Overig
FOOD SCIENCE 1.1 samenvatting
- Vak
- Food Science
- Instelling
- Hogeschool Van Amsterdam (HvA)
samenvatting foodscience jaar 1 voeding en dietetiek
[Meer zien]Voorbeeld 2 van de 10 pagina's
Voorbeeld 2 van de 10 pagina's
In winkelwagengesponsord bericht van onze partner
1 beoordeling
Door: donnakruiswijk • 8 jaar geleden
Voorbeeld van de inhoud
Binden: het verdikken van een vloeistof, de wijze waarop dit gebeurd hang af vande te binden vloeistof en bindmiddel
Bindtechnieken met bindmiddelen:
- aangemengd binden
- direct in vloeistof strooien
- roux
Bindtechnieken:
- binden dmv bindmiddelen
- emulgeren
- inkoken
- pureren
Fijne bindmiddelen:
aardappelmeel, aardappelsago, arrowroot, bloem en meel (tarwe, maïzena,
custard)
Grove bindmiddelen:
griesmeel, havermout, rijst, vermicelli, gort
Hoe grover de bindmiddel, hoe geringer de bindkracht <-- dus heb je meer vloeistof
je nodig hebt om de gewenste dikte te krijgen.
Bindmiddelen die ons ter beschikking staan:
- zetmeelhoudende bindmiddelen
- eieren
- agar agar
- gelatine
Zandtaartdeeg:
verhouding
suiker:boter:bloem = 2:3:4
dus 50g suiker:75g boter:100g bloem
Eieren:
Als je eieren toevoegt aan deeg, dan wordt het deeg soepeler en de eindresultaat
minder bros en harder.
Roux:
bindmiddel + boter/margarine
Aangemengd binden:
meng de bindmiddel in een koude vloeistof voordat je het bij het te binden vloeistof
toevoegt.
, Agar agar:
bindmiddel die wordt gewonnen uit roodwieren.
- onvertakte polysacharide
- opgelost in heet water en daarna af laten koelen, dan kun je het gebruiken als
gelatine
- vegetarisch gelatine-vervanger
Zetmeel: kleine korreltjes
- twee verschillende korreltjes: amylose(20/30%) en amylopectine(70-80%)
Amylose
- Lineaire keten
- polymeer van glucosemoleculen
- niet-vertakte vorm van zetmeel
- amylose kan aangetoond worden met een jodiumoplossing, het kleurt dan blauw
- (C6H10O5)n
Amylopectine
- vertakte keten
- polymeer van glucosemoleculen
- vertakte vorm van zetmeel
- plakkerig
Meelkern: endosperm
- wordt gevormd door assimilatie van planten uit koolzuurgas en water
- is een min of meer witte stof
- bloem: als alleen de endosperm wordt gemalen
- bestaat voor 14% uit eiwitten
- bevatten 5 verschillende eiwitten
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper nee954. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €4,49. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 52510 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen