Basisstof 1 Voedingsstoffen
Voeding
Voedingsmiddelen is alles wat je eet of drinkt. Deze middelen bevatten
voedingsstoffen.
Er zijn 6 groepen voedingsstoffen:
1. Eiwitten
2. Koolhydraten
3. Vetten
4. Water
5. Mineralen
6. Vitaminen
Sommige voedingsstoffen worden gebruikt als bouwstof voor de vorming van
organische moleculen bij de voortgezette assimilatie ze zijn nodig voor de
vorming van (delen van) cellen en weefsels. Vooral voor groei en ontwikkeling
van het lichaam en voor vervanging van afgestorven cellen zijn bouwstoffen
nodig.
Brandstoffen zijn voedingsstoffen die energie kunnen leveren voor de dissimilatie
(verbranding). De energie is nodig om te bewegen, lichaamstemperatuur op peil
te houden en voor groei, ontwikkeling en herstel.
Eiwitten (proteïnen)
Eiwitten of proteïnen zijn ketens ven enkele tientallen tot meer dan duizend
aminozuren. Er zijn dierlijke (zitten in vlees, vis, melk, kaas en eieren) en
plantaardige (zitten in brood, graanproducten, peulvruchten, noten en
paddenstoelen) eiwitten. In het verteringsstelsel worden eiwitmoleculen uit het
voedsel gesplitst in afzonderlijke aminozuurmoleculen, die worden opgenomen in
het bloed. Via het bloed worden de aminozuren naar de lever vervoerd en
vandaaruit naar alle organen van het lichaam. Bij de eiwitsynthese worden de
aminozuren in de. Cellen weer aan elkaar gekoppeld tot eiwitmoleculen.
In eiwitten van mensen komen twintig verschillende aminozuren voor. Twaalf
daarvan kunnen volwassenen zelf maken als ze niet voldoende in het voedsel
voorkomen. Ze worden dan in de lever gevormd uit andere aminozuren door
overplaatsing van een aminogroep (-NH2). Dit proces heet transaminering. De
acht aminozuren kunnen mensen niet of in onvoldoende hoeveelheden zelf
vormen. Daarom moeten deze essentiële aminozuren in het voedsel voorkomen.
Eiwitten kunnen gebruikt worden als bouwstoffen en als brandstoffen.
Bouwstoffen:
- Tussencelstof collageenvezels
- Reguleren processen in organisme
- Betrokken bij transport van stoffen
- Betrokken bij cel communicatie (overbrengen van signalen van cel naar
cel)
- Betrokken bij chemische reacties
- Bloedstolling en immuniteit
Brandstoffen:
Eiwitten worden eerst omgezet in glucose, dit wordt dan verbrand. Als er niet
voldoende glucose is, verbrand je de eiwitten uit spieren. Hierdoor neemt
spiermassa af. Een overschot aan eiwitten en aminozuren wordt omgezet in
glucose. Bij dissimilatie van eiwitten ontstaat ammoniak (wordt omgezet in
ureum in lever). Er ontstaan ook stoffen die deel uitmaken van de glycolyse, bijv.
pyrodruivenzuur na dissimilatie energie.
Koolhydraten (sachariden)
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper alina_aben. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €2,99. Je zit daarna nergens aan vast.
