In dit document zie je een overzicht/uitwerking van alle belangrijke kenmerken van de 8 pathogenen die je moet kennen. Hier gaat het o.a. om gram+ of gram-, sporenvormer ja/nee, zuurstofbehoefte, uitdroging, toxine, symptomen, etc.
Ik heb ook een samenvatting voor dit tentamen die hierbij hoort....
Factsheet Pathogene bacteriën: eigenschappen en voorkomen in product
Kenmerk Gra Vorm Sporen O2 Uitdrogen VI/ Toxine D/Rc Symptomen Natuurlijke bron Productassociaties Opvallende kenmerken
a
m vormer behoefte VVb (cellen)
Bacterie
E. coli O157 G- Staaf Nee Facultatief Dood bij VI Endotox Laag: (Bloederige) In dieren. Rauwe Rundvlees, melk en Onvoldoende verhit vlees
anaeroob verhitting. ine 10-100 diarree groenten. water of met feces besmette
cellen producten.
Salmonella G- Staaf Nee Facultatief Dood bij VI Endotox Hoog: Buikpijn, Rauw vlees Tegenwoordig ook in
anaeroob verhitting. ine >105 diarree en (varken), chocolade te vinden.
cellen koorts kip/kalkoen, eieren Overleeft goed in lage aw
en melkproducten (lage wateractiviteit)
Ziekte duur:
8-72 uur.
Campylobacter G- Spiril Nee Micro- Minimale VI Endotox Laag: Buikpijn, Rauw pluimvee Secundaire
aerofiel aw voor ine <500 koorts, acute (kip) en melk ziekteverschijnselen: auto-
groei is cellen diarree. immuunziekten,
0,98. gewrichtsklachten
Ziekteduur: reactieve arthritis), Guillain
Gevoelig ongeveer 7 barré syndroom (mogelijk
voor dagen. dat de oorzaak ligt bij deze
droogte. pathogene bacterie).
Bacterie aanwezig in
maag-darmkanaal van
dieren.
Door verhitting te doden.
a
Uitdrogen: overleving bij uitdrogen; bVV: voedselvergiftiging; bVI: voedselinfectie; cD/R: dose-response relatie; cYOPI: young, old, pregnant, immunocompromised
(risicogroepen) ; ein aanwezigheid van vuil
1
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper srskkn. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €2,99. Je zit daarna nergens aan vast.