Samenvatting

Samenvatting Periode 2 Jaar 1

0 keer verkocht

Vak
Periode 2

Instelling
Hogeschool Arnhem En Nijmegen (HAN)

In deze samenvatting zijn de vakken Praktijk, Communicatie, Voedingsleer, Scheikunde, Sociale Wetenschap en Onderzoek samengevat. Dit aan de hand van de leerdoelen en de gegeven literatuur. Het betreft de leerdoelen en literatuur van periode 2 uit het 1e leerjaar.

[Meer zien]

Voorbeeld 2 van de 15 pagina's

Bekijk voorbeeld

Geupload op 15 oktober 2021
Aantal pagina's 15
Geschreven in 2020/2021
Type Samenvatting

praktijk
bindmiddelen
zoetstoffen
samengestelde gerechten
voedingshypes
gezondheidsclaims
communicatie
het dietistisch consult
luistervaardigheden
preventiepiramide
voedingsleer
atp
citroenzuurcyclus

€9,49

In winkelwagen

Op verlanglijstje

100% tevredenheidsgarantie
Direct beschikbaar na je betaling
Lees online óf als PDF
Geen vaste maandelijkse kosten

, Praktijk
1. Bindmiddelen en nagerechten?
Binden is het verdikken van een vloeistof. Verschillende bindtechnieken zijn: binden door
middel van bindmiddelen, emulgeren, inkoken of pureren. Bindmiddelen zijn:
zetmeelhoudende bindmiddelen, eieren, gelatine of agar-agar. Je hebt fijne en grove
bindende zetmeelproducten. Gladde zijn meel, aardappelmeel en arrowroot en worden vaak
voor vruchtensappen en jus gebruikt. Grove zijn griesmeel, havermout en rijst en worden
vaak voor melknagerechten gebruikt. Eieren kan men binden in zijn geheel, de eidooier of in
combinatie met een zetmeel product. Het kan gaan schiften. Wordt vaak gebruikt in
nagerechten. Gelatine houdt water vast bij temperaturen lager dan 38 graden. Het bestaat in
blad- en poedervorm. Het wordt gebruikt voor nagerechten die koud worden geserveerd,
zoals een mousse. Agar-agar komt uit zeewier en bindt 2x zo sterk als gelatine. Het kan als
vervanging van gelatine dienen. Emulgeren is het fijntjes verdelen van vet in water, zoals
mayonaise. Inkoken is een saus zonder deksel te laten verdampen tot het de gewenste dikte
heeft. Pureren is het gelijkmatig gebonden maken van een gerecht. De dikte is aan te passen
door water toe te voegen.
2. Zoet en hartig beleg?
Vleeswaren zijn onder te verdelen in vet en mager. Onder vet valt bijvoorbeeld bacon, spek,
salami, paté en rookworst. Het magerste is lever, verder zij achterham, fricandeau, rookvlees
en rosbief ook mager. Kaas wordt gemaakt door de stremming van melk en de verwijdering
van wei. 10 liter melk zorgt voor 1 kg kaas. In kaas zit veel eiwit en vet. Jonge kaas is 4 weken
gerijpt, jong-belegen 2 maanden, belegen 4 maanden, extra belegen 7 maanden, oud 10
maanden en de rest 12-24 maanden. Je hebt verse kazen zoals roomkaas, feta en mozzarella.
Je hebt witschimmelkazen zoals brie en camembert. Je hebt roodbacteriekazen zoals port
salut en raclette. Je hebt blauwschimmelkazen zoals gorgonzola, danish blu en roquefort. Je
hebt harde en halfharde kazen zoals goudse kaas, cheddar en gruyere.
Zoete beleg keuzes zijn hagelslag, nutella, jam, pindakaas, speculoos en kokosbrood. Deze
vallen niet binnen de schijf. Het zijn eventueel dagkeuzes.
3. Zoetstoffen?
Zoetstoffen zijn vervangers voorsuiker. Vaak bevatten ze veel minder calorieën, maar zijn
veel zoeter. Er zijn intensieve en extensieve zoetstoffen. Intensieve zoetstoffen zijn
kunstmatig gemaakt en zijn laagcalorisch. Een voorbeeld is aspartaam. Extensieve
zoetstoffen worden industrieel gemaakt, maar komen ook van nature voor in sommige fruit-
en groentesoorten. Ze worden polyolen genoemd en zijn minder zoet dan suiker. Een
voorbeeld is xylitol.
4. Samengestelde gerechten?
Samengestelde gerechten bestaan uit een eiwit, groenten en een bron van zetmeel. Een
eenpansgerecht is in 1 pan gemaakt, bijvoorbeeld paella. Een gemengd gerecht is in
meerdere pannen bereid, maar wordt in 1 schotel geserveerd. De maaltijdcriteria zijn: 400-
700 kcal, 150 gram groente, max 100 gram vlees, max 25 gram noten, min 60 gram
peulvruchten, max 15 gram bereidingsvetten en maximaal 2 dagkeuzes.
5. Kant-en-klaarmaaltijden?
Bij kant-en-klaarmaaltijden wordt vaak te veel zout toegevoegd of andere
conserveringsmiddelen om het langer houdbaar te maken. Ook zit er vaak te weinig groente
in, in verhouding met de maaltijdcriteria.

Dit zijn jouw voordelen als je samenvattingen koopt bij Stuvia:

Bewezen kwaliteit door reviews

Studenten hebben al meer dan 850.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet jij zeker dat je de beste keuze maakt!

In een paar klikken geregeld

Geen gedoe — betaal gewoon eenmalig met iDeal, creditcard of je Stuvia-tegoed en je bent klaar. Geen abonnement nodig.

Direct to-the-point

Studenten maken samenvattingen voor studenten. Dat betekent: actuele inhoud waar jij écht wat aan hebt. Geen overbodige details!

Veelgestelde vragen

Wat krijg ik als ik dit document koop?

Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.

Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?

Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.

Van wie koop ik deze samenvatting?

Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper berginksimone. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.

Zit ik meteen vast aan een abonnement?

Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €9,49. Je zit daarna nergens aan vast.

Is Stuvia te vertrouwen?

4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)

Afgelopen 30 dagen zijn er 69052 samenvattingen verkocht

Opgericht in 2010, al 15 jaar dé plek om samenvattingen te kopen

Begin nu gratis