Samenvatting

Samenvatting koken warenkennis

0 keer verkocht

Vak
Koken

Instelling
Hogeschool Tio (Tio)

Dit is een (Nederlandse) samenvatting voor het vak Koken warenkennis (KOK). Deze samenvatting is gebaseerd op de lessen, het boek en de powerpoints. Alle belangrijke dingen die in de lessen besproken zijn voor het tentamen staan in de samenvatting benoemd. Succes met leren :)

[Meer zien]

Voorbeeld 3 van de 26 pagina's

Bekijk voorbeeld

Geupload op 5 oktober 2021
Aantal pagina's 26
Geschreven in 2018/2019
Type Samenvatting

Volgen

lottetio Lid sinds 4 jaar 194 documenten verkocht

€5,99

In winkelwagen

Opslaan

100% tevredenheidsgarantie
Direct beschikbaar na je betaling
Lees online óf als PDF
Geen vaste maandelijkse kosten

Koken theorie – WARENKENNIS
*Rode tekst in de samenvatting is extra informatie die je niet hoeft te leren voor je tentamen, maar
het is wel handig om te weten voor de zekerheid.

H1 aardappelen en knolgewassen
1.3 Nachtschade-achtigen
De aardappel is familie van de tomaat, aubergine en paprika. Samen horen ze tot de familie
van de nachtschade planten.

1.5 Kookeigenschappen aardappelen:
Vastkokend
 Behoudt zijn vorm bij het koken
 Te gebruiken voor koken, bakken, frituren of in salades

Vrij vastkokend
 Blijft heel bij het koken, buitenkant een beetje kruimig
 Te gebruiken voor koken, bakken, frituren en salades

Kruimig/ bloemig
 Buitenkant kruimelig, kern stevig
 Kan worden gebruikt als gekookte aardappel, gepofte aardappel maar ook voor
puree, in ovenschotels of stamppot.

Zeer kruimig/bloemig
 Valt gemakkelijk uit elkaar bij het koken
 Geschikt voor puree, in stamppot, soufflé en soep.

1.7 Aardappelweetjes
Snijd groene plekken weg en gooi groene knollen in hun geheel weg. Deze groene kleur
ontstaat door blootstelling aan licht en bevat de stof solanine. Deze stof kan bij inname van
hoge doseringen tot vergiftigingsverschijnselen leiden.

1.8 Aardappelrassen
 Malta aardappelen (kruimig/bloemig)
 Roseval (vastkokend)
 Opperdoezer ronde (vastkokend)
 Truffel (lijkt op truffel paddenstoel)

1.9 Knolgewassen/ aardappel vervangers
 Aardpeer: ook wel topinamboer of Jeruzalem artisjok genoemd
 Bataat/ zoete aardappel
 Cassave
 Yam
 Crosne/ Japanse andoorn

1

,H2 Groenten
2.1 groenteteelt
Je kunt de teelwijzen onderscheiden in drie groepen:
 Biologisch geteelde groenten
 Bespoten groenten
 Genetisch gemanipuleerde groenten

2.3 Biologisch geteelde groenten
Deze wijze heeft een aantal eigenschappen:
 Eigen keurmerk
 De smaak is puur natuur
 Geen schadelijke stoffen
 De groenten zijn duurder dan groenten op andere wijze geteeld
 Wisselend aanbod
(3 van de 5 weten)
Voordeel: Geen schadelijke stoffen
Nadeel: Duurder, beschikbaarheid

2.5 Genetisch gemanipuleerde groenten
Genetische manipulatie is het toevoegen, verwijderen of veranderen van de erfelijke
eigenschappen van een levend organisme, in dit geval groente.
Voordelen:
 Er kunnen voedingsmiddelen worden gemaakt voor allergische mensen.
 Door genetische manipulatie kan de gezondheidszorg, de landbouw, de voeding en
het milieu verbeterd worden.
 Boeren hebben minder bestrijdingsmiddelen nodig omdat planten door genetische
manipulatie resistent kan worden gemaakt voor insecten.
Nadelen:
 Men weet nog steeds weinig over de gevolgen van genetische manipulatie. Het is
niet duidelijk wat er op lange termijn gebeurt met mensen die genetisch
gemanipuleerd voedsel eten.
 Een genetisch gemanipuleerd gewas kan kruisen met een wilde soort die zich dan in
de natuur overal kan verspreiden.
(2 voor en 2 nadelen weten)

