Samenvatting
Samenvatting - F&B management
- Vak
- F&B management
- Instelling
- Erasmushogeschool Brussel (EhB)
samenvatting - F&B management
[Meer zien]Voorbeeld 2 van de 7 pagina's
Voorbeeld 2 van de 7 pagina's
In winkelwagenVerkoper
Volgen
Voorbeeld van de inhoud
F&B managementFormules:
Butcher test formules:
1. Kostprijs per bruikbare kg = netto kost/netto gewicht
2. Aantal porties = netto gewicht/portiegrootte
3. Prijs per portie = netto kost/aantal porties
4. Kostenfactor per kg = kost per bruikbare kg/oorspronkelijke prijs per kg
5. Kostenfactor per portie = portiekost/oorspronkelijke prijs per kg
Omzet bepaling volgens bottem up formules
Bruto winst = netto winst / (100% - belastingen %)
Omzet = vaste kost + bruto winst / (100% - variabele kost %)
Gemiddelde gewogen variabele kost en break even
Variabele kostenfactor (KF) = variabele kost / verkoop prijs
Gemiddelde gewogen variabele KF = variabele KF / % aandeel van menu
Break even omzet = vaste kost / (100% - variabele kosten factor %)
Food cost en voorraad
Food cost % = food cost / sales
Gemiddelde voorraad = begin voorraad + eind voorrraad / 2
Omloopsnelheid = kost van de gebruikte food / gemiddelde voorraad
Omlooptijd = dagen / omlooptijd
Actuele kosten, standaartkosten en potantial savings
Potential savings = actuele food cost – standard food cost
1
, Potential savings % = potential savings / sales
Bezettingen restaurant
Stoel bezetting = aantal gasten / aantal stoelen
Revpash = omzet / (aantal uren open X aantal stoelen)
Kas ontvangesten BTW + dienst = … X 116=… X112=…
Organigram van een F&B afdeling
F&B
Manager
Executive Restaurant Banqueting
chef Manager Manager
Maïtre
Keuken chef
d'Hotel
Chef de
Sous - chef
Rang
Keukenhulp Kelner
hulp kelner
Functie omschrijving F&B manager
Operationeel Beheer:
Plannen, organiseren en toezicht houden op de dagelijkse F&B-activiteiten.
Zorgen voor een soepele uitvoering van maaltijden, evenementen en andere F&B-
gerelateerde diensten.
Personeelsbeheer:
Werven, trainen en begeleiden van F&B-personeel.
Toewijzen van taken en verantwoordelijkheden aan het personeel en zorgen voor een goede
communicatie en samenwerking.
Kwaliteitsbeheer:
Handhaven van hoge kwaliteitsnormen voor voedselbereiding, presentatie en service.
2
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
√ Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, Bancontact of creditcard voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper amberdebecker. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €5,49. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 57413 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen