Samenvatting

Samenvatting Food Science 1.1 - Food Science (2021)

Name: Samenvatting Food Science 1.1 - Food Science (2021)
SKU: doc_1361021
Rating: 5.00 (1 reviews)
Author: isaromijn1

1 beoordeling

1 keer verkocht

Vak
Food Science 1.1

Instelling
Hogeschool Van Amsterdam (HvA)

Mijn cijfer: 7,9 Samenvatting Food Science 1.1 kennisclips

[Meer zien]

Voorbeeld 3 van de 17 pagina's

Bekijk voorbeeld

Geupload op 29 oktober 2021
Aantal pagina's 17
Geschreven in 2021/2022
Type Samenvatting

1 beoordeling

Door: lunayener • 1 jaar geleden

Volgen

isaromijn1 Lid sinds 6 jaar 47 documenten verkocht

€3,99

Ook beschikbaar in voordeelbundel v.a. €8,49

In winkelwagen

Opslaan

100% tevredenheidsgarantie
Direct beschikbaar na je betaling
Lees online óf als PDF
Geen vaste maandelijkse kosten

Ook beschikbaar in voordeelbundel (1)

Samenvatting Voeding en Diëtetiek - blok 1.1 alles

€ 14,96 € 8,49

6x verkocht

4 items

1. Samenvatting - Samenvatting nutrition 1.1 - voeding (2021)
2. Samenvatting - Samenvatting food science 1.1 - food science (2021)
3. Samenvatting - Samenvatting nutrition 1.1 - fysiologie (2021)
4. Samenvatting - Samenvatting food science 1.1 - chemie
Meer zien

FOOD SCIENCE SAMENVATTING

WEEK 2

Kennisclip 1 – Groenten en Fruit

 Je herkent koolhydraten en benoemt de rol van verschillende soorten in levensmiddelen
 Je beschrijft hoe groente en fruit worden verwerkt en geconserveerd

Macronutriënten
- Eiwitten 4 Kcal/g
- Vetten 9Kcal/g
- Koolhydraten 4 Kcal/g (bijv. glucose C6H1206)
- Alcohol 7Kcal/g

Koolhydraten:
Monosacharide (eenvoudige suikers)
 Glucose
 Fructose
 Galactose

Disacharide (2 monosachariden)
 Sacharose/sucrose (fructose + glucose)
 Lactose, melk suikers (glucose + galactose)
 Maltose (glucose + glucose)

Zetmeel
 Meer dan 10 glucose eenheden aan elkaar gekoppeld.

Onverteerbare koolhydraten:(Voedingsvezels)
Oplosbaar: te vinden in fruit, groenten, peulvruchten, maïs en haver.
 Pectine
 Guargom
 Hemicellulose (deels)
Oplosbaar in water en fermenteerbaar in de darmen.

Niet oplosbaar: te vinden in broos, graanproducten, groenten en noten/pinda’s.
 Cellulose
 Hemicellulose (deels)
 Lignine
Niet oplosbaar in water en niet fermenteerbaar.

Functies:
- Volume geven aan voedsel.
- Effect op speekselproductie.
- Goede darmwerking en ontlasting.
- Verzadigingsgevoel.
- Cholesterolverlagend.

,Functies suiker:
- Energie leveren
- Conserveren
- Smaakverbeteraar
- Smaakversterker
- Volume

Voedingswaarden groenten:
- Koolhydraten
- Vitamine C, A, B11
- Mineralen ijzer en kalium
- Vezels en bioactieve stoffen

Voedingswaarden fruit:
- Koolhydraten
- Vitamine B11, C (verschilt erg veel per soort fruit)
- Betacaroteen, Kalium
- Vezels en bioactieve stoffen

Vitamine C kan verloren gaan door invloed van zuurstof en temperatuur.

Verwerken en conserveren

 In een pot/glas verhitten:
 Pasteuriseren:
- Vruchten met een hoog zuurgehalte, tomaat, augurk, zilveruitje.
- 70 – 85 graden Celsius
 Steriliseren:
- Bijv. sperziebonen
- Nagenoeg onbeperkte houdbaarheid
- 115 – 130 graden Celsius

 Invriezen
- Aardbeien, frambozen, bessen

 Drogen
- Gedroogd fruit.

 Vriesdrogen:
- Het product wordt eerst ingevroren en dan onder vacuüm gedroogd.
- Bijv. kruiden, koffie

 Fermenteren
- Bijv. salami, yoghurt, zuurkool

 Doorstralen
- Met behulp van gammastraling m.o. uitschakelen (elektromagnetische straling
- Bijv. kruiden

 Pascalisatie
- Hoge stuk verhitting
- Bijv. vruchtensappen

, Kennisclip 2 – Jam

 Je beschrijft en verklaart de factoren die een rol spelen bij het produceren van jam.

Ingrediënten:
- Fruit
- Pectine
- Suiker
- Citroenzuur

Pectine:
 Polysacharide.
 Een keten van 100-en monosachariden.
 Voedingsvezel oplosbaar in water.
 Komt van nature voor in schil van fruit. Hoeveelheid verschilt sterk per fruitsoort.
 Jam met een goede houdbaarheid en consistentie bevat 0,5% tot 1% pectine.

Suiker:
 Zorgt voor smaak, structuur, conserveren, trekt vocht aan.
 Concentratie in jam: 60% - 65%

Citroenzuur:
 Vind je in citroen.
 Zorgt voor stevigheid
 Pectine lost op in water  negatieve lading  keten gaat elkaar afstoten  citroenzuur
neutraliseert negatieve lading  bindingen vormen  gelvorming.
 PH-waarde: 2,8 – 3,5

Je kan ook suikervrije jam maken.
 Gaat wel ten koste van de houdbaarheid. Jam trekt water aan.

Je maakt dit met laag veresterde pectine = gelvorming met behulp van calcium
 Minder suiker nodig.

Lesstof

Clip 1:
Ons voedsel: 24 – 31 + 304 – 310 + 319 – 333 + 338 - 343
McGee: 749 – 796 + 646 – 651

Clip 2:
McGee: 298 - 301

Dit zijn jouw voordelen als je samenvattingen koopt bij Stuvia:

Bewezen kwaliteit door reviews

Studenten hebben al meer dan 850.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet jij zeker dat je de beste keuze maakt!

In een paar klikken geregeld

Geen gedoe — betaal gewoon eenmalig met iDeal, creditcard of je Stuvia-tegoed en je bent klaar. Geen abonnement nodig.

Direct to-the-point

Studenten maken samenvattingen voor studenten. Dat betekent: actuele inhoud waar jij écht wat aan hebt. Geen overbodige details!

Veelgestelde vragen

Wat krijg ik als ik dit document koop?

Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.

Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?

Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.