Samenvatting

Samenvatting Productleer en Voedselbereiding Leerjaar 3, Periode 1 De Boer Op

0 keer verkocht

Instelling
Hogeschool Arnhem En Nijmegen (HAN)

In deze samenvatting vind je alle benodigde informatie voor het vak Productleer en Voedselbereiding die je nodig hebt voor de kennistoets van Leerjaar 3, Periode 1.

[Meer zien]

Laatste update van het document: 2 jaar geleden

Voorbeeld 2 van de 8 pagina's

Bekijk voorbeeld

Geupload op 29 oktober 2021
Bestand laatst geupdate op 3 maart 2022
Aantal pagina's 8
Geschreven in 2021/2022
Type Samenvatting

dieetvoeding
ftt
nierziekten
voeding bij nierziekten
reflux
babyvoeding
voedselallergenen
etikettering
opschalen receptuur
hedonisch onderzoek
dorst
drinkvoedingen
gorz
babyvoeding bij refluxftt
al

Volgen

evialdenzee Lid sinds 7 jaar 182 documenten verkocht

Beschikbare oefenvragen

Oefenvragen Productleer en Voedselbereiding Leerjaar 3, Periode 1

Oefenvragen 26 Oefenvragen

€2,99 7 verkocht

Oefenvragen 26 Oefenvragen

€2,99 7 verkocht

Enkele voorbeelden uit deze set oefenvragen

Wat is de correcte volgorde voor de agenda van het intakegesprek?

Antwoord: Kennismaking - doel gesprek - inventarisatie - rol van de adviseur - vervolgafspraken

Gegeven: het kernkwadrant is een model om de eigenschappen te beschrijven die bij een persoon horen. In het kernkwadrant wordt de onderlinge samenhang van kernkwaliteiten, valkuilen, allergieën en uitdagingen zichtbaar. Wat is het positief tegenovergestelde van \'valkuil\'?

Antwoord: Uitdaging Andere kernkwadranten zijn: Allergie, Kernkwaliteit en Valkuil

Wat is de eerste stap als je de flesvoeding energierijker wilt maken?

Antwoord: Een extra schepje babyvoeding toevoegen.

Wat is juist met betrekking tot de samenstelling van \'Nutrilon AR\' en \'Enfamil AR\'?

Antwoord: Beide voedingen hebben een andere verhouding caseïne/wei in vergelijking met standaard zuigelingenvoedingen. (Nutrilon: johannesbroodpitmeel, Enfamil: rijstzetmeel

Jos krijgt chocolade bavaroise geserveerd en roept \'ooh lekker\', echter Jos heeft nog niets geproefd. Deze uitspraak zegt iets over:

Antwoord: Rechtsom proeven

Waar op de tong bevinden zich de fungiform papillae?

Antwoord: Voornamelijk op het puntje van de tong en achter aan de zijkanten

Hoeveel natrium mag er zitten in een product met de claim natriumarm?

Antwoord: 0.12 g natrium per 100 g

Waar op de tong bevinden zich de circumvallate?

Antwoord: Op de basis van de tong

Waar op de tong bevinden zich de foliate?

Antwoord: Op het achterste van de tong

10.

Welke producten zijn rijk aan eiwit?

Antwoord: Vlees(producten, zuivel en kaas, ei, peulvruchten

€2,99

In winkelwagen

Op verlanglijstje

100% tevredenheidsgarantie
Direct beschikbaar na je betaling
Lees online óf als PDF
Geen vaste maandelijkse kosten

Evi Aldenzee Productleer en voedselbereiding HF2, P1

PRODUCTLEER EN
VOEDSELBEREIDING HF2P1
OPSCHALEN RECEPTUUR
Factoren die een rol spelen bij het herzien of omrekenen van receptuur:
- Azijn en bitters
- Look houdende producten: ingrediënten die tijdens het bereiden of tijdens het serveren
onderhevig zijn aan verkleuring, consistentieverandering, smaakverandering.
- Halffabricaten
- Zout en pepers
- Stelregel: ‘hoe groter het aantal hoe minder je nodig hebt’
Facetten bij verandering van het productieproces:
- Exacte notatie van de benodigde grondstoffen.
- Ga altijd uit van een nettogewicht.
- Gebruik vaste maateenheden.
- Omschrijf de grondstof zo exact mogelijk.
- Noteer het benodigde materiaal.
- Schat een bereidingstijd in
o Bepaald door de beschikbare apperatuur, beschikbaar materiaal en de
vaardigheid van de uitvoerende.
- Noteer een chronologische volgorde van de handelingen. Dat betekent dat zowel de
ingrediënten als de bereidingswijze gelijk opgaan.
Bij het samenstellen of ontwikkelen van receptuur letten we op;
- Seizoen, prijs van het product
- Hoe groen zijn we bezig
- Staat de inkoopprijs in verhouding met de verkoopprijs
- Wat is het niveau van de koks of uitvoerende voor het verrichten van de handelingen in de
keuken of op locatie.
- Wat is de vraag aan Sales of concept, of wat is de strategie die we gaan volgen qua
uitstraling producten, servies etc.

