Samenvatting
Samenvatting SVH - Cursusboek Sociale Hygiene
Dit is een samenvatting van het hele boek. Succes! :)
[Meer zien]Voorbeeld 3 van de 26 pagina's
Voorbeeld 3 van de 26 pagina's
In winkelwagengesponsord bericht van onze partner
Gekoppeld boek
Titel boek:
Auteur(s):
- Uitgave:
- ISBN:
- Druk:
252 beoordelingen
Door: swiedijk • 1 week geleden
Door: madeliefhuisman • 1 jaar geleden
Door: fabiangames1 • 1 jaar geleden
Door: robinnap61 • 2 jaar geleden
Door: annehuijg2 • 2 jaar geleden
Door: tomvlok • 3 jaar geleden
Door: chenleic4 • 3 jaar geleden
Voorbeeld van de inhoud
Samenvatting Cursusboek Sociale Hygiene - SVHHoofdstuk 1: Ondernemerschap
Soorten horecabedrijven
• Logiesverstrekkend bedrijven: bijv. hotels, pensions, jeugdherbergen.
• Voedselverstrekkende bedrijven: bijv: pizzeria, bistro.
• Drankverstrekkend voor gebruik ter plaatse: bijv. café, disco, nachtclub, buurthuis.
• Drankverstrekkend voor thuisgebruik: bijv. slijterij, speciaalzaak, supermarkt.
Doelgroepen in de markt
• Alleenstaanden
• Ouders met kinderen
• Scholieren
• Senioren
• Studenten
• Toeristen
• Tweeverdieners
• Werkende jongeren
• Zakenmensen
Bedrijfsformule en gastvrijheidsformule. De bedrijfsformule komt in je ondernemingsplan.
De bedrijfsformule bestaat uit de 6 P's:
1. Plaats
2. Presentatie
3. Personeel
4. Product
5. Prijs
6. Promotie
De gastvrijheidsformule bestaat ui 3 onderdelen:
1. Het product
Goederen en diensten
2. Het gedrag
Medewerkers en leidinggevenden
Gasten
3. De sfeer en omgeving
Interieur
Exterieur
Bedrijfs- en gastvrijheidsformule
De bedrijfsformule kan veranderen. Bijv. door economische omstandigheden.
Plaats: Factoren die een rol spelen
Ligt het bedrijf binnen of buiten de bebouwde kom?
Ligt bedrijf in een woonwijk of uitgaansgebied?
Moet het bedrijf aan een drukke weg liggen?
Is er voldoende parkeergelegenheid voor gasten?
Is er sprake van een concurrerend bedrijf in de buurt?
Bij de gastvrijheidsformule wordt er rekening gehouden met specifieke wensen van de gast als: Is er
een ruime parkeergelegenheid? Is de parkeerplaats verlicht en beveiligd? Is er een fietsenstalling met
oplaadpunt) Heeft het bedrijf een aantrekkelijk terras? Is er een tuin of speelgelegenheid voor
kinderen?
,Product
Een simpele of uitgebreide menukaart
Fastfood (snel bereid) of slowfood(langere bereidingstijd)
Kant en klaar of verse zelfgemaakte producten
Breed sortiment of standaard assortiment
Zelfbediening of tafelbediening
Wifi of geen wifi
Het product bepaalt in grote mate de doelgroep. Gasten willen dat het product verrast, wees op de
hoogte van trends en nieuwe producten.
Bij de gastvrijheidsformule moet er rekening gehouden worden met: Vegetarisch gerechten
en/of diëten, uitgebreid assortiment, 24- uurs roomservice, streekgerechten en speciale bieren
van de tap
Prijs
In de prijs zit de winst, maar ook bedrijfskosten als: inkoop, personeel, huur, afschrijvingen,
belasting, eigen inkomen etc. De hoogte van die kosten bepaalt voor een groot deel de hoogte
van de prijs voor een product. De prijs moet ook overeenkomen met de kwaliteit en sfeer waarin
het product wordt verkocht.
