Notes de cours
Univers de l'hôtellerie
- Cours
- Hôtellerie
- Établissement
- ICN Business School (ICN Busine)
Ceci est un cours sur tout ce qu'il y a à savoir pour gérer un hôtel correctement
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Hôtellerie04/10/2024
- Définir les fondamentaux de l’hôtellerie, en explorant les différents types d’établissements,
les services offerts et les rôles clés du personnel
- Apprendre les bases de la gestion hôtelière, la relation client et les standards de service
international
- Développer une compréhension de l’importance de l’hospitalité dans le contexte global et à
stimuler l’intérêt pour les carrières potentielles dans ce secteur
I) Introduction de l’hôtellerie
Def de l’hôtellerie : L’hôtellerie, appelée également industrie hôtelière, est une activité appartenant
au secteur tertiaire qui regroupe l’ensemble des établissements qui proposent un service d’accueil
(de gîte et/ou de couvert) à des clients, de passage ou locaux, pendant une durée déterminée, en
échange d’une contribution financière.
L’histoire de l’hôtellerie :
- Au début, il n’y avait qu’un simple foyer de cheminée, un repas chaud et un toit. Ainsi
commençait l’histoire de l’hôtellerie. Les premiers refuges pour les voyageurs datent de 100
000 à 200 000 ans.
Les différents types d’établissements hôteliers :
- Gîtes / Chambres d’hôtes Quand on va chez le propriétaire
- Bungalow / Mobil ’home
- Hotel plusieurs chambres où l’on offre des services
- Motel
- Village vacances
- Camping
- Auberges de jeunesses c’est un dortoir en fait
- Résidences / Appart hôtel
- Echange de maison
- Chambre chez l’habitant
- Croisières
- Les lodges / Eco lodges
- Hébergements insolites
- Refuges
- Riad
- Location appart
11/10/2024 :
Les différents types d’établissements hôteliers
Def hôtel : Etablissement commercial qui met à la disposition d’une clientèle itinérante des chambres
meublés en contrepartie d’un prix journalier.
,Def chambres d’hôtes/gîtes : Proposer une chambre d’hôtes implique d’accueillir le client, de lui
louer une chambre meublée ayant accès à une salle d’eau et à un wc, et de lui fournir le petit-dej.
C’est une activité professionnelle de nature commerciale. Elle peut être exercée toute l’année ou en
saison. Elle doit se limiter à 5 chambres et à 15 clients simultanément. Le loueur doit au préalable se
déclarer en mairie et s’immatriculer.
Def de l’appart’hôtel : Le principe de l’appart’hôtel est simple : bénéficiez de services hôteliers à la
carte, dans une location d’appartement totalement meublée et équipée. Parmi les services proposés
vous aurez entre autre le ménage, le petit-dej, la laverie, le restaurant et l’accès des espaces bien-
être tels qu’une piscine et un sauna. C’est une sorte de compromis entre l’hôtel et le gîte.
Pour faire simple : C’est une chambre d’hôtel avec une cuisine*.
Def motel : Le motel est un type d’hébergement hôtelier que l’on trouve sur le bord des grands axes
routiers, permettant aux automobilistes de passage de faire une halte. Le premier établissement est
apparu avec le Milestone Mo-Tel, ouvert en 1925, à San Luis Obispo, en Californie. C’est un mode
d’hébergement très répandu en Amérique du Nord. « Motor » et « hotel ».
Def l’auberge de jeunesse : Les auberges de jeunesse sont souvent associées aux voyageurs étudiants
et pourtant, elles sont ouvertes à tous publics. Elles sont généralement louées 24h/24h et la plupart
des auberges sont situées à proximité des centres villes pour permettre un accès facile aux personnes
dépendantes des transports. Les auberges sont également connues pour leur capacité à offrir des
prix défiants toutes concurrences et le plus souvent en dortoirs.
Def de camping : Pour les amoureux de la nature et/ou les voyageurs moins fortunés, le camping
reste une très agréable façon de s’immerger dans l’environnement et d’économiser. En toile de tente
ou en caravane.
