Samenvatting
Samenvatting Chemie - Food Science blok 1.2
- Instelling
- Hogeschool Van Amsterdam (HvA)
Een samenvatting voor alles wat je moet weten voor chemie - food science blok 1.2.
[Meer zien]Voorbeeld 3 van de 26 pagina's
Voorbeeld 3 van de 26 pagina's
In winkelwagengesponsord bericht van onze partner
Voorbeeld van de inhoud
Chemie Blok 2Vet is opgebouwd uit glycerol en vetzuur.
Glycerol + vetzuur -> vet + water
Hogere carbonzuren (n>15) : vetzuren
- Verzadigde vetzuren -> CnH2n+1COOH
- Onverzadigde vetzuren -> Een of meer dubbele bindingen in de koolstofketen.
Naam Formule Aantal dubbele bindingen
Palmitinezuur C15H31COOH 0
Stearinezuur C17H35COOH 0
Oliezuur C17H33COOH 1
Linolzuur C17H31COOH 2
Linoleenzuur C17H29 COOH 3
Structuurisomerie: Dezelfde molecuulformule, verschillende structuurformule.
Stereo-isomerie: Dezelfde molecuulformule, dezelfde structuurformule, ruimtelijke
rangschikking is verschillend.
,Intermezzo : Ethaanmolecuul
- Molecuulformule -> C2H6
- Structuurformule ->
Het molecuul is inwendig vrij draaibaar (enkelvoudige
bindingen)
Intermezzo : Etheenmolecuul
- Molecuulformule -> C2H4
- Structuurformule ->
Het molecuul is niet inwendig vrij draaibaar. De dubbele
binding is een starre binding.
V.B. Twee soorten 1,2 – dibroometheen
! COOH is altijd het
eerste koolstofatoom als je gaat tellen !
Delta telling : Δ telling
Oliezuur 18:1 Δ9
Bestaat uit 18 koolstofatomen en 1
dubbele binding. De dubbele
binding zit tussen het 9e en 10e C-
atoom.
, Linolzuur 18:2 Δ9,12
Bestaat uit 18 C-atomen. Er zijn 2
dubbele bindingen. De dubbele
bindingen zitten tussen het 9e en 10e
& 12e en 13e C-atoom.
Omega telling : (ω) telling
Omega telling begint bij een methylgroep
(CH3). Bij de n-telling is het 1e C-atoom
n=1. Het eerste verbindingsstreepje
tussen C1 en C2 is n-1.
Vetzuurfamilies en omzettingen
Het lichaam kan eigen vetzuren aanmaken behalve linoleenzuur en linolzuur (dit zijn
essentiële vetzuren).
Een lichaamscel kan vetzuren omzetten door:
- Verlenging van de keten, met 2 C’s, aan de COOH-kant.
- De invoering van één of meer dubbele bindingen.
Verzadigd vetzuur
Omega 9 of n-9
Omega 6 of n-6
Omega 3 of n-3
Het invoeren van een dubbele binding kan alleen in voorwaartse richting, dus:
- van 18:1 n-9 naar 18:2 n-9,12 is mogelijk
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper charlottesneekes. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €5,49. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 76449 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen