqu'elles sont réalisées à
partir du lait d'été.
⚠ ️ Ils n'apportent pas du tout de calcium.
Beurres allégés et spécialités laitières à tartiner :
Ces produits sont tous fabriqués à partir de matières grasses d’origine laitière (beurre ou
crème).
Il en existe trois grandes catégories dont la teneur en lipides est respectivement de 60, 40 et
27 %.
Les caractéristiques nutritionnelles de ces produits, en dehors du fait qu’ils sont moins
caloriques, sont semblables à celles du beurre.
La plupart sont enrichis en vitamine A et parfois en vitamine E.
Il existe aussi d’autres pâtes à tartiner à teneur en lipides réduite, qui associent des matières
grasses laitières et des matières grasses végétales.
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