Samenvatting
Samenvatting groente en fruittechnologie VM1408
- Instelling
- HAS Den Bosch (HAS)
Uitgebreide samenvatting voor het vak groente en fruittechnologie VM1408.
[Meer zien]Voorbeeld 2 van de 11 pagina's
Voorbeeld 2 van de 11 pagina's
In winkelwagengesponsord bericht van onze partner
Voorbeeld van de inhoud
Groente en fruit technologieCollege 1
Het aantal bedrijven neemt af maar de hoeveelheid dat geproduceerd wordt neemt toe
Indelingen van groente en fruit:
- Tuinbouwkundige indeling:
Fruit: (schijn)vruchten aan meerjarige houtige gewassen
Groenten: delen van kruidachtige gewassen, rauw of gekookt (tomaat is groente)
- Botanische indeling:
Vrucht: orgaan dat zich uit het vruchtbeginsel van een bloem ontwikkelt en zich rond de zaden
van een plant bevindt
Groente: alle delen van een plant die geen zaden of vruchten zijn (tomaat is vrucht)
- Culinaire indeling:
Fruit: vers, alle dessertproducten of vruchtensappen
Groenten: rauw (salade) of gekookt, deel van het hoofdgerecht (tomaat is groente)
- Warenwettelijke indeling:
Vruchten: verste, gezonde, onaangetaste vruchten, waaruit geen wezenlijke bestanddelen zijn
verwijderd en die de juiste graad van rijpheid hebben bereikt, met inbegrip van de komkommer,
tomaat en gember
Groenten: de als eetwaar gebruikelijke delen van planten en paddenstoelen, met uitzondering van
aardappelen, fruit, rabarber, noten, granen en specerijen (inclusief tomaat)
- Technologische indeling:
Fruit: pH<4,2
Groente: pH>4,2
Soorten groente en fruit:
Groente:
- Wortel- en knolgewassen: wortel, radijs
- Bolgewassen: knoflook, ui
- Bladgroenten: spinazie, sla
- Koolgroenten: bloemkool, broccoli
- Vruchtgroenten: komkommer, paprika, tomaat
- Stengelgroenten: asperges, selderij
- Peulgewassen: bonen
- Spruitgroenten: taugé
Fruit:
- Pitfruit (hard fruit): appel, peer
- Steenvruchten: kersen, nectarines
- Bessen: frambozen, kiwi
- Citrusvruchten: mandarijn, sinaasappel
- Samengestelde vruchten: aardbei, ananas
Keten van groente en fruit:
- Vollegrondsgroente: hard fruit, andijvie, knolgroenten, aardappels, uien, kool
- Glasproducten: gesloten teelt: vruchtgroenten, aardbei, sla, champignons, witlof
- Centraal sorteerprojecten
- Groothandel
- Groente- en fruitsnijderij, verpakkingsbedrijven
- Groente- en fruitverwerkingsbedrijven
- Detailhandel
Plantencel structuur:
, Rijping van fruit:
- Ontwikkeling zaad
- Verandering ademhalingsactiviteit
- Verandering ethyleenproductie
- Zachter worden: door verandering
pektines
- De permeabiliteit van het celmembraan
verandert
- Veranderingen koolhydraat, eiwit en
organische zurensamenstelling
- Productie van smaak en aromastoffen
- Waslaag op de schil
- Kleurveranderingen
- Gewichtstoename
- Veel inhoudsstoffen nemen af tijdens veroudering
Celwand:
Ademhaling:
C6H12O6 + 6 O2 → 6 CO2 + 6 H2O + energie
Fysiologische stadia:
1. Groei
2. Volledige ontwikkeling
3. Rijping
4. Veroudering
Groente en fruit ook na oogst actief (rijping en
veroudering)
Verschillen in rijping van fruit:
- Climacterisch fruit:
Vertoont piek in de ademhaling, maximale CO2
productie
Stijging van ethyleenproductie (C2H2)
Vermindering van de groene kleur
Zachter worden textuur
- Niet-climacterisch fruit:
Continu daling van ademhaling in de na-oogst periode
Geen verdere rijping, alleen nog veroudering
Pc= pluktijdstip climacterisch fruit
Pn = pluktijdstip niet-climacterisch fruit
Toevoeging van ethyleen:
- Climacterisch fruit: versnelde piek
- Niet-climacterisch fruit: tijdelijke verhoogde piek
Afremming levensprocessen door:
- Koelen <15 graden
- Verlaging van O2
- Verhoging van CO2
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper nlaalbers. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €3,98. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 78252 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen
