Overig
FBM praktijkopdracht!
- Vak
- FBM
- Instelling
- Hogeschool Tio (Tio)
Met een dikke 8 afgerond!
[Meer zien]Voorbeeld 4 van de 75 pagina's
Voorbeeld 4 van de 75 pagina's
In winkelwagengesponsord bericht van onze partner
Verkoper
Volgen
Voorbeeld van de inhoud
Linda van Ommeren & Pien van VenrooijHEM2
Werkportfolio
Food & Beverage Management (FBM)
Studiejaar 2020 - 2021
Hotel- en Eventmanagement (HEM2)
Hogeschool Tio
1
, Linda van Ommeren & Pien van Venrooij
HEM2
Inhoudsopgave
Inhoudsopgave...........................................................................................................................2
Inleiding.....................................................................................................................................4
1.4 Handelsnaam en logo.........................................................................................................9
1.5 Ondernemingsvorm.........................................................................................................10
1.6 Menukaart en wijn/drankenkaart.....................................................................................11
1.6.1 Menukaart (1e opzet).................................................................................................11
FRISDRANKEN...............................................................................................................15
Drankenkaart......................................................................................................................16
Bieren.................................................................................................................................16
Gedistilleerd.......................................................................................................................16
Whisky................................................................................................................................16
1.7.1 Kostprijsberekening...................................................................................................17
1.7.2 Voorlopige exploitatiebegroting...................................................................................19
1.8 Administratieve handelingen...........................................................................................22
1.9 Wet- en regelgeving.........................................................................................................23
Kerngebied 2: Marketing.......................................................................................................25
2.1 Brancheonderzoek...........................................................................................................25
2.2 DESTEP-analyse.............................................................................................................27
2.3 Doelgroep- en segmentatie analyse.................................................................................29
2.4 Concurrentieanalyse.........................................................................................................30
2.5 SWOT-analyse.................................................................................................................31
2.6 Confrontatie matrix..........................................................................................................32
2.7 Missie en visie.................................................................................................................34
2.8 Marketingmix (7 P’s).......................................................................................................35
2.9 Marketing promotieplan en begroting.............................................................................37
2.9.1 Marketing promotieplan en begroting.......................................................................37
2.9.2 Marketing promotieplan en begroting.......................................................................39
3.1 Menukaart........................................................................................................................40
3.2 Wijn- en drankenkaart.....................................................................................................43
3.3 Kost- en verkoopprijsbepaling.........................................................................................46
3.4 Inrichtingsplan en inventaris............................................................................................48
3.4.1 Inrichtingsplan...........................................................................................................48
3.4.2 Inventaris...................................................................................................................49
2
, Linda van Ommeren & Pien van Venrooij
HEM2
Front of the house..................................................................................................................49
Back of the house...................................................................................................................50
3.5 H.A.C.C.P........................................................................................................................52
3.6 Personeelsvoorziening.......................................................................................................54
3.6.1 Personeelsbehoefte.......................................................................................................54
3.6.2. Organigram..................................................................................................................55
3.6.3 Begroting personeelsplan..............................................................................................55
3.6.4. Functiebeschrijving......................................................................................................57
3.6.5 Arbeidsovereenkomst...................................................................................................58
3.7 Serviceniveau...................................................................................................................61
3.8 Activiteitenplanning opening...........................................................................................62
Kerngebied 4............................................................................................................................64
4.1 Investeringsbegroting......................................................................................................64
4.2 Financieringsbegroting....................................................................................................65
4.3 Exploitatiebegroting........................................................................................................65
4.4 Liquiditeitsbegroting........................................................................................................66
4.5 Openingsbalans................................................................................................................67
4.6 Financiële kengetallen en analyse....................................................................................68
4.6.1 Solvabiliteit...................................................................................................................68
4.6.2 Liquiditeit.....................................................................................................................68
...............................................................................................................................................69
4.6.3 Rentabiliteit...................................................................................................................69
4.6.4 Break – even.................................................................................................................69
4.7 Financiële haalbaarheid onderneming.............................................................................70
4.8 Zelfreflectie ondernemingsplan.......................................................................................71
Literatuurlijst..........................................................................................................................72
Bijlage.......................................................................................................................................73
3
, Linda van Ommeren & Pien van Venrooij
HEM2
Inleiding
Geachte lezer,
Wij zijn tweedejaars studenten aan Hogeschool Tio en studeren Hotel en Event Management. De
afgelopen paar maanden is er een opzet gemaakt voor een eigen horecaonderneming. Wij willen in
het bijzonder meneer Heijboer bedanken voor de goede steun en informatieve lessen.
Veel leesplezier,
Studenten HEM
4
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper lindaommeren. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €7,79. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 53068 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen