Ehb - Hotelmanagement
Samenvatting F&B Management (theorie + oefeningen)
Academiejaar
Vak werd gegeven door L. Sollie
Behaalde score eerste zit: 18/20
Dit samenvatting bevat zowel de oefeningen uit de syllabus als de online oefeningen op canvas. Het bevat ook lege templates van oefeningen ...
1. Kostprijs per bruikbare kg = netto kost / netto gewicht
2. Aantal porties = netto gewicht / portiegrootte
3. Prijs per portie = netto kost / aantal porties
4. Kostenfactor per kg = kostprijs per bruikbare kg / oorspronkelijke prijs per kg
5. Kostenfactor per portie = prijs per portie / oorspronkelijke prijs per kg
(extra, soms niet gegeven: prijs per kg = aankoopprijs / brutogewicht)
Netto kost = totaal brutokost – waarde van alle afvalresten, - vet, - vleesresten,….
UW NETTOKOST IS GELIJK AAN UW BRUTOKOST ALS ER IN DE OPGAVE DE AFVAL NIETS OPLEVERT !
Nieuwe prijs per bruikbare kg: nieuwe prijs per kg x kostenfactor per kg
Nieuwe prijs per portie: nieuwe prijs per kg x kostenfactor per portie
Bestelhoeveelheid = (aantal porties x portiegrootte in kg) / nettogewicht ratio in % + 5% reserve
hiervan !
2
, Oefening butcher test
3
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
√ Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, Bancontact of creditcard voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper studentehb. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €8,49. Je zit daarna nergens aan vast.
