Samenvatting
Samenvatting thoerie drankenleer examen
- Vak
- Drankenleer
Eigen samenstelling van theorie drankenleer uit ppt's en schrift. Het nodige per besproken drank.
[Meer zien]Voorbeeld 2 van de 13 pagina's
Voorbeeld 2 van de 13 pagina's
In winkelwagenVerkoper
Volgen
Voorbeeld van de inhoud
Samenvatting DrankenleerWater:
Schets de trend i.v.m. de waterconsumptie
2013: 124 liter flessenwater/Belg/jaar
Sinds 2013 een stijgend consumptiepatroon.
Staat in de top 10 van meest geconsumeerde dranken in cafés (p.6.22)
Sterke stijging van gearomatiseerd water (evolutie 2010-2015)
F&B trendonderzoek horeca 2016: behoort tot de groep van de grote stijgers !
Ook in 2018 zien we een toename van de consumptie van gebotteld water
(mogelijke reden: lange, warme zomer) (p.6.43)
2020: update via de website van het Koninklijk verbond van de industrie van
Waters en frisdranken (VIWF)
Het serveren van water
o Het juiste glas
o De juiste temperatuur
o IJsblokjes zijn uit den boze
o Flesje openen aan tafel
o Geen vingers aan de glasrand,..
Verantwoordelijkheid F&B-manager… uitvoerend personeel.
Schets het consumptiepatroon van gearomatiseerde waters op café volgens Febed
(federatie van Belgische drankenhandelaars)
Stijgende consumptie (+4%)
Reden: de klant gaat steeds meer en meer op zoek naar ‘gezonde’ dranken
Minibar
Basisassortiment distillaten
Belgische drankenkaart, op basis van onderzoek…
Whisky
Cognac
Jenever Rum (?!)
Gin
Wodka
Niet alcoholische dranken
Voorzie hier de nodige specificaties !!!, bijvoorbeeld…
Geen ‘water’ doch ‘mineraal water’ of ‘bronwater’
Geen ‘limonade’ doch ‘vruchtenlimonade’
* Soda
* Vruchtensappen
* Soft drinks (incl. light 30%)
* Cola: een ‘must’ op de drankenkaart
, Versnaperingen
* Niet prioritair in het kader van dit opleidingsonderdeel (drankengericht)
Trend op het vlak van assortiment:
* bv mousserende wijnen (Cava)
* Trend op het vlak van samenstelling:
* inkrimping van het assortiment
* Trend op het vlak van aanbod:
* geautomatiseerd systeem of helemaal geen minibar op de hotelkamer
Frisdranken
Schets de trend i.v.m. de consumptie van frisdranken (2013-2017)
2011: 131,6 liter frisdrank/Belg/jaar
Sinds 2013 een stijgend consumptiepatroon
30% van de consumptie zijn light-frisdranken
Cola en cola light staan in de top 10 van de caféganger.
2015: opkomst van de mid-calorie frisdranken (Stevia)
NB: Ikea schrapt frisdranken van het menu
F&B trendonderzoek horeca 2016:
Frisdranken: stijgend, doch minder uitgesproken dan vorig
rapport 2013.
Cola: licht dalend, tegenover een stijging in vorig trendrapport
van 2013.
Cola light en andere light frisdranken: stijgend, doch minder
uitgesproken dan vorig trendrapport van 2013.
Ice tea blijft toenemen in consumptie.
2018: Toename light-aandeel (zie vraag 18)
2020: update via de website van het Koninklijk verbond van de industrie van
Waters en frisdranken (VIWF). Corona: de impact van de tijdelijke sluiting van
cafés en restaurants, de afgelasting van events en sterke beperking van het hele
out-of-home segment hebben een negatieve invloed op het verbruik van waters
en frisdranken.
Schets het marktaandeel van suikervrije cola’s t.o.v. de suikerhoudend versie. Hanteer
hierbij de cijfers van Coca-Cola
De toekomst van de frisdrank is suikervrij !!EX!!
46% ongesuikerd (33% Cola Zero en 13% Cola Light)
54% gesuikerd (53% Coca-Cola en 1% Cola Life)
Welke evolutie merken we binnen de consumptie van vruchtensappen (anno 2015)? Geef
ook 2 mogelijke redenen voor deze evolutie
10% daling in consumptie (2010-2015)
Reden daling !!EX!!:
negatieve berichtgeving rond suiker
mensen ontbijten alsmaar minder
2018: lichte toename vruchten- en groentesappen
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
√ Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, Bancontact of creditcard voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper maurannewouters2304. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €6,49. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 62799 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen