Leerdoelen unit
Indampen
De belangrijkste toepassingen van indampen in de levensmiddelen-
industrie noemen
Water verwijderen door te koken
o Concentreren melk voor sproeidrogen
o Suikerindustrie: dunsap concentreren
o Glucosestropen indikken
o Drinkwater winnen uit zeewater
o Afvalwater indampen
Het energieverbruik van indampers schatten op basis van het aantal
trappen
1/n kg stoom per kg waterverdamping i.p.v. 1 kg stoom per kg
waterverdamping
o n = aantal trappen
De voor- en nadelen benoemen van meer trappen
Voordelen
o Lager energieverbruik
o Lagere ∆T per trap
Beperkte hittebeschadiging
Nadelen
o Aantal trappen is begrensd
Kosten van het leidingwerk
Viscositeit van de vloeistof wordt te hoog bij een lage druk
(= lage temperatuur)
Uitleggen hoe de onderdruk in een indampinstallatie wordt opgewekt
Het koken van een vloeistof kan bereikt worden door:
o Temperatuur van de vloeistof te verhogen
o Druk boven de vloeistof te verlagen (onderdruk)
De onderdruk wordt verkregen door condensatie van stoom
o Alleen opstarten, non-condensables en lekverliezen maken een
vacuümpomp noodzakelijk
, De werking van een meerstaps indamper uitleggen aan de hand van een
schema
Stoom condenseert en levert warmte
o Van de stoom wordt alleen de condensatiewarmte (= verdampings-
warmte) gebruikt om het product op te warmen en te verdampen
Onderdruk wordt gevormd door het condenseren van de stoom
Vloeistof kookt bij een lagere temperatuur
Bij verder indampen ontstaat een vloeistof met een hogere concentratie
opgeloste stoffen die zorgen voor een kookpuntverhoging
De koelwatertemperatuur bepaalt met de stoomtemperatuur de laagst
mogelijke druk in de indamper
o Temperatuur koelwater moet lager zijn dan de kooktemperatuur in
de laatste trap
Scheidingstechnologieën
Membraantechnologie
Fysisch proces
Scheiding van componenten
Membraan als scheidingsmedium
Drijvende kracht
o Drukverschil
o Concentratieverschil
o Temperatuurverschil
o Elektrisch potentiaalverschil
Membraankeuze
Selectiviteit: mate dat stoffen erdoor kunnen
Productiviteit: hoeveelheid stof die erdoor kan
Voordelen
Concentreren zonder thermische behandeling
Energiebesparing
Nadelen
Vervuiling membraan
Stabiliteit membraan
Materiaal en structuur
Indampen
De belangrijkste toepassingen van indampen in de levensmiddelen-
industrie noemen
Water verwijderen door te koken
o Concentreren melk voor sproeidrogen
o Suikerindustrie: dunsap concentreren
o Glucosestropen indikken
o Drinkwater winnen uit zeewater
o Afvalwater indampen
Het energieverbruik van indampers schatten op basis van het aantal
trappen
1/n kg stoom per kg waterverdamping i.p.v. 1 kg stoom per kg
waterverdamping
o n = aantal trappen
De voor- en nadelen benoemen van meer trappen
Voordelen
o Lager energieverbruik
o Lagere ∆T per trap
Beperkte hittebeschadiging
Nadelen
o Aantal trappen is begrensd
Kosten van het leidingwerk
Viscositeit van de vloeistof wordt te hoog bij een lage druk
(= lage temperatuur)
Uitleggen hoe de onderdruk in een indampinstallatie wordt opgewekt
Het koken van een vloeistof kan bereikt worden door:
o Temperatuur van de vloeistof te verhogen
o Druk boven de vloeistof te verlagen (onderdruk)
De onderdruk wordt verkregen door condensatie van stoom
o Alleen opstarten, non-condensables en lekverliezen maken een
vacuümpomp noodzakelijk
, De werking van een meerstaps indamper uitleggen aan de hand van een
schema
Stoom condenseert en levert warmte
o Van de stoom wordt alleen de condensatiewarmte (= verdampings-
warmte) gebruikt om het product op te warmen en te verdampen
Onderdruk wordt gevormd door het condenseren van de stoom
Vloeistof kookt bij een lagere temperatuur
Bij verder indampen ontstaat een vloeistof met een hogere concentratie
opgeloste stoffen die zorgen voor een kookpuntverhoging
De koelwatertemperatuur bepaalt met de stoomtemperatuur de laagst
mogelijke druk in de indamper
o Temperatuur koelwater moet lager zijn dan de kooktemperatuur in
de laatste trap
Scheidingstechnologieën
Membraantechnologie
Fysisch proces
Scheiding van componenten
Membraan als scheidingsmedium
Drijvende kracht
o Drukverschil
o Concentratieverschil
o Temperatuurverschil
o Elektrisch potentiaalverschil
Membraankeuze
Selectiviteit: mate dat stoffen erdoor kunnen
Productiviteit: hoeveelheid stof die erdoor kan
Voordelen
Concentreren zonder thermische behandeling
Energiebesparing
Nadelen
Vervuiling membraan
Stabiliteit membraan
Materiaal en structuur