Personeel
Verzorgde en positieve uitstraling
Gastgericht werken, vakbekwaam
Medewerkers met een vakopleiding
Medewerkers die passen bij de doelgroep
Bij de gastvrijheidsformule moet er rekening gehouden worden met: Informeel of formeel
gedrag, dagelijkse of bedrijfskleding, uiterlijk neutraal of zichtbare tatoeages.
Presentatie
Gaat om aankleding van het bedrijf, bijv: interieur, gebruikte voorwerpen, maar ook personeel,
of alles schoon is etc.
Eenvoudig of chique uitstraling
Dagelijkse kleding of bedrijfskleding
Soort muziek: jazz, lounge, klassiek, modern
Inrichting entree (sfeerverlichting of met groen)
Bij de gastvrijheidsformule moet er rekening gehouden worden met: Tafellinnen of geen linnen?
Handdoeken in toilet of droger? Versiering bedrijf met feestdagen, In spelen of festiviteiten(wk).
Promotie
Activiteiten organiseren
Adverteren
Aftersales (bijv. enqueteformulier, folders met aanbiedingen)
Internet en sociale media
Sponsoren
Soorten slijterijen:
Zelfstandige slijterijen (opereren zelfstandig)
Inkoopcombinatie (winkels in een gezamenlijke formule samenwerken)
Slijterijketens (groot bedrijf met verschillende vestigingen met een zelfde
winkelformule)
, Franchiseformule (als een zelfstandige ondernemer tegen een bepaalde vergoeding
gebruik maakt van een formule)
Speciaalzaken (gespecialiseerd op een bepaald gebied bijv. bier)
Leiding geven in de horeca:
• Arbeidsomstandighedenwet
• Risico inventaris
• Taken leidinggevende
• Werkoverleg
• Verplichtingen werknemer
Arbeidsomstandighedenwet - Arbo
De Arbowet geeft regels en richtlijnen over de manier waarop de werkgever moet zorgen voor
goede arbeidsomstandigheden voor de werknemer. (Op gebied van veiligheid, gezondheid en
welzijn).
Veiligheid:antislipvloer in de keuken, machines gebruiken die voldoen aan de veiligheidseisen.
Gezondheid: ruimten voldoende ventileren, gehoorbeschermers voor medewerkers.
Welzijn:werknemer moet op de hoogte zijn van zijn taken en verantwoordelijkheden, goede
begeleiding, geen last van discriminatie, seksuele intimidatie en agressie.
Risico Inventarisatie en Evaluatie plan (RI&E)
Inventarisatie van de gevaren binnen een bedrijf. Een RI&E bestaat uit de volgende stappen:
1. Evalueren hoe groot het risico is.
2. Een plan maken om het risico aan te pakken
3. Vaststellen of de RI&E aan de eisen van de wet voldoet
Taken leidinggevende
• Voorlichting geven
• Instructie geven (bijv. hoe ga je om met brandblusser)
• Toezicht houden (kijken of de instructies/voorschriften worden nageleefd)
• Werkoverleg voeren (Dit is een bijeenkomst en een goed middel om de werksituatie te
bespreken. Doel is bijv. informatie uitwisselen, werkervaring uitwisselen, voorlichting
geven).
• Voorbespreking (briefing) (Hier kun je bijv. bespreken: hoeveel gasten er komen,
indeling van de wijken, speciale wensen van gasten, enthousiasmeren van
medewerkers).
• Nabespreking (debriefing) (Het moment om de medewerkers de mogelijkheid geven hun
verhaal te doen of af te reageren en de werkzaamheden evalueren).
Hoofdstuk 2: Sociale Hygiene
Hygiene = De ondernemer stelt alles in het werk om de gezondheid van zijn gasten &
medewerkers te waarborgen.
Sociale hygiëne =Mensen houden rekening met elkaar en hebben respect voor elkaars
lichamelijke en geestelijke gezondheid.
Sociaal gedrag is op gebaseerd op waarde en fatsoensnormen.
Waarden: Geeft aan wat iemand waardevol vindt om na te streven.
Eerlijk zijn
Goed mens zijn
Fatsoensnormen: Ongeschreven regels, die in een maatschappij/cultuur gelden.
Zijn ook te omschrijven als:
Goede manieren
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper rinskevdberg. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €2,99. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 64438 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen