100% tevredenheidsgarantie Direct beschikbaar na je betaling Lees online óf als PDF Geen vaste maandelijkse kosten
logo-home
Samenvatting H3 De voedingswaarde van voedingsmiddelen voedingsstoffen en ingrediënten 1 €2,99
In winkelwagen

Samenvatting

Samenvatting H3 De voedingswaarde van voedingsmiddelen voedingsstoffen en ingrediënten 1

 2 keer verkocht

Samenvatting H3 De voedingswaarde van voedingsmiddelen voedingsstoffen en ingrediënten semester 1, jaar 1 voedings- en dieetkunde

Voorbeeld 2 van de 7  pagina's

  • 30 oktober 2021
  • 7
  • 2020/2021
  • Samenvatting
Alle documenten voor dit vak (19)
avatar-seller
mariedeclercq1
V&I



HOOFDSTUK 3 DE VOEDINGSWAARDE VAN VM
Voedingswaarde van een VM wordt bepaald door het energiegehalte (“de energiewaarde”) en het
gehalte aan voedingsstoffen in het betreffende VM

3.1. ENERGIE
Energie komt vrij door oxidatie van voedingsstoffen

Energiebehoefte vertegenwoordigt de hoeveelheid energie die via de voeding aan het organisme
moet worden aangeboden voor
- Optimale lichaamsgroei, lichaamsontwikkeling, beweging en goede gezondheid

De hoeveelheid energie uit drinken en eten  in kcal of kJ
 1 kcal = 4,184 kilojoules  4,2 kJ
 1 kJ = 0,239 kcal

Hoeveel kcal het lichaam nodig heeft, verschilt voor mannen en vrouwen, per leeftijd en of er sprake
is van een actieve of inactieve leefstijl

3.2. VOEDINGSSTOFFEN
Eiwitten, vitamines, mineralen, vetten, KH, water en vezels
 VS hebben elk hun eigen functie  onderscheid tussen
o Energieleverende stoffen (brandstoffen)
o Bouwstoffen
o Beschermende stoffen

Zie extra blad!!

BOUWSTOFFEN
 Nodig voor de opbouw van lichaam (groei en ontwikkeling) en voor voortdurende
hernieuwing van weefsels
 Belangrijke bouwstoffen: water, bepaalde mineralen en eiwitten

BESCHERMENDE STOFFEN
 Vitamines, mineralen, spoorelementen en voedingsvezels  goede werking organisme en
verhogen weerstand

BRANDSTOFFEN
 Zorgen voor energie en energie is nodig voor “inwendige arbeid” zoals ademhaling,
spijsvertering, hartwerking… en voor “uitwendig arbeid” bv. sporten, bewegen, fietsen,
werken…
 Energieleveranciers zijn vetten en verteerbare KH en in 2 e instantie eiwitten als
energieopname uit vetten en verteerbare KH onvoldoende is

Eiwitten, vetten, verteerbare KH, mineralen, spoorelementen, vitaminen, water en vezels hebben we
nodig voor
- Groei en herstel
- Energie
- Goede weerstand
- Verloop van alle lichaamsprocessen

, V&I


Nood aan VS niet voor alle groepen hetzelfde  afh. van
- Leeftijd
- Lengte en gewicht
- Geslacht
- Activiteiten
- Bijzondere omstandigheden (groei, lactatie, zwangerschap)


VS  2 grote groepen: macronutriënten (komen in grote hoeveelheden) en micronutriënten (komen
in kleine hoeveelheden voor)

3.2.1. MACRONUTRIËNTEN
Eiwitten, vetten en KH (inclusief vezels), water (en alcohol)
 Op water na leveren de macronutriënten een bepaalde hoeveelheid kcal of energie per gram

1 g eiwit = 4 kcal = 17 kJ
1 g vet = 9 kcal = 38 kJ
1 g KH = 4 kcal = 17 kJ
1 g alcohol = 7 kcal = 29 kJ

Energiebehoefte van 2000 kcal/ dag
Eiwitten  10 à 15%  200 à 300 kcal  50 à 60 g
Vetten  30 à 35%  600 à 700 kcal  66,7 à 77,8 g
KH  50 à 55%  1000 à 1100 kcal  250 à 275 g

Totale energiebehoefte = 100%
- Eiwitten  10 - 15 En%
- Vetten  30 – 35 En%
- KH  50-55 En%

KOOLHYDRATEN = SACHARIDEN
 Belangrijke bron van energie voor het lichaam
 Grootste energie door KH geleverd

Enkelvoudige (uit 1 of 2 moleculen) en meervoudige of complexe KH (3 of meer moleculen)
 Complexe KH: zetmeel (aardappelen, rijst, brood)  te weinig in Westerse voeding
 Enkelvoudige KH  te veel in Westerse voeding
o Te hoog en frequent gebruik van VM rijk aan enk. KH kan leiden tot tandbederf en
obesitas, suikerziekte en hart – en vaatziekten

Enkelvoudige KH = suikers
 Uit 1 of 2 moleculen
 Van nature in fruit (fructose) en melk (lactose)
 Of ze worden toegevoegd
o Halen we uit suikerbieten of suikerriet = sucrose of sacharose
 Suikers voor mono-en disachariden toegepast op het etiket van voedingswaren 
koolhydraten waarvan suikers

Dit zijn jouw voordelen als je samenvattingen koopt bij Stuvia:

Bewezen kwaliteit door reviews

Bewezen kwaliteit door reviews

Studenten hebben al meer dan 850.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet jij zeker dat je de beste keuze maakt!

In een paar klikken geregeld

In een paar klikken geregeld

Geen gedoe — betaal gewoon eenmalig met iDeal, Bancontact of creditcard en je bent klaar. Geen abonnement nodig.

Focus op de essentie

Focus op de essentie

Studenten maken samenvattingen voor studenten. Dat betekent: actuele inhoud waar jij écht wat aan hebt. Geen overbodige details!

Veelgestelde vragen

Wat krijg ik als ik dit document koop?

Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.

Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?

Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.

Van wie koop ik deze samenvatting?

Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper mariedeclercq1. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.

Zit ik meteen vast aan een abonnement?

Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €2,99. Je zit daarna nergens aan vast.

Is Stuvia te vertrouwen?

4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)

Afgelopen 30 dagen zijn er 67479 samenvattingen verkocht

Opgericht in 2010, al 15 jaar dé plek om samenvattingen te kopen

Start met verkopen
€2,99  2x  verkocht
  • (0)
In winkelwagen
Toegevoegd