Def du bungalow ou mobil’home : En parallèle des simples emplacements, les campings ont
développé « L’hôtellerie en plein air » en mettant à disposition des locations de bungalows et de
mobil’homes, des maisonnettes et des chalets entièrement équipés et mobiles. Ainsi les locations de
plein air profitent des avantages de camping, tout en offrant des hébergements « en dur » et par la
même occasion avec un peu plus de confort.
Def échange de maisons : Quand on veut économiser, mais tout de même bénéficier du confort
d’une maison, les échanges de maisons sont tout désignés. Selon les sites, il est possible d’échanger
de façon bilatérale, mais aussi unilatérale (ne pas nécessairement prêter sa propre maison).
Def la chambre chez l’habitant : Les chambres d’hôtes sont souvent confondues avec les chambres
chez l’habitant, et pourtant elles n’ont pas grand-chose en commun. Elles ne font tout simplement
pas l’objet d’une activité pro. La chambre chez l’habitant est simplement une chambre louée par un
particulier, généralement au mois, à la semaine ou un we. Il n’y a donc pas d’obligation de table
d’hôtes et la règlementation n’est pas aussi stricte que pour les chambres d’hôtes même si elle a
tendance à être de plus en plus réglementée.
Def d’une croisière : Voyage de plaisance, se pratiquant essentiellement en mer, sur des grands
paquebots offrant tout le luxez moderne. C’est une évidence, un bateau de croisière n’est pas
seulement un mode de transport, mais aussi un énorme hôtel flottant avec de nombreux services
proposés.
, Def du refuge : Les refuges sont situés en haute montagne et offrent un abri traditionnellement
rustique notamment en ce qui concerne les couchages (souvent des dortoirs) ou encore les sanitaires
(du fait d’un accès limité à l’eau). Ils accueillent selon la saison : randonneurs et alpinistes. Il arrive
que certains refuges soient vides, cependant la plupart d’entre eux disposent d’un gardien pouvant
fournir repas et boissons.
Def du riad : Présent de l’autre côté de la Méditerranée, le Maroc offre des bijoux d’architecture
traditionnelle : Les Riads. Symboles de la culture Marocaine avec leur patio à ciel ouvert. On y trouve
souvent un hammam, en plus du petit-dej oriental et des chambres d’hôtes magnifiquement
décorées. L’accueil y est souvent très pro proche d’un petit hôtel de rêve.
Def des lodges / Eco lodges : Les lodges sont un type d’hébergement touristique construit avec des
matériaux écologiques principalement du bois ou de la pierre. Ils sont conçus pour avoir un impact
minimum sur l’environnement dans lequel ils sont situés. Le mot « Lodge » était le nom utilisé pour
désigner les hôtels dans les parcs nationaux du Kenya, qui sont de petits hébergements dans des
zones protégées à proximité de ces parcs nationaux.
Def de villages vacances : Le village de vacances est un ensemble d’hébergements individuels ou
collectifs, faisant l’objet d’une exploitation globale à caractère commercial ou non, destiné à assurer
des séjours de vacances, selon un prix forfaitaire comportant, entre autres la pension, l’usage
d’équipements communs, d’installations sportives et de distractions collectives. Tous ces
hébergements sont en « dur ».
Def d’hébergements insolites : Cabanes dans les arbres, maisonnette sur l’eau, yourtes, roulottes,
tentes safari, tipis, etc…
Un hébergement touristique est considéré comme insolite lorsqu’il présente des caractéristiques
contraires à l’usage commun, inattendues et inhabituelles notamment au regard de son architecture,
de son usage détourné et de sa vocation initiale, de l’originalité de ses activités ou prestations et de
sa situation géographique unique.
Def de la location de maison, villa, appart : La location d’un bien immobilier peut concerner soit la
location de résidence principale, soit la location de vacances (location saisonnière) et donc être de
longue comme de courte durée. Quelle que soit la forme que revêt la location, c’est une relation
entre un propriétaire bailleur et un locataire, encadrée par la loi. Toute location est en effet régie par
un bail et une réglementation bien spécifique.
Les différents services d’un hôtel :
- Restauration
- Le service étages
- Réception
- Conciergerie
- SPA
- Service sécurité
- Service technique
- Service blanchisserie
- Service animation
- Direction
- Cuisine
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