100% tevredenheidsgarantie Direct beschikbaar na je betaling Lees online óf als PDF Geen vaste maandelijkse kosten
logo-home
Eerder door jou gezocht
Eerder door jou gezocht
logo
Summary Lecture food processing technologies Food and Ingredient Categories, Carrier Systems and Food Technology HFV1004 €3,49
In winkelwagen
Snel navigeren naar
Voorbeeld
  2.  
  3. Maastricht University (UM)
  4.  
  5. Food and Ingredient Categories, Carrier Systems and Food Technology HFV1004 (HFV1004)

Samenvatting

Summary Lecture food processing technologies Food and Ingredient Categories, Carrier Systems and Food Technology HFV1004
 0 keer verkocht

Lecture food processing technologies and Ingredient Categories, Carrier Systems and Food Technology HFV1004

Voorbeeld 2 van de 9  pagina's

Document informatie

  • 1 november 2021
  • 9
  • 2021/2022
  • Samenvatting

Onderwerpen

Geschreven voor

Alle documenten voor dit vak (11)

Verkoper

avatar-seller
liekejanssen11

Ontvangen beoordelingen

Voorbeeld van de inhoud

Lecture: new food processing
technologies
Processing = transformation of raw ingredients into products fir for human consumption.
- Improve digestibility
- Taste
- Nutrient uptake
- Appearance
- Safety

Steps involved in processing
- Separation: separation of different raw materials
- Conversion: converting raw materials in different forms
- Structure formation
- Stabilisation
- Packaging




With all these methods we control three things: pH, temperature and water activity.

, Freezing inactivates all enzymes and bacteria present in a food product and that way the food can
last for a longer period of time than cool food. In these cases some bacteria are destroyed due to ice
crystals, they can damage the cell walls of vegetables and foods but also the cell walls of bacteria!
However, not ALL bacteria will be destroyed and the enzymes are not inactivated permanently.

Drying decreases all available water (low water activity).

Salting reduces water activity of food because the cell will be mixed with water. The ions of sodium
and chloride are going to mic with water molecules and that make them not available for bacteria or
enzymes. In that way you can decrease microorganism growth.

Fermentation yeast or bacteria are used in a food product to give a desired flavour and texture. It
transforms characteristics of food product due to chemical compounds (antimicrobial activity) that
decrease microorganism.

Food additives are substances that are added to food with specific technical purposes. Antioxidants,
stabilizers, preservatives, packaging gases etc. Only substances that are not normally consumed in
the product can be considered as additive. There are a lot of regulations about additives. In EU we
have E numbers.

Heating is used most because it helps the possibility to keep the food for a long period of time and
decrease food born diseases. In heating there is confection and conduction.
- Confection = in liquid forms. The molecules that are being heated are moving. The molecules
tend to move up to the surface and the cooler molecules are going down. Then we have the
situation that many times we have cold point because not all molecules start moving, so the
heat transfer is not uniform. If you do not heat for a long period of time you have a higher
change of cold points. The cold points represent situations were bacteria that are within the
cold points start reaction which creates spoilage or toxic compounds.
- Conduction = in solid forms. Molecules are not moving around after heating. The heat comes
in a molecule, the molecules get heated and then they start transferring heat to another
molecule that is less heated. So, moving from outside to inside. In the center of the food

Dit zijn jouw voordelen als je samenvattingen koopt bij Stuvia:

Bewezen kwaliteit door reviews

Bewezen kwaliteit door reviews

Studenten hebben al meer dan 850.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet jij zeker dat je de beste keuze maakt!

In een paar klikken geregeld

In een paar klikken geregeld

Geen gedoe — betaal gewoon eenmalig met iDeal, creditcard of je Stuvia-tegoed en je bent klaar. Geen abonnement nodig.

Direct to-the-point

Direct to-the-point

Studenten maken samenvattingen voor studenten. Dat betekent: actuele inhoud waar jij écht wat aan hebt. Geen overbodige details!

Veelgestelde vragen

Wat krijg ik als ik dit document koop?

Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.

Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?

Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.

Van wie koop ik deze samenvatting?

Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper liekejanssen11. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.

Zit ik meteen vast aan een abonnement?

Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €3,49. Je zit daarna nergens aan vast.

Is Stuvia te vertrouwen?

4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)

Afgelopen 30 dagen zijn er 68175 samenvattingen verkocht

Opgericht in 2010, al 15 jaar dé plek om samenvattingen te kopen

Begin nu gratis
€3,49
  • (0)
In winkelwagen
Toegevoegd