SMAAK
Alle zintuigen hebben te maken met smaak. De reuk speelt hierin de belangrijkste rol.

Smaakzin
Verschillende vormen op de tong.

 Vooraan op de tong: fungiform; smaak, aanraking en temperatuur. Deze bevat 2000
schimmelvormige papillen.
 Basis van de tong: circumvallate; 7-12 papillen met elk enkele duizenden smaakpapillen.
 Achterste van de tong: foliate; met het blote oog zichtbaar. 20 papillen met elk enkele
duizenden smaakpapillen.

Het aantal (schimmelvormige) smaakpapillen en de dichtheid hiervan is bepalend of iemand een
‘proever’ of ‘niet-proever’ is.

, Evi Aldenzee Productleer en voedselbereiding HF2, P1

- Mensen die de bittere smaak amper proeven: ‘niet-proevers’
- Mensen die de bittere smaak wel detecteren: ‘proevers’
- De bittere smaak moet worden ontwikkeld. Daarom vinden kinderen dit vaak niet lekker.

1. Analytisch onderzoek: professioneel testpanel vormt een objectief oordeel. Productgericht
onderzoek.
2. Hedonisch onderzoek: subjectief, consumentenonderzoek of acceptatieonderzoek.

Fijnproevers: linksom proeven  werkelijk proeven (geconcentreerd, wat zeggen de zintuigen).
Leken: rechtsom proeven  gemakkelijk proeven (consument kan al ‘lekker’ zeggen voordat er gecht
geproefd is.

Hoe meer en hoe vaker je iets proeft, des te groter word je smaakherkenning. Dit begint al in de
baarmoeder. 9 van de 10 keer heeft ‘afkeer’ van een smaak/product te maken met de eerste ervaring
ervan.

1. Structuur
2. Intensiteit/smaakgehalte
3. Mondgevoel:
 Strak: tinteling (zilveruitje)
 Filmend: slijmvorming (perzik)

Smaak kan beïnvloed worden door:

 Psychologische aspecten en persoonlijke waarneming
o Geestelijke gesteldheid
o Fysieke gesteldheid
o Verwachtingspatroon
 Sociale aspecten en waarneming in de omgeving
o Seizoen
o Locatie
o Tijdstip
o Gezelschap
o Verlichting, lawaai, aankleding
o Aanwezige geuren/aroma’s

Bij de bereiding heb je invloed op smaak door:

1. Ingrediënten en receptuur
2. Kook- en bereidingstechnieken
3. Garnituur en sauzen
4. Het afsmaken: proeven tussendoor
5. De presentatie

NIERZIEKTEN
Rijk aan eiwit: vlees(producten), zuivel en kaas, ei, peulvruchten.
Rijk aan kalium: melkproducten, groente, fruit, aardappelen, koffie en ook brood en noten.

Er zijn tegenwoordig zoutmengsels te koop zoals Jozo bewust of LoSalt waarin een mengsel van
natrium en kaliumzout aanwezig is. Kalium verlaagt het bloeddruk verhogende effect van natrium. Het
smaakt wat bitterder dan keukenzout. Wie een slechte nierfunctie heeft of plaspillen of
ontstekingsremmers gebruikt, kan het best met een arts of diëtist overleggen of hij kaliumzout mag
gebruiken.

Rijk aan fosfor: melk(producten), kaas, vis, vlees, peulvruchten en volkoren producten.

Dit zijn jouw voordelen als je samenvattingen koopt bij Stuvia:

Bewezen kwaliteit door reviews

Studenten hebben al meer dan 850.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet jij zeker dat je de beste keuze maakt!

In een paar klikken geregeld

Geen gedoe — betaal gewoon eenmalig met iDeal, creditcard of je Stuvia-tegoed en je bent klaar. Geen abonnement nodig.

Direct to-the-point

Studenten maken samenvattingen voor studenten. Dat betekent: actuele inhoud waar jij écht wat aan hebt. Geen overbodige details!

Veelgestelde vragen

Wat krijg ik als ik dit document koop?

Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.

Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?

Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.

Van wie koop ik deze samenvatting?

Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper evialdenzee. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.

Zit ik meteen vast aan een abonnement?

Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €2,99. Je zit daarna nergens aan vast.

Is Stuvia te vertrouwen?

4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)

Afgelopen 30 dagen zijn er 69052 samenvattingen verkocht

Opgericht in 2010, al 15 jaar dé plek om samenvattingen te kopen

Begin nu gratis

Laatst bekeken door jou

Overig ·

(0)

Samenvatting

Samenvatting Productleer en Voedselbereiding Leerjaar 3, Periode 1 De Boer Op

Document informatie

Onderwerpen

Geschreven voor

Verkoper

Ontvangen beoordelingen