2.6 Nitraatrijke groenten
Nitraat is een stof die van nature in bepaalde groenten voorkomt. Te veel nitraat kan
schadelijk zijn.

Groenten die nitraat bevatten zijn o.a.
- Sla - Andijvie
- Rode bieten - Spitskool
- Spinazie - Venkel
- Paksoi - Bleekselderij

2

, Groenten die weinig nitraat bevatten zijn o.a.
- Komkommer - Sperziebonen - Rodekool
- Paprika - Spruiten - Broccoli
- Prei - Tomaten - Schorseneren
- Asperges - Bloemkool - Knolselderij
- Uien - Boerenkool - Wortelen
- Witlof - Doperwten
(3 van beide weten)

Bladgroenten
Alle bladgroenten moet je kunnen herkennen
- Artisjok - Spinazie
- Postelein - Witlof
- Andijvie - Roodlof
- Raapstelen - Zuring
- Snijbier/warmoes - Sla

2.14 Vruchtgewassen
De groene olijven zijn onrijpe vruchten en bitter van smaak. Zwarte olijven zijn wel rijp. Ook
deze worden eerst gepekeld voordat ze gegeten worden.

H3 fruit, noten, zaden en pitten
3.2 Het rijpingsproces
De volgende soorten rijpen na de oogst verder door:
 Appels, abrikoos, avocado, banaan, mango, passievrucht, perzik, peer, pruim,
sinaasappel, kiwi, tomaat
De volgende soorten moeten rijp worden geoogst en zo snel mogelijk worden verkocht:
 Kers, komkommer, vijg, druif, citroen, meloen, ananas, aardbei, papaya

3.7 Hard fruit
 Appels
 Peren
- Handperen (direct eetbaar)
- Stoofperen --> Gieser Wildeman: kleine stoofpeer – meest bekend (na koken pas
eetbaar)
- Kweeperen (bereiding in desserts)

3.8 Zacht fruit
- Framboos
- Braam
- Druiven
- Aalbessen
- Bosbessen
- Rozebottel
- Bosaardbei
- Cranberry
- Meloen

3

Dit zijn jouw voordelen als je samenvattingen koopt bij Stuvia:

Bewezen kwaliteit door reviews

Studenten hebben al meer dan 850.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet jij zeker dat je de beste keuze maakt!

In een paar klikken geregeld

Geen gedoe — betaal gewoon eenmalig met iDeal, creditcard of je Stuvia-tegoed en je bent klaar. Geen abonnement nodig.

Direct to-the-point

Studenten maken samenvattingen voor studenten. Dat betekent: actuele inhoud waar jij écht wat aan hebt. Geen overbodige details!

Veelgestelde vragen

Wat krijg ik als ik dit document koop?

Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.

Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?

Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.

Van wie koop ik deze samenvatting?

Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper lottetio. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.

Zit ik meteen vast aan een abonnement?

Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €5,99. Je zit daarna nergens aan vast.

Is Stuvia te vertrouwen?

4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)

Afgelopen 30 dagen zijn er 71851 samenvattingen verkocht

Opgericht in 2010, al 15 jaar dé plek om samenvattingen te kopen

Begin nu gratis

Laatst bekeken door jou

Voordeelbundel ·

(0)

B1/1: Deutschland Package deal

Samenvatting ·

(0)

Samenvatting

Samenvatting koken warenkennis

Document informatie

Onderwerpen

Geschreven voor

Verkoper

Ontvangen beoordelingen

Voorbeeld van de inhoud