College aantekeningen
College aantekeningen HNH 2
- Instelling
- Wageningen University (WUR)
In dit document vind je (bijna) alle aantekeningen van HNH 2 'metabole aspecten van voeding'. Het omvat college 1-9.
[Meer zien]Voorbeeld 3 van de 24 pagina's
Voorbeeld 3 van de 24 pagina's
In winkelwagengesponsord bericht van onze partner
Verkoper
Volgen
Voorbeeld van de inhoud
HNH AANTEKENINGEN COLLEGES/TUTORIALSCOLLEGE 2: VOEDINGSNORMEN, MICRONUTRIËNTEN (MINERALEN)
VOEDINGSNORMEN
Methodes om EAR en AI te bepalen
- Kans dat je een bepaalt tekort ontwikkelt. Wordt niet vaak meer gebruikt, want dit is
natuurlijk niet ethisch;
- Kans dat mensen een chronische ziekte ontwikkelen;
- Drempel voor biochemische parameters. Bijvoorbeeld kijken naar hoe bepaalde
enzymen werken bij bepaalde aanwezige hoeveelheden.
- Balansstudies;
- Gemiddelde inname. Wordt eigenlijk alleen gebruikt als een van de bovenstaande
punten niet gemeten kan worden. Is dus ook minder betrouwbaar (AI);
- Interpoleren tussen leeftijdsgroepen (AI).
Verschil tussen AI en EAR
Wanneer je te weinig wetenschappelijk bewijs hebt om EAR te bepalen, bepaal je AI.
De AI wordt gebaseerd op schattingen. Deze waarden zijn ten opzichte van EAR meer
“flexibel”. De EAR waarden staan daarentegen echt vast op basis van wetenschappelijk
bewijs.
MICRONUTRIËNTEN – MINERALEN
Micronutriënt zijn essentiële nutriënten die we maar in kleine hoeveelheden nodig hebben.
Vitamine = onderdeel die van belang zijn voor het ondersteunen van chemische reacties en
processen in je lichaam.
Mineralen = elementen in ons lichaam die van belang zijn voor chemische reacties en de
vorming en bouw van de lichaamsstructuur (bijvoorbeeld je botten).
Algemene eigenschappen
Mineralen zijn anorganische elementen, zijn niet makkelijk om te zetten en worden
makkelijk kapot gemaakt. Mineralen kunnen water- en vet oplosbaar zijn. De bioavailability
verschilt onder mineralen.
Major minerals (mineraal) = mineralen die het lichaam nodig heeft in relatief grote
hoeveelheden (+- meer dan 100 milligram per dag).
Trace elements (spoorelementen) = mineralen die het lichaam in relatief kleine
hoeveelheden nodig heeft.
Ultratrace minerals = mineralen die we in hele kleine hoeveelheden nodig hebben (<1
milligram).
,Calcium
Functie
Meest aanwezige mineraal in ons lichaam (40% van onze mineralen). Calcium zit vooral in
botten en tanden (99%). Daarnaast wordt een kleine hoeveelheid gebruikt in onze intra- en
extracellulaire vloeistoffen (1%).
We halen calcium voornamelijk uit zuivelproducten, dierlijke producten.
Absorptie en transport
Calcium wordt niet goed geabsorbeerd door je maag-darmkanaal, omdat het een zoute
vorm is die slecht wateroplosbaar is (door neerslag). Ook zitten er anti-nutritionele factoren
(fytaat, tannine) die binden aan het calcium waardoor cellen het minder goed kan opnemen.
Vitamine D is van groot belang voor de calcium opname capaciteit!
Een teveel aan calcium wordt uitgescheden in je urine.
Gezondheidseffecten
- Teveel calcium is toxisch. Je hebt dan verhoogd risico op kalk bevattende nierstenen.
- Langdurige tekort aan calcium heeft effect op je botten, krampen en spierpijn
(vanwege invloed op het zenuwstelsel).
Mensen die grote kans hebben op tekort aan calcium zijn mensen met diabetes type
2, mensen die veel vetzuren binnenkrijgen en mensen met darmkanker.
Fosfor
Functie
Tweede meest aanwezige mineraal in ons lichaam. Komt samen met calcium voor in je
botten en tanden (85%).
Fosfor is ook nodig in
- Alle lichaamscellen;
- Als onderdeel van buffersystemen;
- Het is deel van RNA en DNA;
- Van belang voor energie metabolisme (ATP);
- En voor fosfolipiden.
Fosfor zit ook met name in zuivelproducten en dierlijke producten.
Absorptie en transport
Fosfor wordt vrij makkelijk opgenomen in het maag-darmkanaal (50-70% van je
binnengekregen fosfor in voeding). Voornamelijk fosfor in dierlijke producten worden
makkelijk opgenomen. Plantaardig fosfor minder door de anti-nutritionele factoren.
Het kan zowel actief (lage inname) als passief (hoge inname) getransporteerd worden.
Gezondheidseffecten
- Teveel fosfor gebeurt vrijwel nooit. Maar het kan leiden tot nierfalen.
- Tekort aan fosfor gebeurt ook bijna nooit. Maar het kan leiden tot slappere spieren
en last van de botten.
, Magnesium
Functie
Tweede meest voorkomende intracellulair kation.
Het komt voornamelijk voor in je botten (50%), je spieren en zachte weefsel (50%) en een
heel klein beetje in de extracellulaire vloeistof (1%).
Magnesium wordt op veel manieren gebruikt
- Belangrijk voor de botopbouw;
- Maakt deel uit van veel enzymen (energie metabolisme ATP);
- Belangrijk voor spiercontractie;
- Belangrijk bij de bloedstolling;
Magnesium komt in veel verschillende producten voor.
Absorptie en transport
Redelijk goed opgenomen in maag-darmkanaal (30-60%). Zowel door actief transport (lage
inname) als para cellulaire diffusie (hoge inname).
Gezondheidseffecten
- Teveel magnesium komt vrijwel nooit voor. Zou eventueel kunnen leiden tot
spierverlamming.
- Tekort is ook zeldzaam. Het zou eventueel kunnen leiden tot malabsorptieve
stoornis, hoge alcohol inname, chronisch diuretisch gebruik (verhoogt de urine
uitscheiding) en bij mensen met brandwonden.
Natrium
Functie
Belangrijkste kation van de extracellulaire vloeistof en de primaire regulator van het volume
van de extracellulaire vloeistof (van belang voor je vochthuishouding).
Is van belang voor de zuur-base balans, zodat je bloed niet verzuurt. Natrium wordt namelijk
als positief geladen ‘counterpart’ gebruikt, zoals bijvoorbeeld de uitwisseling van Na en H+ in
de nieren.
Natrium is ook heel belangrijk voor goede zenuwgeleiding en spiersamentrekking (Na/K
ATPase).
Kalium krijg je voornamelijk binnen in bewerkt voedsel (voornamelijk in toegevoegd zout,
NaCl, 75%). Als zout toegevoegd tijdens het koken (15%) en een klein deel in natuurlijk
natrium houdend voedsel (10%).
Absorptie en transport
Natrium wordt heel goed opgenomen in het maag-darmkanaal (95-100%).
Er zijn drie belangrijke transportroutes
- Na/glucose co transport systeem (SI);
- Elektroneutraal Na+ en Cl- co transport systeem (SI + dikke darm);
- Elektrogeen (= netto gezien lading transporteren) natrium absorptie mechanisme
(dikke darm).
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper FleurBrethouwer. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €7,49. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 53068 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen