Samenvatting
Samenvatting Koolhydraten en voedingsvezels
Samenvatting over koolhydraten en voedingsvezels
[Meer zien]Voorbeeld 3 van de 17 pagina's
Voorbeeld 3 van de 17 pagina's
In winkelwagenGekoppeld boek
Titel boek:
Auteur(s):
- Uitgave:
- ISBN:
- Druk:
1 beoordeling
Door: quentindesmet1 • 3 jaar geleden
Voorbeeld van de inhoud
Koolhydraten en voedingsvezelsKH zijn macronutriënten
Productie van KH in planten:
zonlicht
+ 6H O C H O + 6O
6CO2 2 6 12 6 2
Chlorofyl
KH gebruikt voor:
- structuur van planten
- energie voor verdere groei
- stockage als suikers of zetmeel
Rol van KH in het lichaam:
- leveren energie: glucose en glycogeen als energiebron
- effecten op darmwerking, bloedsuikerspiegel
Definitie
KH zijn verbindingen van C, H en O
Algemene formule: Cn (H20)n
= gluciden, sachariden
+ ook suikeralcoholen en zuren
,Koolhydraten = verzamelnaam van monosachariden, disachariden, oligosachariden,
polysachariden, en suikeralcoholen of polyolen
Enkelvoudige KH = suikers = bestaan uit 1 of 2 moleculen
Van nature aanwezige suikers (in fruit, groenten melk)
Toegevoegde suikers
Op etiket van vm-en : suikers = van nature, toegevoegde of combinatie
Meervoudige KH = complexe KH = ketens van enkelvoudige KH
Komen voor in granen, aardappelen, groenten, peulvruchten en smaken niet zoet
Indeling volgens polymerisatiegraad :
- Oligosachariden : 3-9 moleculen
- Polysachariden: > 9 moleculen
Indeling volgens oorsprong
- Plantaardig : zetmeel en voedingsvezel
- Dierlijk : glycogeen
Indeling volgens verteerbaarheid
- Verteerbare KH / zetmeel
- Niet- verteerbare KH / voedingsvezels
Indeling volgens bewerking
- Onbewerkt of min. Bewerkte zetmeelbronnen
Rijk aan vdv en bron van vitaminen (vooral B) en mineralen
Bv. Volkoren brood, havermout, peulvruchten, bruine rijst,…
- Sterk bewerkte of geraffineerde zetmeelbronnen
Meeste vezels, vit en mineralen zijn door de bewerking verloren gegaan
Bv. Wit brood, witte pasta, koekjes,…
Op etiket: hoeveelheid KH = verteerbare KH
Vdv apart vermeld
Voedingsvezels:
Onderverdeeld bij KH
‘ ketens, bestaande uit drie of meer enkelvoudige suikers (ribose, glucose of fructose), die in
de menselijke dunne darm niet verteerd en niet opgenomen worden en:
- Die van nature voorkomen in levensmiddelen zoals die worden geconsumeerd
(groenten, fruit) of
- Die uit grondstoffen voor levensmiddelen zijn verkregen of
- Die nagemaakt zijn en een gunstig effect op het lichaam hebben, en dit
onderbouwd door algemeen aanvaarde wet gegevens
Dierlijke cellen beter verteerbaar dn plantaardige cellen -> harde onverteerbare wand van
cellulose
Wij hebben dat enzym ‘cellulase’ niet
Plantaardig voedsel -> meer onverteerbare restenn vnl vezels
Heterogeen qua structuur
Resistent aan digestieve enzymen
, Indeling:
Wateroplosbaar Niet wateroplosbaar
Pectine, gommen, oligosachariden, Cellulose, lignine
resistent zetmeel
Fermenteerbaar Niet of weinig fermenteerbaar, gaan
hydrateren
pH, evenwicht darmmicrobiotoca, Bulking effect = regulatie darmpassage
darmmobiliteit Stoelgangmassa neemt toe
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
√ Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, Bancontact of creditcard voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper brittvanhaut. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €3,49. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 52510 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen