Samenvatting
Samenvatting Veterinaire Volksgezondheid 1
- Instelling
- Universiteit Gent (UGent)
Samenvatting van 15 pagina's voor het vak Veterinaire Volksgezondheid 1 aan de UGent
[Meer zien]Voorbeeld 2 van de 15 pagina's
Voorbeeld 2 van de 15 pagina's
In winkelwagenVerkoper
Volgen
Voorbeeld van de inhoud
VVG module 6Transformatie van spier naar vlees
Spiertypes
o Hartspierweefsel
o Skeletspierweefsel
o Gladspierweefsel
Spiervezeltypes
o Type I: marathonloper, rode spieren, veel mitochondriën
o Type II: sprinter, witte spieren
o Elke spier is een mengeling van beide types
Lijkstijfheid: door daling pH van 7 5,7 (door anaerobe ademhaling en aanmaak lactaat)
Slachthuis stopt bij 2 helften of 4 kwartieren
o Vlees
o Slachtafval
- Mag worden opgegeten en gebruikt worden voor humane consumptie
- Behoort niet tot karkas
- Organen, bloed,…
- Wordt gekeurd
o Dierlijke bijproducten
- Klasse I: gevaarlijkst (wordt verbrandt)
- Klasse II
- Klasse III: gebruikt voor dierenvoeding
- Slachtafval kan dierlijk bijproduct worden
Uitsnijderij
o Vers vlees
- Mag koel of vriesbehandeling ondergaan zijn
- Mag geen behandeling ondergaan om houdbaarheid te bevorderen
- Vacuümverpakt vlees of vlees verpakt in gecontroleerde atmosfeer
o Vleesbereiding
- Gehakt, gemarineerd, schnitzel
- Zwoerd: eetbare huid varken
- Ontwoerden, ontbenen, ontviezen, verkleinen, versnijden
- Belgische snit, Italiaanse snit
- Porties inschatten is heel moeilijk
o Separatorvlees
- Overblijfsel (brij) van de beenderen afpersen door hoge druk
- Mag nooit rauw worden verkocht
- Bevat veel Ca en micro-organismen
- Vooral kalkoen
o Aandachtspunten voor voedselveiligheid
- Grondstof
Temperatuur vlees
pH vlees
Bacteriologische contaminatie
Traceerbaarheid
- Productie-omgeving
, Temperatuur omgeving
Hygiëne personeel
Reiniging oppervlakte en materiaal
Traceerbaarheid
Vleeswarenproduct
o Vleesproduct
- Kenmerken van vers vlees niet meer zichtbaar
- Onder toezicht, maar niet altijd van een dierenarts
- Gemarineerd, gepekeld, gekookt, gezouten,…
- Verboden gebruik rood vlees
Voortplantingsorganen (uitz: testikels)
Organen urinair apparaat (uitz: nieren en blaas)
Kraakbeen van: larynx, trachea, extra-lobulaire bronchiën
Ogen en oogleden
Externe gehoorgang
Hoornachtig weefsel
- Verboden gebruik pluimvee
Kop (uitz: kam, oorschelpen, lellen, caruncula kip)
Krop
Darmen
Slokdarm
Voortplantingsorganen
o Aandachtspunten voor voedselveiligheid
- Grondstof
Temperatuur vlees
pH vlees
Bacteriologische contaminatie
Traceerbaarheid
Aanwezigheid residuen
- Productie-omgeving
Temperatuur omgeving
Hygiëne personeel
Reiniging oppervlakte en materiaal
Traceerbaarheid
Goede afstelling apparatuur (bv: verhitten)
Kleur
o Weerkaatsing golflengte
o Myoglobine bepaalt de kleur
o Iriserende kleur
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
√ Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, Bancontact of creditcard voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper emmahermans1. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €6,69. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 80796 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen
