HAS Den Bosch (HAS) • Voedingsmiddelentechnologie

Samenvatting Food Ingrdients inclusief samenvatting practicumstof

Samenvatting van het vak Food Ingredients (VM2407) inclusief samenvatting van practicumstof

In dit document zijn meerdere mindmaps te vinden met de lesstof van bakkerijtechnologie

Dit is een mindmap van de lessen zuiveltechnologie. Het geeft een overzicht van de stof die is uitgelegd in de les.

Volledige samenvatting met beantwoorden van de leerdoelen van chemie uit leerjaar 1 blok 1

Samenvatting les 3 en 4 bedrijfseconomie betreft indirecte kosten, directe kosten, formules en een voorbeeldopgave.

Complete samenvatting van eerste en tweede les bedrijfseconomie met formules en voorbeeldopgaven.

Samenvatting tentamenstof food production zuivel, dranken, groente en fruit, bakkerij en vlees

Samenvatting over omzettingen in de oven, zetmeel verhitten, bakcurve, bakcondities vet/suikerdegen, uitleg over de volgende bakkerijproducten: sprits, speculaas, biscuit, bladerdeeg/korstdeeg, cake en cakebeslag, proces van verschillende bakkerijproducten en verschil tussen de Franse en Hollandse methode.

Samenvatting over grond- en hulpstoffen banket, soorten vetten die worden gebruikt, eigenschappen van de vetzuren, productieproces vet, uitleg over termen en smeltcurve, fasen van vet, soorten suiker en hun functies, eigenschappen die belangrijk zijn voor banket in meel en bloem, groepen rijsmiddelen, baking soda, NW-waarde, ROR, neutralisatiezuren, aluminiumzouten, ABC en bakpoeder.